Največja napaka pri kuhanju krompirja, ki jo delamo skoraj vsi

Tako preprosto živilo, pa vendar nas vedno znova preseneti. Krompir je stalnica slovenskih kuhinj, a prav pri njem najpogosteje naredimo napako, zaradi katere je na krožniku voden, razpadel ali brez pravega okusa. Napaka ni v sorti. Tudi ne v loncu. Težava se začne precej prej.

Kje se kuhanje krompirja najpogosteje zalomi?

Največja napaka, ki jo dela večina ljudi, je, da krompir gre v že vrelo vodo. Zdi se logično, saj želimo pohiteti. A prav ta korak povzroči, da se zunanjost krompirja prekuha, sredica pa zaostaja.

Škrob na površini ob stiku z vrelo vodo hitro nabrekne in razpade. Rezultat je krompir, ki je na robovih moker in kašast, znotraj pa pogosto še trd. Poleg tega se del okusa in hranil izpere v vodo, ki jo na koncu brez pomisleka odlijemo.

Zakaj hladna voda naredi razliko?

Krompir potrebuje čas, da se segreva enakomerno. Če ga postavimo v lonec s hladno vodo in nato počasi segrevamo, se temperatura dviguje hkrati zunaj in znotraj gomolja. Tako se škrob enakomerno veže, struktura ostane čvrsta, okus pa polnejši. To pravilo velja tako za olupljen kot neolupljen. Razlika se pokaže predvsem pri solatah, pireju in jedeh, kjer krompir ne sme razpadati že ob prvem dotiku vilic.

Sol ob napačnem trenutku

Druga pogosta napaka je soljenje prepozno. Veliko ljudi krompir soli šele proti koncu kuhanja ali celo po njem. S tem izgubi priložnost, da se sol enakomerno vpije v notranjost. Prava pot je preprosta. Vodo solimo takoj, ko krompir pristavimo. Ne gre za majhno količino, temveč za zmerno slano vodo, podobno tisti za testenine. Krompir tako dobi okus od znotraj, ne le na površini.

Velikost kosov ni nepomembna

Neenakomerno narezani kosi pomenijo neenakomerno kuhanje. Manjši kosi bodo razpadli, večji ostali trdi. To pogosto rešujemo s podaljševanjem kuhanja, kar stanje le še poslabša. Če kuhamo cel krompir, naj bo približno enake velikosti. Če ga režemo, naj bodo kosi čim bolj podobni. Preprost ukrep, ki prepreči veliko razočaranj.

Kuhanje brez pokrova in nepotrebno preverjanje

Neprestano odpiranje lonca in preverjanje z vilicami podaljšuje kuhanje in vpliva na teksturo, ker potrebuje stabilno temperaturo. Pokrov pomaga ohranjati toploto in skrajša čas kuhanja brez izgube kakovosti. Preverjanje zadostuje enkrat, tik pred koncem. Vilice naj zdrsnejo skozi krompir brez upora, a brez razpadanja.

Sprememba z velikim učinkom

Krompir ni zahteven, je pa občutljiv na podrobnosti. Hladna voda, pravočasno soljenje in enakomerni kosi naredijo več kot katera koli kuharska bližnjica. Tak ne potrebuje masla za popravek napak. Dober je že sam po sebi, kar je morda največji kompliment za jed, ki jo imamo za samoumevno.

Objava Največja napaka pri kuhanju krompirja, ki jo delamo skoraj vsi se je pojavila na Vse za moj dan.