Najboljši figov džem brez konzervansov

Sladek, zrelo dišeč in nežno zlat. Figov džem, ki ga pripravite doma brez konzervansov, je ena tistih dobrot, ki poveže vrt z mizo in vas skozi zimo vrača v pozno poletje. Dovolj je nekaj skrbno izbranih fig, malo sladkorja, limona in potrpežljivost pri počasnem vretju. Džem brez dodatkov ne pomeni kompromisa. Pomeni čistejši okus, boljšo teksturo in zadovoljstvo, da ste vse naredili sami.

Zrele fige imajo visoko vsebnost naravnih sladkorjev, a malo pektina, zato je pri pripravi brez industrijskega pektina pomembna uravnotežena količina sladkorja ter pravilno zgoščevanje. Dobra tehnika sterilizacije kozarcev je enako pomembna kot dobra surovina.

Domače fige

Izbor fig in priprava

Najboljši džem nastane iz povsem zrelih, mehkih fig. Sorte z rožnato ali rdečo sredico navadno dajo globlji, skoraj meden okus, zelene sorte z bledejšim mesom so nežnejše. Izbirajte sadeže brez poškodb. Če so fige iz vrta in čiste, jih ni treba pranje. Morebitni prah obrišite z navlaženo krpo. Prodajne fige hitro sperite pod hladno vodo in temeljito osušite. Odstranite peclje in trše dele pri vrhu sadeža, večine lupine ni treba lupiti, saj doda aromo in naravno zgoščuje.

Za enotno teksturo fige narežite na manjše koščke. Večji koščki bodo ostali vidni in bodo z veseljem prišli do izraza v jogurtu ali na toastu, drobnejše rezanje pa vodi v svilnato strukturo namaza.

Osnovni recept za figov džem

Za približno 6 do 7 manjših kozarčkov po 200 mililitrov pripravite naslednje:

• 1,5 kilograma očiščenih zrelih fig
• 550 do 700 gramov sladkorja, glede na sladkost sadežev
• sok dveh limon in drobno naribana žlička limonine lupinice
• po želji pol stroka vanilje ali pol žličke prave vanilje v prahu

Navedena količina sladkorja omogoča varno pripravo brez konzervansov in brez industrijskega pektina. Nižja vrednost pomeni mehkejši džem, višja bolj trdne robove na žlici. Limonin sok zniža pH, osveži okus in pomaga pri zgoščevanju.

Razmerje sladkorja

Klasično razmerje 1 proti 1 je v domači kuhinji pogosto premočno. Pri figah se zelo dobro obnese 1,5 kilograma sadežev proti okoli 600 gramom sladkorja. Džem bo stabilen, ne bo presladek in bo tudi po več mesecih ohranil barvo ter aromo. Kdor želi izrazito nizko vsebnost sladkorja, lahko uporabi 450 gramov, vendar naj tak džem po odprtju porabi hitro in ga hrani v hladilniku. Čas kuhanja bo daljši, območje varnosti pa ožje.

Natančen postopek

Maceracija

Narezane fige zmešajte s sladkorjem, limoninim sokom in lupinico. Dodajte vaniljo, če si želite sladico z rahelim toplim podtonom. Posodo pokrijte in pustite na hladnem vsaj eno uro. Sladkor bo izločil sok, masa se bo enakomerno navlažila, poznejše vretje bo bolj mirno.

Kuhanje

Maso prestavite v široko, težko posodo z debelim dnom. Širina je ključna, ker pospeši izhlapevanje. Segrevajte na srednji temperaturi do vrenja. Penico, ki se zbira na površini, redno odstranjujte z žlico. Nato temperaturo zmanjšajte in pustite, da džem mirno vre. Občasno premešajte, pogosteje pri koncu, da se ne prime.

Test gostote

Po 25 do 35 minutah se bo masa opazno zgostila. Za natančnost si pomagajte z dvema metodama. Na hladen krožnik kanite malo džema. Po minuti s prstom potegnite skozi. Če sledi ostanejo in se površina počasi vrača, je gostota prava. Druga možnost je kuhinjski termometer. Pri 104 do 105 stopinjah Celzija je džem navadno pripravljen. Ne pretiravajte z vrenjem, barva se lahko potemni, okus pa izgubi svežino.

Sterilizacija in polnjenje

Kozarce ogrejte v pečici na 110 stopinj Celzija približno 15 minut. Pokrovčke prelijte z vrelo vodo. Vroče kozarce napolnite do roba z vrelim džemom, obrišite robove, takoj zaprite. Kozarce nežno potolcite po pultu, da izpustijo zračne mehurčke.

Vodna kopel

Za še več varnosti kozarce postavite v lonec z vročo vodo. Voda naj sega do tri četrtine višine kozarcev. Vre naj 10 minut za kozarce do 200 mililitrov in 15 minut za večje. Nato kozarce odstavite, ohlajajte na kuhinjski krpi. Pokrovček se bo z rahlim klikom ugreznil.

Aromatični dodatki

Figam zelo pristojijo rožmarin v minimalni količini, kapljica ruma ali žlička temnega kakava za čokoladni pridih. Dodatek ne sme preglasiti sadeža. Poigrajte se z naribanim jabolkom, ki doda mehak pektinski oprijem, ali s ščepcem svežega črnega popra, ki poudari sladkost.

Sterilizacija kozarcev in varno shranjevanje

Džem brez konzervansov živi od higiene. Čiste roke, urejena delovna površina, sterilni kozarci in pokrovčki so osnovna varnostna mreža. Pečica je zanesljiva, lahko pa kozarce tudi prekuhate v vreli vodi. Po polnjenju vodna kopel ni nujna, je pa priporočljiva, saj izboljša stabilnost in podaljša rok uporabnosti. Obrat kozarcev na glavo ni potreben in ni najboljša praksa, ker lahko umaže pokrovček z džemom in oslabi tesnjenje.

Ko so kozarci povsem hladni, jih označite z datumom in pričakovanim razmerjem sladkorja, da boste pri odpiranju vedeli, kakšna tekstura vas čaka. Hranite jih v temnem in hladnem prostoru. Po odprtju sodita džem in žlica v čisto razmerje. Uporabljajte samo suhe žlice in kozarec vrnete v hladilnik.

Tri različice brez industrijskega pektina

Počasi zgoščena istrska različica

Metoda, ki jo imajo radi tisti, ki prisegajo na globino okusa. Uporabite enako razmerje fig in sladkorja kot v osnovnem receptu, dodajte še žlico medu tik pred koncem za okroglo aromo. Kuhajte na zelo nizkem ognju petnajst minut dlje. Dobili boste džem z rahlo karamelizirano noto, ki je čudovit na toplih palačinkah ali ob mehkem siru.

Pečena metoda za koncentriran okus

Fige zmešajte s sladkorjem in limono, razporedite po pekaču v tankem sloju in pecite 25 minut na 170 stopinj Celzija. Soku, ki se izloči, odvzemite del vode brez kuhanja na štedilniku. Nato maso prestavite v lonec in kuhajte še 10 do 15 minut. Pečica skrbi za izhlapevanje in boljšo barvo. Tekstura je žametna, okus izrazit.

Mehka različica z jabolkom

Za vsak kilogram fig naribajte srednje veliko kislo jabolko. Pektin iz jabolka bo pomagal do nežno mazljive gostote pri nekoliko nižjem sladkorju, okoli 500 gramov na 1,5 kilograma fig. Vretje prilagodite testu na krožniku. Dobili boste džem, ki se lepo razporedi po kruhu in ne drsi z žlice.

Domače fige

Reševanje najpogostejših težav

Džem je pretekoč

Če se po ohladitvi izkaže, da je masa preveč mehka, jo vrnite v lonec. Dodajte žlico limoninega soka ali malo naribanega jabolka in kuhajte še 5 do 10 minut. Gostoto preverite na krožniku. Ne dodajajte moke ali škroba. Ti sestavini zameglita okus in skrijeta figovo eleganco.

Džem je pretrd

Verjetno ste presegli točko želiranja. Dodajte malo vroče vode ali sveže iztisnjenega soka pomaranče in premešajte na nizkem ognju, da se masa sprosti. Kozarce ponovno napolnite in zaprite. Okus bo še vedno bogat, tekstura pa prijaznejša.

Džem je presladek ali preveč kisel

Sladkost uravnotežite z dodatnim sokom limone, če je džem topel, ali z žličko ruma po odprtju, ko ga želite ponuditi. Preveč kislo noto zmehčajte s čajno žličko medu, premešajte v lončku tik pred serviranjem. Osnovni recept je sicer uravnan tako, da do takih odklonov redko pride.

Postrežba in ideje za uporabo

Figov džem je več kot namaz za zajtrk. Na popečenem belem kruhu in maslu je klasika. Na polenti s kozjim sirom postane eleganten prigrizek. V jogurtu z mletimi lešniki je popoln popoldanski obrok. V slaščičarstvu se odlično obnaša kot polnilo biskvitnih rolad, v drobljencu z ovsenimi kosmiči ali pod krhkim testom za hitro pito. Slanemu krožniku doda kontrapunkt. Žlička ob pečeni svinjini ali račjih prsih zaokroži omako, v solati z rukolo in orehi pa deluje kot sladko-kisla nota, če ga razredčite z nekaj oljčnega olja in limoninega soka.

Shranjevanje in rok uporabnosti

Džem s 600 grami sladkorja na 1,5 kilograma fig, korektno zaprt in obdelan v vodni kopeli, zdrži pri sobni temperaturi v temnem prostoru do 12 mesecev. Mehkejše, manj sladkane različice je bolje porabiti prej, v šestih do osmih mesecih. Vsak odprt kozarec hranite v hladilniku in ga porabite v dveh do štirih tednih, odvisno od količine sladkorja. Znaki, da nekaj ni v redu, so napihnjen pokrovček, neprijeten vonj ali sprememba barve v zeleno ali sivo. Tak izdelek zavrzite.

Tako boste naredili najboljši figov džem

Zrele fige, pravo razmerje sladkorja, limonin sok za svežino in varnost, mirno vrenje v široki posodi ter čista, pravilno ogreta embalaža. To je osnova, ki se nikoli ne izneveri. Dodajte kanček ustvarjalnosti z rožmarinom, vaniljo ali naribanim jabolkom. Rezultat bo džem, ki se lepo maže, blešči na žlici in zadiši po soncu, še dolgo po tem, ko se poletje poslovi.

Natančen povzetek količin in časa

Sestavine na kratko

Za 1,5 kilograma fig uporabite 550 do 700 gramov sladkorja in sok dveh limon. Vanilja po želji.

Časi

Maceracija vsaj 60 minut. Vrenje 25 do 40 minut, odvisno od širine posode in izbranega razmerja sladkorja. Vodna kopel 10 do 15 minut.

Temperatura

Približno 104 do 105 stopinj Celzija pri koncu vrenja. Test na krožniku potrdi pravo gostoto.

Kaj pomeni “brez konzervansov” pri džemu?

Naravna stabilnost

Sladkor, kislina iz limone in toplotna obdelava ustvarijo okolje, v katerem se mikroorganizmi težko razvijajo. Industrijski konzervansi niso potrebni. Vse temelji na preprostih pravilih, ki so preživela generacije.

Higiena

Čista orodja, sterilni kozarci in takojšnje zapiranje. Vsak detajl šteje. Z njimi ohranite barvo, vonj in okus brez razbarvanja ali kristalizacije.

Ideje za darilne kozarčke

Majhni kozarci so prijazen način, da del poletja podarite prijateljem. Prevežite jih z vrvico, dodajte kartonček z datumom in drobno opombo o sestavinah. Ponudite kozarček figovega džema skupaj z domačo štruco ali z ovsenimi piškoti. Darilo je preprosto, osebno in vedno dobro sprejeto.

Kdaj so domače fige zrele in pripravljene za obiranje? To je najpogostejši znak

Objava Najboljši figov džem brez konzervansov se je pojavila na Vse za moj dan.