Pekoče paprike že stoletja burijo domišljijo. Od tradicionalnih kuhinj Srednje Amerike do sodobnih tekmovanj v jedi čilijev so postale simbol drznosti in kulinarične pustolovščine. Ljubitelji pikantnih okusov po svetu iščejo vedno bolj močne sorte, ki dosegajo meje, ki si jih je težko predstavljati. Danes obstajajo paprike, ki s svojo močjo dobesedno preizkusijo meje človeške vzdržljivosti in zahtevajo previden pristop.

V zadnjem desetletju se je razvila prava znanost iskanja najbolj pekočih sort. Rezultat so paprike, ki so dobesedno več milijonov krat močnejše od klasičnih feferonov, ki jih poznamo iz domačih vrtov ali trgovin.

Rdeči feferoni

Kako merimo pikantnost paprik?

Za merjenje pekočega občutka v ustih obstaja standardizirana lestvica, imenovana Scovillova lestvica (SHU – Scoville Heat Units). Njen izumitelj, farmacevt Wilbur Scoville, je že pred več kot sto leti ugotovil, da se moč kapsaicina – spojine, odgovorne za pekoč okus – da kvantificirati.

Navadni čili papriki imajo od nekaj tisoč do deset tisoč SHU, medtem ko najbolj pekoče sorte dosegajo več kot dva milijona enot. Za primerjavo: znana tabasco omaka ima približno 5.000 SHU, medtem ko najmočnejše paprike več kot 500-krat toliko.

Pepper X – trenutni rekorder

Najbolj pekoča sorta paprike na svetu po Guinnessovi knjigi rekordov je Pepper X. Ameriški žlahtnitelj Ed Currie, znan tudi kot ustvarjalec sorte Carolina Reaper, je Pepper X razvil po desetih letih križanja različnih vrst.

Pepper X dosega povprečno 2,69 milijona SHU, kar pomeni, da je izjemno pekoča in neprimerna za nepoučene ljubitelje pikantnega. Njen okus je intenziven, nekoliko sadno-grenak, a zaradi moči ga je skoraj nemogoče zaznati brez predhodne priprave ali redčenja.

Kje jo najdemo?

Pepper X ni prosto dostopna na trgu. Prodaja se predvsem v obliki omak, ki jih izdeluje podjetje PuckerButt Pepper Company, semena pa se zaradi zaščite sorte skoraj ne dobijo.

Carolina Reaper – legenda pikantnega sveta

Preden je na sceno prišel Pepper X, je več let naziv najbolj pekoče paprike nosila Carolina Reaper. Tudi to sorto je razvil Ed Currie in s svojimi 1,64 milijona SHU postavila standard za ekstremno pekoče paprike.

Carolina Reaper ima značilen, rahlo sladkast okus, zaradi česar je med ljubitelji čilija še vedno zelo priljubljena. Pogosto se uporablja v omakah, prahu ali za pripravo pikantnih marinad, kjer je pekočino mogoče nekoliko omiliti, a še vedno ohraniti značilen okus.

Dragon’s Breath – neuradni izzivalec

Dragon’s Breath je sorta, ki naj bi dosegala približno 2,48 milijona SHU, vendar uradno ni zabeležena kot rekorder. Nastala je v Združenem kraljestvu v sodelovanju med gojiteljem Mikom Smithom in univerzo v Nottinghamu. Čeprav je njena moč neverjetna, jo gojijo predvsem za medicinske namene, saj visoka vsebnost kapsaicina deluje protibakterijsko in kot lokalni anestetik.

Primerjava najmočnejših sort

Sorta paprikePovprečna moč (SHU)Posebnosti

Pepper X	2,69 milijona	Trenutni uradni rekorder, omejena dostopnost
Dragon’s Breath	2,48 milijona	Neuradni rekorder, predvsem za medicinske namene
Carolina Reaper	1,64 milijona	Najbolj priljubljena za kulinarično uporabo
Trinidad Moruga Scorpion	1,2 milijona	Eden prvih »superhot« čilijev
Ghost Pepper (Bhut Jolokia)	1 milijon	Prvi čili, ki je presegel milijon SHU

Feferoni in njihova moč

V Sloveniji in širši regiji izraz feferoni pogosto uporabljamo za različne blage ali srednje pekoče paprike. Te sorte običajno dosegajo med 5.000 in 30.000 SHU, kar je primerljivo z jalapeño ali cayenne papriko. So odlične za vsakodnevno uporabo, vložene, sušene ali sveže, a ne sodijo med ekstremno pekoče sorte.

Čeprav ne dosežejo rekordnih vrednosti, so prav ti domači feferoni najprimernejši za kulinariko, saj jih lahko uporabljamo v večjih količinah, ne da bi prekrili okus jedi.

Varnost pri rokovanju z ekstremno pekočimi paprikami

Pri sortah, ki presegajo milijon SHU, previdnost ni le priporočena, temveč nujna. Kapsaicin lahko povzroči hude reakcije na koži, očeh in celo v dihalih. Pri rokovanju s takšnimi paprikami vedno uporabljajte rokavice in izogibajte se dotikanju obraza.

V primeru, da pekoč sok pride v oči, jih nemudoma sperite z veliko količino hladne vode. Pekočine v ustih ne poskušajte gasiti z vodo, saj ta kapsaicina ne raztopi. Bolj učinkovita je maščoba, zato pomagajo mleko, jogurt ali kruh z maslom.

Uporaba v kulinariki

Ekstremno pekoče sorte se v kuhinji uporabljajo v zelo majhnih količinah. Zaradi moči je priporočljivo, da papriko dodate postopoma in jed po potrebi prilagodite.

Omake in marinade

Super pekoče paprike so odlične za pripravo omak, ki jih lahko redčimo in uporabljamo kot začimbo. Tako dobimo intenziven okus, ki popestri jedi, brez da bi jih naredili neužitne.

Sušenje in prah

Posušene paprike lahko zmeljete v prah in jih dodajate v majhnih količinah. Tak prah je priročen za dolgotrajno shranjevanje in natančno doziranje.

Kombinacija z blagimi paprikami

Za bolj uravnotežen okus jih pogosto kombinirajo z blagimi paprikami, ki omilijo pekočino in poudarijo aromo.

Gojenje najbolj pekočih sort doma

Gojenje ekstremno pekočih paprik doma ni zapleteno, zahteva pa potrpežljivost in primerno okolje. Večina teh sort najbolje uspeva v toplem in vlažnem podnebju. Če jih gojite v Sloveniji, je priporočljivo, da jih posadite v rastlinjak ali večje lonce, ki jih lahko ob hladnejših nočeh prestavite na toplo.

Za kakovostne plodove je pomembno redno gnojenje in zalivanje ter veliko sončne svetlobe. Plodovi običajno dozorijo konec poletja ali v začetku jeseni.

Pekočina kot zdravilo

Kapsaicin ni le odgovoren za občutek pekočine, ampak ima tudi številne pozitivne učinke na zdravje. Dokazano je, da spodbuja presnovo, lajša bolečine in deluje protivnetno. V medicini se uporablja v mazilih za bolečine v mišicah in sklepih, pa tudi v nekaterih zdravilih za hujšanje.

Vendar pa z ekstremno pekočimi paprikami ni priporočljivo pretiravati, saj lahko povzročijo prebavne težave ali draženje želodčne sluznice.

Zakaj so super pekoče paprike postale trend?

Vzpon ekstremno pekočih paprik je povezan s kulturo tekmovanj in družbenih omrežij. Videi, kjer ljudje poskušajo pojesti košček Carolina Reaperja ali Ghost Pepperja, so postali viralni in spodbudili zanimanje za te posebne sorte.

Poleg tega se povečuje število ljubiteljev čilija, ki iščejo nove okuse in želijo svoje jedi popestriti s pikantnimi dodatki.

Kako izbrati pravo papriko za svoj okus?

Če niste vajeni ekstremne pekočine, začnite z blažjimi sortami, kot so jalapeño, serrano ali cayenne. Postopoma lahko preizkusite habanero in nato močnejše sorte. Na ta način boste razvili toleranco in bolje razumeli, kako pekočina deluje v različnih jedeh.

Za tiste, ki radi eksperimentirajo, so super pekoče sorte prava izbira, a vedno v majhnih količinah in z veliko previdnosti.

Svet pekočih paprik je neskončno raznolik

Od blagih feferonov na domačem vrtu do najmočnejših sort, ki podirajo rekorde, je svet pekočih paprik prava zakladnica okusov in možnosti. Vsaka sorta ima svojo zgodbo, aromo in namen, zato ni ene univerzalne izbire.

Pomembno je le, da pri uporabi poznate svoje meje in znate ceniti ravnovesje med aromo in pekočino. Tako boste pikantne paprike spremenili iz izziva v pravo kulinarično doživetje.

Objava Najbolj pekoča sorta feferonov na svetu se je pojavila na Vse za moj dan.