Najbolj hrustljavi ocvrti lignji – skrivnost italijanske kuhinje, ki jo lahko pripravite doma

Občutek, ko ob morju naročite krožnik zlato hrustljavih lignjev, je nekaj posebnega. Zvok valov, vonj po limoni in tisti popolni ugriz v nežno, a hrustljavo skorjico. A ta užitek ni rezerviran le za italijanske obale – z nekaj znanja ga lahko prenesete tudi v svojo kuhinjo.

V nadaljevanju vam razkrivamo recept, ki ga uporabljajo najboljši italijanski kuharji. Brez zapletenih trikov, brez dragih sestavin. Le prava moka, pravo razmerje in par drobnih skrivnosti, ki spremenijo vse.

Zakaj so domači lignji pogosto mehki namesto hrustljavi?

Večina ljudi naredi isto napako: preveč vlage in napačna moka. Klasična bela moka sicer deluje, vendar ne daje tiste drobne, zračne skorjice, ki se v trenutku razleti pod zobmi. Italijani že desetletja prisegajo na kombinacijo moke tipa 00 in zdroba iz pšenice (semoline).

Moka 00 poskrbi za rahlo, nežno skorjico, medtem ko semolina doda drobno peskasto strukturo, ki se ob cvrtju spremeni v popolno hrustljavost. Skupaj ustvarita teksturo, ki je zunaj zlatorjava in hrustljava, znotraj pa mehka in sočna.

Ocvrti lignji

Sestavine

Za 4 osebe:

• 700 g svežih lignjev (očiščenih, narezanih na obročke, s tipalkami)
• 120 g moke tipa 00
• 120 g semoline (pšeničnega zdroba)
• Sol po okusu
• Rastlinsko olje za cvrtje (najbolje repično ali sončnično)
• Limone za postrežbo

Postopek priprave

1. Čiščenje lignjev
   Nežen poteg glave s tipalkami bo odstranil notranjost. S prsti izvlecite prozorno hrustančno opno v obliki tanke plastične paličice. Odstranite tudi morebitno vijoličasto kožico na površini in po želji plavuti. Nato lignje dobro sperite v hladni vodi in jih narežite na polcentimetrske obročke.
   
2. Priprava tipalk
   S tipalk odrežite del pod očmi in odstranite trd kljun na sredini. To je majhen okrogel del, ki ga enostavno iztisnete s prsti. Tipalke pustite cele – ob cvrtju postanejo čudovito hrustljave.
   
3. Mokri pripravek za paniranje
   V večji posodi zmešajte moko tipa 00 in semolino. Ne dodajajte jajc ali vode. Skrivnost je v tem, da lignjev ne obrišete popolnoma do suhega. Rahla vlažnost omogoči, da se na njih prime več moke in da nastane drobna, nepravilna skorjica, ki bo med cvrtjem hrustljala.
   
4. Segrevanje olja
   Olje segrejte na 175–180 °C. Če nimate termometra, lahko temperaturo preverite tako, da v olje vržete ščepec moke – če rahlo zacvrči, je pripravljeno. Uporabite globoko ponev ali majhno fritezo. Pomembno je, da so lignji med cvrtjem popolnoma potopljeni v olje.
   
5. Cvrtje v manjših količinah
   Lignje povaljajte v mešanici moke in semoline, presejte odvečni del skozi fino sito in jih takoj spustite v olje. Cvrite v majhnih serijah, največ 3–4 minute, dokler niso zlato rjavi. Če jih cvrete predolgo, postanejo trdi.
   
6. Odcejanje
   Ocvrte lignje prestavite na papirnate brisače, da se vpije odvečna maščoba. Tako bodo ostali hrustljavi dlje časa.
   
7. Začinite in postrezite
   Takoj po cvrtju jih posolite po okusu in postrezite z rezinami limone. Če želite klasičen italijanski slog, jih postavite v papirnato stožčasto posodico in dodajte le kapljico limoninega soka.

Kaj postreči zraven?

V Italiji se ocvrti lignji, znani kot Calamari Fritti, redko kopajo v omakah. Najpogosteje jih spremlja le limona in kozarec suhega belega vina. Če pa želite domačim gostom dodati nekaj več, pripravite preprosto marinara omako – z olivnim oljem, česnom, paradižnikom in ščepcem origana. Postrezite jo ob strani, da si vsak vzame po želji.

Lignje lahko kombinirate tudi z:

• rukolo in parmezanom za lažjo različico,
• pomfrijem za klasičen “morski fast food”,
• ali z domačo aioli omako, če imate radi bogatejši okus.

Skrivnost popolnega rezultata

Najboljši italijanski kuharji pravijo, da je ključ v kontrastu vroče olje, hladni lignji in kratko cvrtje. Če jih dodate v olje, ki še ni dovolj vroče, bodo vpili maščobo in postali gumijasti. Če jih pustite predolgo, izgubijo mehkobo. Idealno cvrtje traja le nekaj minut, rezultat pa je lahka, zračna skorjica, ki ob ugrizu poči kot mehurček.

Nasvet za pripravo vnaprej

Lignje lahko očistite in narežete že prej, a jih hranite v hladni vodi z ledom največ nekaj ur. Pred cvrtjem jih dobro odcedite, vendar jih ne brišite do suhega. Mokri obročki ustvarijo tisti drobni »cvetoči« učinek, zaradi katerega so italijanski ocvrti lignji tako posebni.

Okus Italije na vašem krožniku

Čeprav gre za preprosto jed, jo Italijani jemljejo resno. Ocvrti kalamari niso le prigrizek. So simbol obmorskega poletja, druženja in čistega užitka ob hrani. Zato je pomembno, da jih pripravite brez hitenja, z ljubeznijo in spoštovanjem do sestavin.

Ob prvem ugrizu v popolno hrustljavo skorjico, ko sok limone pade po zlatih kosih lignjev, boste razumeli, zakaj ta jed že desetletja ostaja klasika italijanske kulinarike.

Če se vam lignji na žaru preveč skrčijo, poskusite s tem preprostim trikom

Objava Najbolj hrustljavi ocvrti lignji – skrivnost italijanske kuhinje, ki jo lahko pripravite doma se je pojavila na Vse za moj dan.