Na te tri stvari morate biti pozorni, ko pripravljate marelične cmoke za zamrzovanje

Marelični cmoki so ena najbolj prepoznavnih poletnih sladic v Sloveniji. Mehko krompirjevo testo, sladko sadno srce in zlatorjavo zapečena drobtinasta skorjica sestavljajo okus, ki za marsikoga pomeni spomin na otroštvo. Ker sezona marelic traja le kratek čas, mnogi želijo to specialiteto shraniti tudi za hladnejše mesece. Zamrzovanje cmokov je odličen način, da si sredi zime pričaramo vonj in okus poletja – vendar le, če se držimo nekaj ključnih pravil. V nasprotnem primeru se lahko testo razmoči, sadje razpade ali pa se cmoki sprimejo v ledeno gmoto, iz katere ni več mogoče rešiti posameznih kosov.

Zakaj sploh zamrzovati marelične cmoke

Sezonskost in dostopnost

Marelice imajo zelo kratko sezono. Če jih želimo uporabiti za domače cmoke tudi v jesenskih ali zimskih mesecih, jih moramo predelati ali zamrzniti. Vložene ali sušene marelice ne ustvarijo enakega učinka kot sveže – prav zato se mnogi odločijo za pripravo in zamrzovanje že oblikovanih cmokov.

Prihranek časa

Zamrznjeni cmoki so odlična rešitev za dneve, ko nimamo časa za pripravo testa in oblikovanje. V nekaj minutah jih vzamemo iz zamrzovalnika, skuhamo in postrežemo. Tudi če so narejeni vnaprej, obdržijo domač okus, če jih pravilno pripravimo in zamrznemo.

Boljši nadzor nad sestavinami

Z domačo pripravo si zagotovimo, da v cmokih ni dodatkov, konzervansov ali umetnih arom. Marelice so zrele, testo je po našem okusu, drobtine ravno prav zapečene. Zamrznjeni kupljeni cmoki pogosto vsebujejo več dodanega sladkorja, stabilizatorjev in gostil.

Prva ključna stvar: testo mora biti bolj čvrsto kot običajno

Razmerje med krompirjem in moko

Za zamrzovanje cmokov je bistveno, da testo ni premehko. V nasprotnem primeru se ob odmrzovanju in kuhanju začne razpadati. Priporočljivo je, da uporabimo razmerje približno 2 dela krompirja na 1 del moke in dodamo še žlico ali dve ostre moke, ki izboljša vezivnost testa. Preveč mehko testo ni primerno za zamrzovanje.

Dodatek jajca ali rumenjaka

Čeprav nekateri cmoke pripravljajo brez jajc, je pri zamrzovanju dodatek enega rumenjaka ali celega jajca priporočljiv. Vezava postane bolj stabilna, testo pa se po kuhanju manj drobi. Jajce pomaga tudi pri oblikovanju čvrste zunanje plasti, ki se ob vrenju ne trga.

Ohlajanje krompirja pred gnetenjem

Pomembno je, da je krompir pred pripravo testa popolnoma ohlajen. Če z vročim ali še toplim krompirjem mešamo moko, bo testo postalo lepljivo in se bo po zamrzovanju težje kuhalo. Krompir naribamo ali pretlačimo šele, ko je hladen, kar zagotovi boljšo teksturo.

Druga ključna stvar: pravilna priprava marelic

Izberite čvrste, a zrele plodove

Marelice, ki jih bomo vstavili v cmoke, naj bodo sladke, a ne prezrele. Če so premehke, se v notranjosti cmoka ob zamrzovanju razpadejo in spremenijo v kašo. To povzroči, da se testo okoli njih navlaži in razpade. Idealne so tiste, ki so ravno prav mehke, a še čvrste.

Odstranjevanje koščic brez razpolovitve

Mnogi marelice prepolovijo in nato zložijo nazaj skupaj, preden jih vstavijo v cmok. Bolje je, da koščico iz marelice odstranimo skozi manjšo zarezo in sadež ohranimo cel. Tako zadrži več soka in ohrani svojo obliko tudi med zamrzovanjem.

Sladkor in cimet – pred ali po zamrzovanju?

Če marelice sladkate pred zamrzovanjem, pazite, da ne uporabite preveč sladkorja, saj bo ta vlekel vodo in pospešil nastajanje ledu znotraj cmoka. Bolje je, da sadju dodate le ščepec sladkorja in cimet po želji – večino sladkosti lahko dodate pozneje, ob postrežbi.

Tretja ključna stvar: zamrzovanje in shranjevanje

Cmoke vedno zamrznite posamično

Največja napaka pri zamrzovanju mareličnih cmokov je, da jih položimo preblizu skupaj. Tako se med sabo sprimejo, voda z zunanjega dela se ob zamrzovanju spremeni v led in nastane ena sama velika kepa. Cmoke zamrzujte na pladnju, obloženem s papirjem za peko, in šele po nekaj urah preložite v vrečko ali posodo.

Ne pozabite na oznake in datum

Cmoki v zamrzovalniku pogosto postanejo neprepoznavni, če niso ustrezno označeni. Na vsako vrečko napišite datum priprave in vrsto sadja. Najdlje jih hranite tri mesece. Po tem času začnejo izgubljati okus in strukturo.

Skuhajte jih še zamrznjene

Cmoke kuhajte neposredno iz zamrzovalnika, ne jih odtajevati. V vrelo vodo jih položite še zamrznjene, da se testo ne začne mehčati ali razpadati. Med kuhanjem jih nežno premešajte, da se ne sprimejo na dno, in jih kuhajte nekaj minut več kot sveže pripravljene.

Domači zamrznjeni cmoki premagajo industrijske

Marsikdo se odloči za nakup zamrznjenih cmokov v trgovini, a ti pogosto vsebujejo preveč sladkorja, umetne arome ali celo sadne polnitve iz koncentratov. Domači cmoki, tudi zamrznjeni, ohranijo sadno sredico, mehko in naravno teksturo ter okus po pristnem domačem testu. Priprava zahteva nekaj več truda, vendar se splača – vsaka žlica takšnega cmoka pozimi spomni na poletni vrt.

Recept, ki kroži po družbenih omrežjih: marelični cmoki brez zapletov

Objava Na te tri stvari morate biti pozorni, ko pripravljate marelične cmoke za zamrzovanje se je pojavila na Vse za moj dan.