Na kakšni ponvi speči najboljše palačinke – tudi litoželezna ima svoje čare

Ob koncu tedna, ko iz kuhinje zadiši po domačem udobju, je čas za palačinke. Lahko so tanke in rahle kot dih, z zlato zapečenimi robovi, ali debelejše in mehkejše, kot jih poznajo čez lužo. A preden se lotimo testa, se pogosto zatakne že pri prvem vprašanju: katera ponev je najboljša za peko? Stara teflonska, moderna keramična ali robustna litoželezna? Vprašanje, ki deli tudi najbolj izkušene kuharje.

Izbira ponve za palačinke je pogosto stvar navade, ampak razlika med povprečno in popolno palačinko se pogosto skriva prav tukaj. Vsaka ponev ima svoje značilnosti, prednosti in pasti, zato ni vseeno, kaj položimo na štedilnik. V tem članku smo se poglobili v svet ponev, preizkusili različne materiale, poiskali mnenja strokovnjakov in izkusili tudi pečenje na legendarni litoželezni ponvi, ki se je izkazala za več kot zgolj nostalgično izbiro.

Litoželezna ponev za palačinke

Teflonske ponve so lahke, a s kratkim rokom trajanja

Teflonska ponev je med Slovenci še vedno najbolj razširjena. Njena največja prednost je neprimerno enostavna uporaba – palačinke se nanjo ne prijemajo, za pečenje je dovolj kapljica olja, pa še te ni treba posebej razmazati. Tudi obračanje palačink je enostavno, saj se testo skoraj samo loči od površine.

Slabost? Teflon se sčasoma obrabi, predvsem pri pogosti rabi in napačnem rokovanju. Kovinske lopatke, previsoke temperature ali pomivanje v pomivalnem stroju mu ne prizanašajo. Ko premaza ni več, ponev postane neuporabna in lahko celo zdravju škodljiva. To je glavni razlog, zakaj številni kuharski navdušenci iščejo alternativne možnosti.

Keramične ponve? Ja, elegantna rešitev, a zahtevajo natančnost

Keramične ponve veljajo za bolj zdravo alternativo teflonskim, saj naj ne bi izločale škodljivih snovi. Njihova površina je gladka, a precej občutljiva – tudi tu kovinskim pripomočkom ni mesta. Palačinke se na njih lepo spečejo, če je ponev kakovostna in segreta na pravo temperaturo. To pa zahteva nekaj prakse.

Velik plus keramičnih ponev je estetika. Videti so moderno, na voljo so v različnih barvah, pogosto s steklenimi pokrovi. Ampak pri palačinkah videz ni vse – pomembno je, kako se obnašajo ob vsaki novi ponovitvi. In ravno tu zna keramika hitro razočarati: če ponev ni ravno vrhunske kakovosti, se palačinke začnejo prijemati že po nekaj mesecih rabe.

Jeklene ponve so za tiste, ki prisegajo na klasično kuhinjo

Jeklene ponve, ki jih pogosto vidimo v profesionalnih kuhinjah, so bolj robustne in imajo dolgo življenjsko dobo. Če jih pravilno pripravimo – s t. i. “seasoningom”, torej vžganim oljem –, lahko postanejo odlične tudi za palačinke. Ampak ta proces zahteva nekaj znanja in potrpljenja. Poleg tega so te ponve težje in zahtevajo več olja za pečenje.

Za domačo uporabo jih večina ljudi opusti ravno zaradi tega: so pretežke in potrebujejo več nege kot moderna posoda. A tisti, ki jim uspe pravilno pripraviti površino, trdijo, da na njej spečejo najlepše palačinke – z rustikalno zapečeno skorjico in mehkim notranjim delom.

Litoželezne ponve: mit, ki živi – in dela čudeže

Vrnimo se še nekaj desetletij nazaj – v kuhinje naših babic. Na štedilnikih so pogosto kraljevale litoželezne ponve. Težke, črne in skoraj nesmrtne. Danes se vračajo na police trgovin in srca ljubiteljev kuhanja. In prav za palačinke se litoželezna ponev lahko izkaže za neprekosljivo izbiro – če jo le znamo pravilno uporabljati.

Njena glavna prednost je enakomerna razporeditev toplote. Ko se enkrat segreje, dolgo drži temperaturo in palačinke se pečejo enakomerno. Robovi se zapečejo rahlo hrustljavo, sredina ostane mehka. A litoželezna ponev ima svoj značaj – potrebuje vžiganje, ne sme se pomivati z detergentom, po uporabi jo je treba takoj posušiti in naoljiti.

In zakaj bi se sploh trudili z vsem tem? Ker rezultat prepriča. Litoželezna ponev prinaša tisti okus po “pravih” palačinkah – kot jih pomnimo iz otroštva, ko je vsaka palačinka dišala še po štedilniku in potrpežljivih rokah babice.

Kaj pravijo tisti, ki so vse to preizkusili?

»Litoželezna ponev je na začetku res komplicirana. Ampak ko se navadiš, ne greš več nazaj,« pravi 38-letna Nina iz Radeč, ki je svoje stare teflonke vrgla proč, ko je odkrila, kako okusne palačinke lahko naredi na podedovani ponvi.

Tudi nekdanji profesionalni kuhar Tomaž opozarja: »Palačinka mora imeti karakter. In ponev pri tem igra glavno vlogo. Kdor misli, da je vse v testu, naj preizkusi peči na različnih ponvah – pa bo videl razliko.«

Recept za uspeh? Potrpežljivost, prava temperatura in ponev s srcem

Katero ponev torej izbrati? Če imate radi hitro in enostavno pripravo, bo teflonska še vedno zmagovalka. Če pa želite več – okus, tradicijo, občutek – potem razmislite o litoželezni. Morda boste zanjo odšteli nekaj evrov več, a boste z njo lahko pekli palačinke tudi čez desetletje.

Ključno je, da ponev dobro poznate, jo primerno segrejete in testu daste čas, da se speče. Palačinka, ki jo na silo skušamo odlepiti s hladne ponve, se bo vedno trgala. Ko pa ponev deluje z vami, se vsaka naslednja palačinka speče bolje kot prejšnja.

Koliko palačink pojemo v življenju? Rekordi, dejstva in sladki presežki

Objava Na kakšni ponvi speči najboljše palačinke – tudi litoželezna ima svoje čare se je pojavila na Vse za moj dan.