Meso, ki ga odmrznete na kuhinjskem pultu – napaka, ki se ji je bolje izogniti

Odmrzovanje mesa je eden od tistih korakov v kuhinji, ki se pogosto zdijo rutinski. Mnogi ga preprosto položijo na kuhinjski pult in pustijo nekaj časa, da se začne mehčati. Navada, ki se prenaša iz generacije v generacijo, deluje povsem nedolžno. A strokovnjaki za varnost hrane opozarjajo, da je to pravzaprav eden najpogostejših razlogov za prebavne težave, okužbe in razrast bakterij po vsej kuhinji.

Toplota prostorov, v katerih kuhamo, ustvarja pogoje, v katerih se bakterije razmnožujejo neverjetno hitro. Prav zato je razumevanje pravilnega načina odmrzovanja nujno, še posebej pri mesu.

Temperatura, pri kateri se bakterije najhitreje razmnožujejo

Meso, ki ga odmrzujete na pultu, običajno več ur leži v območju, ki ga strokovnjaki imenujejo nevarno temperaturno območje. Gre za interval med pet in šestdeset stopinj Celzija, v katerem se bakterije, kot sta Salmonella in E. coli, počutijo izjemno dobro. Začnejo se razmnoževati z veliko hitrostjo in v nekaj urah dosežejo število, ki je dovolj veliko, da ogrozi zdravje.

Marsikdo misli, da je zunanja plast mesa le malce mehkejša in da notranjost še vedno ostaja zamrznjena. A tudi delno odmrznjen kos mesa je dovolj, da se začne proces razmnoževanja bakterij. Najbolj tvegane so površine, saj se tam bakterije najhitreje namnožijo.

Nevarnost ni samo v mesu. Ko odmrznjeno meso na pultu spušča sokove, se ti širijo po kuhinjskih površinah. Z vsakim dotikom, brisačo ali priborom se lahko nevarne bakterije prenesejo na drugo hrano.

Meso na mizi

Zakaj odmrzovanje na pultu ni priporočljivo?

Prvi razlog je varnost hrane. Meso se ne odmrzuje enakomerno, kar pomeni, da se zunanji del ogreje, medtem ko je notranji še leden. Zunanja plast postane idealna za bakterije, notranji del pa vse bolj tvegan, ker se meso začne taliti in izgubljati sokove.

Drugi razlog je, da hitre spremembe temperature same po sebi vplivajo na kakovost. Hitro odmrzovanje pri toplih temperaturah lahko spremeni teksturo in zmanjša sočnost mesa.

Tretji razlog pa je, da kuhinjski pult nikoli ni tako sterilen, kot si želimo. Čeprav se čisti redno, se bakterije vseeno zadržujejo v fugah, drobnih razpokah in na površinah, kjer so pogosto ostanki hrane.

Najvarnejši način odmrzovanja mesa

Strokovnjaki poudarjajo, da je najboljša metoda odmrzovanja tista, ki zahteva največ potrpežljivosti. Meso naj se odmrzuje v hladilniku.

Odmrzovanje v hladilniku

Hladilnik ohranja meso na temperaturi, ki ne omogoča hitre rasti bakterij. To je najvarnejši način, čeprav je najpočasnejši. Za večje kose mesa je najbolje, da začnete dan prej, saj se tak kos odmrzuje počasi. Prednost te metode je enakomerna temperatura, ki ne vpliva na kakovost.

Hladna voda kot hitrejša rešitev

Kadar se vam mudi, obstaja varna alternativa. Meso zaprite v neprepusten vrečko in ga potopite v hladno vodo.
Vodo menjajte na trideset minut, da ostane resnično hladna. Nikoli ne uporabljajte tople vode. Topla voda pospeši razmnoževanje bakterij, tudi če je meso zapakirano.

Zakaj mikrovalovna pečica ni vedno najboljša izbira?

Čeprav mikrovalovna omogoča hitro odmrzovanje, se meso začne delno kuhati. To vpliva na okus in teksturo. V določenih delih se dvigne temperatura, kar ni idealno za varnost.

Kako ravnati z mesom po odmrzovanju?

Ko je meso odmrznjeno, ga je najbolje pripraviti v krajšem času. Ne shranjujte ga ponovno v zamrzovalnik, razen če ga termično obdelate. V nasprotnem primeru pride do dodatnih nihanj temperature in s tem do večjega tveganja.

Priporočljivo je, da sveže odmrznjeno meso takoj uporabite. S tem ohranite najboljšo teksturo in okus.

Napake, ki jih pri odmrzovanju še vedno počne veliko ljudi

Nekaj navad se v kuhinji ponavlja, čeprav so precej tvegane.

Ena od najpogostejših je odlaganje mesa na pult v bližini grelnih teles ali oken. Takšni pogoji pospešijo segrevanje.

Druga napaka je odmrzovanje mesa v originalni embalaži, ki ni vedno vodotesna. Sokovi lahko iztekajo, kar omogoča navzkrižno kontaminacijo.

Tretja napaka je mešanje različnih načinov odmrzovanja. Nekateri najprej pustijo meso na pultu, nato ga prestavijo v hladilnik, nato v vodo. Takšne spremembe temperature ustvarijo idealne pogoje za hitro razmnoževanje škodljivih bakterij.

Čevapčiči na oglju

Kako dolgo lahko meso ostane v hladilniku po odmrzovanju

Odmrznjeno meso lahko v hladilniku ostane en do dva dni. Pri perutnini je priporočljivo, da se pripravi v prvih štiriindvajsetih urah. Pri govedini in svinjini je čas nekoliko daljši, a vseeno je najbolje, da ga porabite čim prej.

Varnost hrane se začne pri tem, kako ravnamo z živili. Kakovost se ohranja z enakomernimi temperaturami, previdnostjo in znanjem.

Kako prepoznati meso, ki ni varno za uporabo?

Neprijeten vonj je prvi znak, da nekaj ni v redu. Sluzasta površina kaže na razgradnjo beljakovin. Spremenjena barva je pogosto znak oksidacije. V takih primerih meso ni varno, zato ga je bolje zavreči. Neodvisno od načina odmrzovanja je bistveno, da meso pred pripravo vedno pregledate.

Zakaj je pravilno odmrzovanje pomembno tudi za okus?

Meso, ki se odmrzuje počasi in enakomerno, obdrži več vlage. S tem ostane bolj sočno in mehko. Hitre spremembe temperature povzročajo izgubo sokov. To vpliva na končni rezultat na krožniku. Da si vzamete čas za pravilno odmrzovanje, ni le stvar varnosti. Gre za celoten kulinarični rezultat, ki ga lahko občutijo vsi člani družine.

Napaka, ki jo dela večina: meso za žar vedno vzemite iz hladilnika pravočasno

Zelišča in začimbe, ki naredijo vsako meso popolno

Šest enostavnih receptov z mletim mesom, ki jih boste pripravljali znova in znova

Objava Meso, ki ga odmrznete na kuhinjskem pultu – napaka, ki se ji je bolje izogniti se je pojavila na Vse za moj dan.