Mesarji razkrivajo ogabno resnico: Če to opazite v mletem mesu, se mu izognite v velikem loku!

Ste se kdaj vprašali, zakaj je nekatero pakirano mleto meso tako poceni? Čeprav mnogi menijo, da so beli delci v mesu zgolj maščoba, strokovnjaki opozarjajo, da je pri takih izdelkih potrebna previdnost – tako zaradi kakovosti kot tudi varnosti.

Nizka cena pogosto pomeni slabšo kakovost

Kupci se pogosto odločijo za cenejše pakirano mleto meso, ne da bi podrobno pogledali njegovo strukturo. Beli deli v mesu so lahko maščoba, lahko pa tudi vezivno tkivo (npr. kite ali hrustanec), kar je odvisno od sestave izdelka. Pri industrijsko pripravljenem mesu se lahko uporabljajo različni deli mesa, zato videz sam po sebi ni zanesljiv pokazatelj kakovosti. Pomembno je poudariti, da mora biti sestava izdelka vedno jasno označena, saj zakonodaja določa pravila glede sestavin, proizvodnje in označevanja mesnih pripravkov.

Zakaj je mleto meso bolj tvegano živilo?

Mleto meso spada med živila z večjim mikrobiološkim tveganjem. Zaradi mletja ima večjo površino, kar omogoča hitrejše razmnoževanje bakterij. Med najpogostejšimi nevarnostmi so: bakterija Salmonella, bakterija Escherichia coli (E. coli).

Te bakterije so bile že večkrat odkrite tudi v vzorcih mletega mesa v uradnih nadzorih. Okužba z E. coli se pogosto povezuje prav z uživanjem premalo toplotno obdelanega mletega mesa.

Zato evropska zakonodaja za mleto meso določa stroga mikrobiološka merila – na primer odsotnost salmonele v določenih vzorcih.

Videz lahko vara

Barva mesa ni vedno zanesljiv pokazatelj svežine. Sprememba iz rdeče v rjavkasto ali sivkasto je lahko povsem naraven proces oksidacije.

Po drugi strani pa je lahko tudi res, da je meso nepravilno shranjeno, večkrat zamrznjeno in odmrznjeno, ali že na začetku slabše kakovosti. Vonj in tekstura sta zato pogosto bolj zanesljiva pokazatelja kot sama barva.

Kaj lahko preverite kot kupec?

Pri nakupu mletega mesa strokovnjaki priporočajo: enakomerno barvo brez sivih ali temnih madežev, blag, nevtralen vonj, čvrsto in elastično strukturo (meso se po pritisku povrne v prvotno obliko).

Najbolj zanesljiva izbira ostaja nakup mesa pri mesarju, kjer ga zmeljejo pred vami – tako imate večji nadzor nad kakovostjo in sestavo.

Previdnost ni odveč

Varnost hrane je ključnega pomena, saj patogenih mikroorganizmov ne moremo zaznati z vidom, vonjem ali okusom, lahko pa povzročijo resne bolezni. Zato je pri mletem mesu pomembno izbira preverjenih izdelkov. pravilno shranjevanje in dobra toplotna obdelava.

(nd)