Martinova gos ali raca? Razlika ni samo v ceni, ampak tudi v pripravi

Martinovo, ki ga praznujemo 11. novembra, je povezano s pečeno perutnino, rdečim zeljem in mlinci. Na slovenskih mizah se najpogosteje znajdeta gos ali raca, vendar izbira med njima ni odvisna samo od okusa in cene. Razlikujeta se tudi po velikosti, količini maščobe, času peke in številu ljudi, ki jih lahko z njima nahranimo.

Raca je običajno manjša, hitreje pripravljena in primernejša za manjšo družino. Gos je večja, praviloma dražja in potrebuje več časa v pečici. Obe imata temnejše in izrazitejše meso kot piščanec, pri obeh pa je za dober rezultat odločilna pravilna priprava kože in maščobe.

Gos je večja, vendar to ne pomeni toliko več mesa

Cela raca, ki jo kupimo za domačo peko, običajno tehta približno od 2 do 3 kilograme. Gos je precej večja, pogosto tehta od 4 do 6 kilogramov, lahko tudi več.

Pri nakupu je treba upoštevati, da precejšen del teže predstavljajo kosti, koža in maščoba. Zato iz petkilogramske gosi ne bomo dobili pet kilogramov mesa.

Za družinsko martinovo kosilo je lahko orientacija naslednja:

• Raca od 2 do 2,5 kg: približno 3 do 4 osebe.
• Gos od 4 do 5 kg: približno 6 do 8 oseb.

Število porcij je odvisno od mesnatosti perutnine, apetita gostov in količine prilog. Ob obilnejši porciji mlincev in rdečega zelja lahko zadostuje tudi manj mesa.

Razlika je tudi v ceni. Gos je običajno dražja na kilogram, zaradi večje teže pa je končni znesek pri nakupu cele živali še občutno višji. Cene se razlikujejo glede na poreklo, način reje ter to, ali kupujemo svežo ali zamrznjeno perutnino.

Martinovo kosilo, Foto: arhiv Pexels

Zakaj se gos peče dlje kot raca?

Največja razlika pri pripravi je čas, ki ga moramo nameniti peki.

Raca, težka približno 2 do 2,5 kilograma, se pri temperaturi okoli 170 do 180 stopinj Celzija pogosto peče približno dve uri, včasih nekoliko dlje.

Pri gosi, težki od 4 do 5 kilogramov, lahko peka traja od tri do štiri ure ali več. Čas je odvisen od velikosti, temperature pečice in načina priprave.

Pri obeh je pomembno, da se med peko iz kože izloči dovolj maščobe. Če perutnino pečemo pri previsoki temperaturi, lahko koža hitro porjavi, medtem ko notranjost še ni dovolj pečena.

Zato je smiselno začeti z zmerno temperaturo in jo proti koncu po potrebi zvišati, da koža postane hrustljava.

Najzanesljivejši pripomoček je kuhinjski termometer. Najdebelejši del mesa mora doseči najmanj 74 stopinj Celzija, pri čemer konica termometra ne sme biti v stiku s kostjo. Pri bedrih lahko nekoliko višja temperatura poskrbi tudi za mehkejše meso.

Najpogostejša napaka pri peki je povezana z maščobo

Tako gos kot raca imata pod kožo precej maščobe. Pri gosi je je lahko še posebej veliko, zato med peko pogosto nastane večja količina stopljene maščobe.

Če perutnino položimo neposredno na dno pekača, se lahko spodnji del namaka v maščobi, koža pa ostane mehka.

Boljša rešitev je uporaba rešetke nad globljim pekačem. Tako maščoba odteka, vroč zrak pa lažje kroži okoli perutnine.

Pred peko lahko kožo na mastnejših delih previdno prebodemo, vendar ne smemo zarezati globoko v meso. S tem olajšamo izločanje maščobe.

Med peko je priporočljivo odvečno maščobo previdno odlivati, saj se je lahko nabere precej.

Račja in gosja maščoba sta uporabni tudi pozneje. Precejeno maščobo lahko shranimo v hladilniku in jo uporabimo za peko krompirja ali pripravo drugih jedi. Pomembno je, da jo hitro ohladimo in shranimo v čisti, zaprti posodi.

Martinova pečenka

Katero meso je okusnejše?

Raca ima izrazit okus, vendar je njeno meso praviloma nekoliko nežnejše in za marsikoga bolj domače.

Gos ima močnejši, polnejši okus, ki ga nekateri še posebej cenijo pri tradicionalnem martinovem kosilu. Zaradi velikosti in količine maščobe pa zahteva več pozornosti pri pripravi.

Pri obeh je prsno meso lahko precej bolj pusto kot koža, medtem ko so bedra zaradi več vezivnega tkiva primerna za daljšo peko.

Začimbe so lahko povsem preproste. Sol, poper, majaron, timijan in česen se dobro podajo k obema vrstama perutnine. Nekateri v trebušno votlino dodajo še jabolko ali čebulo, ki med peko prispevata aromo.

Pri tradicionalnem martinovem kosilu ima pomembno vlogo tudi priloga. Rdeče zelje s svojo rahlo sladko-kislo noto uravnoteži bogat okus mesa, mlinci pa se odlično ujamejo s pečenkinim sokom.

Gos ali raca – kaj se bolj splača kupiti?

Za manjšo družino, ki želi martinovo kosilo pripraviti brez večurnega pečenja velike perutnine, je raca pogosto bolj praktična izbira. Lažje jo je spraviti v pečico, hitreje je pripravljena in običajno pomeni manjši strošek.

Gos je primernejša za večje družinsko kosilo, ko za mizo sedi šest ali več ljudi. Zaradi velikosti je treba preveriti tudi, ali imamo dovolj velik pekač in pečico.

Pri nakupu zamrznjene perutnine ne pozabimo na odtajanje. Večja gos lahko v hladilniku potrebuje več dni, da se popolnoma odtali. Perutnine ne odtajamo na kuhinjskem pultu pri sobni temperaturi.

Če nameravate martinovo kosilo pripraviti v sredo, 11. novembra, je zato smiselno perutnino kupiti pravočasno. Še posebej pri gosi je treba poleg časa peke načrtovati tudi čas odtajanja in počivanja mesa po peki.

Pečeno gos ali raco pred razrezom pustite počivati približno 15 do 20 minut. Tako bo razrez lažji, meso pa bo izgubilo manj soka.

Martinovo 2026 bo letos na sredo: kdaj in kje bodo martinovanja po Sloveniji?

Želite domače kislo zelje za martinovo? Potem je čas, da ga pripravite

Pregovori na Martinovo

Na Martinovo praznuje rojstni dan tudi več kot pet tisoč Slovencev

Objava Martinova gos ali raca? Razlika ni samo v ceni, ampak tudi v pripravi se je pojavila na Vse za moj dan.