Marmelada v pol ure – poletni sadeži hitro ujamejo kozarce

Sveže sadje je v sezoni najbolj okusno, a tudi najbolj hitro pokvari, če ga ne porabimo takoj. Marmelada že dolgo velja za eno najbolj priljubljenih metod ohranjanja poletnih okusov. Medtem ko številne kuharice in kuharji še vedno prisegajo na večurne postopke z želirnimi sredstvi in tehtanjem sladkorja do grama natančno, pa obstaja tudi druga pot. Enostavnejša, hitrejša in povsem naravna.

Marelice za marmelado

Domača marmelada brez kompliciranja

Marmelada ni vedno dolgotrajna kuharija

V središču domače kuhinje že stoletja stojijo sadje, sladkor in toplota. Ni potrebe po industrijskih dodatkih, če poznamo pravilen postopek. Nekateri recepti so se prenašali po ustnem izročilu, drugi so zapisani na zmečkanih listih med starimi kuharskimi knjigami. Tisto, kar ostaja skupno, pa je želja, da tudi sredi zime odpremo kozarec, ki zadiši po julijskem soncu.

Recept, ki ga predstavljamo, je zasnovan za vse, ki imajo na voljo nekaj svežih sadežev, pol ure časa in željo po preprosti domači marmeladi.

Sestavine za pet oseb ali pet manjših kozarcev

• 1 kilogram očiščenega sadja (jagode, češnje brez koščic ali marelice)
• 100 gramov sladkorja (ali po okusu)

Sadje lahko kombiniramo ali izberemo samo eno vrsto. Najboljši rezultat dosežemo z zelo zrelim, a ne gnijočim sadjem.

Priprava marmelade v manj kot eni uri

Priprava sadja

Sadje operemo in očistimo. Če gre za češnje, jih izkoščičimo. Jagode prerežemo na polovice, marelice razpolovimo. Če je sadje zelo mehko, ga ni treba dodatno sekljati.

Kuhanje

Sadje in sladkor stresemo v večjo posodo. Napolnimo jo največ do polovice, saj sadni sok med vretjem naraste in lahko prekipi. Posodo postavimo na srednjo temperaturo in sadje kuhamo približno 30 minut. Med vretjem se bo sprostil sok, ki ga pustimo, da počasi izpareva. Vmes večkrat premešamo z leseno kuhalnico.

Če je sadje zelo sočno, lahko dodamo žlico limoninega soka, da se marmelada nekoliko zgosti in da ohrani svežino barve.

Polnjenje in pasterizacija

Marmelado nalijemo v vroče kozarce, ki smo jih prej dobro oprali in ogreli (npr. v pečici ali z vročo vodo). Pokrovčke predhodno prelijemo z vrelo vodo ali jih ogrejemo.

Kozarce zapremo še vroče in jih postavimo v večji lonec, na dno katerega položimo čisto bombažno krpo ali papirnato servieto. Nato jih do višine pokrovčkov zalijemo z vročo vodo, pokrijemo in pustimo, da se na zmernem ognju kuhajo še 15 minut.

Na koncu jih ohladimo na kuhinjski krpi z glavo navzgor.

Zgostitev marelične marmelade

Zakaj recept deluje brez želirnega sladkorja

Marmelado lahko skuhamo tudi brez komercialnih dodatkov, ker večina sadja vsebuje naravni pektin. Še posebej to velja za jagodičevje, jabolka in marelice. Če uporabimo zelo zrelo sadje, bo tekstura nekoliko bolj mehka, kar pa marsikomu ustreza.

Če želimo bolj gosto marmelado, lahko:

• sladkor predhodno stopimo v vrelem sadnem soku,
• dodamo malo naravnega jabolčnega pektina,
• podaljšamo čas kuhanja za nekaj minut.

Pomembno je le, da ne kuhamo predolgo, sicer se sadje razkuha v gosto zmes brez aromatičnih tonov.

Nasveti za najboljšo teksturo in okus

Kakovost posode

Za kuhanje marmelade ni primerna vsaka posoda. Izogibajmo se teflonskim in aluminijastim loncem. Najbolje je uporabiti emajlirano posodo z debelim dnom, ki omogoča enakomerno porazdelitev toplote.

Brez pasiranja

Lupina in koščki sadja so dragoceni. Vsebujejo vlaknine, barvila, aromatične snovi in strukturo. Marmelada, v kateri prepoznamo sadež, ima neprimerljivo večjo vrednost kot tista, ki je zmleta do gladkega.

Sladkor – dodatek, ne osnova

Če je sadje izjemno sladko, ga lahko skuhamo brez dodanega sladkorja. A običajno se doda 100 do 200 gramov sladkorja na kilogram sadežev. Ne zaradi sladkosti, temveč zaradi konzerviranja. Sladkor pomaga ohraniti marmelado dlje časa in preprečuje razvoj mikroorganizmov.

Kaj pa če je marmelada redka

Marmelada, ki se ni popolnoma zgostila, ni izgubljena. Uporabimo jo lahko za:

• preliv čez jogurt ali skutne sladice,
• biskvitne rolade ali palačinke,
• pripravo domačega sladoleda,
• nadev za mafine ali piškote.

Včasih je takšna marmelada celo bolj uporabna, saj se lažje meša in razporedi.

Shramba s karakterjem

Domača marmelada ne potrebuje nalepke, da bi vedeli, kaj je v njej. Barva, tekstura in vonj takoj povedo, iz katerega sadja je narejena. Kozarce lahko označimo s pisanimi trakovi, ročno napisano letnico ali jih podarimo kot darilo.

Če jih hranimo v temnem, hladnem prostoru, zdržijo najmanj leto dni. Po odprtju pa jih vedno hranimo v hladilniku in porabimo v nekaj tednih.

Sodobna rešitev za tradicionalni okus

V dobi hitrih receptov, mikrovalovk in industrijskih pripravkov ostaja preprosta domača marmelada opomnik, da najboljše stvari niso vedno zapletene. V pol ure lahko ustvarimo nekaj, kar bo razveseljevalo v dolgih zimskih večerih, zbudilo spomine na poletne dni in dokazalo, da kuhanje ni nujno naporno.

Marelična marmelada z večjimi kosi in okus po otroštvu, ki ne gre v pozabo

Objava Marmelada v pol ure – poletni sadeži hitro ujamejo kozarce se je pojavila na Vse za moj dan.