Lesena deska za rezanje je bolj čista od plastične – in znanost ve zakaj

Vsakodnevna priprava hrane se začne s preprostim dejanjem: rezanjem. V kuhinjah po svetu se že desetletja odvija tiha debata, ki deli gospodinjstva in profesionalne kuharje – naj bo deska za rezanje lesena ali plastična? Medtem ko plastika na prvi pogled deluje higiensko, gladka in enostavna za čiščenje, najnovejše raziskave dokazujejo ravno nasprotno. Lesene deske so lahko bolj varne in čiste, kot si mislimo.

Deska za rezanje, limona

Kaj kažejo raziskave o bakterijah

Znanstveniki so želeli preveriti, kako hitro bakterije odmrejo na različnih vrstah desk za rezanje. Rezultati so presenetili marsikoga. Na lesenih deskah kar 99 odstotkov bakterij odmre že v treh minutah. Na plastičnih deskah pa se te iste bakterije lahko ne samo ohranijo, ampak se celo razmnožujejo.

Takojšnja prednost plastike je torej kratkotrajna. Medtem ko je njena površina neporozna in na videz varna, postane z vsakim rezom ranljivejša. Mikro zareze, ki jih pustijo noži, postanejo idealno skrivališče za bakterije. Tudi po temeljitem ročnem pranju lahko tam preživijo in predstavljajo tveganje pri naslednji uporabi.

Zakaj les deluje drugače

Drevesni les ni samo estetski material, ampak ima tudi naravne protibakterijske lastnosti. Bakterije, ki pridejo v stik z njegovo porozno površino, hitro izgubijo sposobnost preživetja. Les posrka tekočine in s tem tudi mikroorganizme, ki nato v notranjosti odmrejo.

To se ne zgodi zaradi magije, temveč zaradi strukture lesa. Celice, ki sestavljajo lesno tkivo, ne omogočajo kisika, kar preprečuje razrast bakterij. Hkrati les ne pušča prostora za dolgotrajno preživetje bakterij na površini.

Nož ustvarja ranljivost, a ne povsod enako

Vsaka deska, ne glede na material, bo prej ali slej dobila poškodbe od noža. Pri plastičnih deskah te razpoke ostajajo odprte in se ne celijo. Pri lesenih deskah pa se zareze sčasoma naravno zaprejo, še posebej če se desko redno neguje in pravilno vzdržuje.

Pomembna je tudi vrsta lesa. Najbolje se obnesejo trše vrste, kot so bukev, jesen, javor in akacija. Te ponujajo ravnovesje med trdoto in prožnostjo, kar zmanjšuje globino zarez in posledično tudi možnost, da bi se bakterije zadrževale v njih.

Čiščenje in nega lesenih desk

Leseno desko za rezanje ni priporočljivo pomivati v pomivalnem stroju, saj vročina in para poškodujeta vlakna. Namesto tega jo po vsaki uporabi operemo z vročo vodo in nekaj kapljicami detergenta. Po pranju jo je treba takoj obrisati in pustiti, da se v celoti posuši.

Občasno jo je priporočljivo razkužiti z raztopino belega kisa ali blagega belila, razredčenega z vodo. Za dolgoročno zaščito pa jo vsak mesec ali dva premažemo s plastjo varnega olja za stik z živili, kot je na primer mineralno olje. To preprečuje izsušitev, pokanje in vpijanje vonjav.

Zakaj lesene deske ostajajo izbira profesionalcev

Kuharji v restavracijah po svetu se pogosto odločajo za les, ne samo zaradi estetike, ampak tudi zaradi prakse. Deske iz kakovostnega lesa so bolj prijazne do nožev, saj ohranjajo rezila ostra dlje časa. Poleg tega ne oddajajo mikrodelcev, kot to lahko počnejo plastične deske po dolgotrajni uporabi.

Z razumno higieno in rednim vzdrževanjem lesena deska ni le varna, ampak tudi dolgotrajna. Njena življenjska doba je v povprečju daljša od plastike, ki se hitreje deformira, obarva in začne oddajati vonjave.

Nevarnosti plastičnih desk, ki jih pogosto spregledamo

Veliko uporabnikov plastiko izbere zaradi možnosti pomivanja v stroju. A pomivalni stroj pogosto ne doseže dovolj visoke temperature, da bi v razpokah odstranil vse bakterije. Poleg tega stalna izpostavljenost vročini povzroča mikro razpoke, ki postanejo še večja past za bakterije.

Poleg tega lahko plastika skozi čas začne sproščati drobne delce v živila, še posebej pri rezanju vroče hrane. Ta mikroplastika lahko dolgoročno predstavlja tveganje za zdravje, še posebej če se deska uporablja pogosto.

Rešitev za skeptike: kombiniranje obeh materialov

Čeprav je les po številnih raziskavah varnejši, ni nujno, da popolnoma opustite plastiko. Idealno je, da imate v kuhinji več desk: leseno za kruh, sadje in zelenjavo, plastično pa za surovo meso, ribe in perutnino. S tem se zmanjša tveganje navzkrižne kontaminacije.

V vsakem primeru je treba poskrbeti za temeljito čiščenje vseh desk po uporabi. Če plastike ne zamenjate dovolj pogosto, postane vir okužb, ki se jih ne da več odstraniti zgolj s pomivanjem.

Obnova in trajnostna izbira

Lesene deske imajo še eno prednost: možno jih je obnoviti. Če so preveč zarezane, jih lahko pobrusimo in jim s tem podaljšamo življenjsko dobo. Plastične deske te možnosti nimajo. Ko se enkrat obrabijo, gredo naravnost v smeti.

Poleg tega je les naraven, obnovljiv material. Izvor lesene deske je pogosto lokalni in manj obremenjujoč za okolje. Plastika je derivat nafte, ki ima večji ogljični odtis.

Najboljše prakse za uporabo in vzdrževanje lesenih desk

Čiščenje takoj po uporabi

Nikoli ne pustite ostankov hrane stati na leseni deski. Takoj po uporabi jo očistite s toplo vodo in blagim detergentom.

Redno oljenje z varnim oljem

Vsaj enkrat mesečno desko premažite z varnim oljem. Tako bo ostala odporna na vlago in ne bo pokala.

Shranjevanje v suhem okolju

Desko vedno postavite pokonci, da lahko zrak kroži. Če jo shranjujete ravno in mokro, se lahko zvije.

Izogibajte se močni kemiji

Ne uporabljajte agresivnih razkužil, ki bi lahko poškodovali površino lesa. Raje uporabite naravne alternative, kot sta kis ali soda bikarbona.

Raziskave, ki potrjujejo trditve

Več univerz in znanstvenih inštitutov je testiralo preživetje bakterij, kot so E. coli in Salmonela, na različnih materialih. Lesene deske so se v večini primerov izkazale za bistveno varnejše. V eni izmed študij je bilo ugotovljeno, da je več kot 99 odstotkov bakterij odmrelo v treh minutah po stiku z lesom. Pri plastiki je ta delež občutno nižji, še posebej po večkratni uporabi.

Narava še enkrat preseneti

Tehnološke rešitve niso vedno odgovor na vse. V tem primeru les kot prastari material znova dokazuje svojo vrednost. Namesto da bi slepo zaupali videzu in marketingu, se velja nasloniti na preverjene naravne rešitve, ki jih znanost že dolgo potrjuje. Lesena deska za rezanje ni samo boljša izbira za pripravo hrane, ampak tudi prispeva k varnejši in bolj trajnostni kuhinji.

Kako pravilno očistimo ribo, da bo pripravljena za pečenje brez napak

Objava Lesena deska za rezanje je bolj čista od plastične – in znanost ve zakaj se je pojavila na Vse za moj dan.