Lahko v marelično marmelado dodate tudi malo nezrele marelice?

Marelica, ki je ob robu še rahlo zelenkasta, ni nujno za odpad. V marmeladi lahko celo pomaga, vendar samo, če z njo ne pretiravamo. Nekaj manj zrelih plodov bo marmeladi dodalo več kisline, nekoliko čvrstejšo teksturo in manj sladek okus. Težava nastane, če je takih marelic preveč. Takrat marmelada izgubi značilno dišečo marelično toplino in postane ostrejša, bolj “surova” po okusu.

Najboljša marelična marmelada nastane iz zrelih, zdravih in dišečih plodov. A domača letina redko pride v popolnih košaricah. Nekatere marelice so mehke, druge še čvrste, tretje imajo zelenkast rob, četrte so padle z drevesa dan prezgodaj. Prav zato je dobro vedeti, katere še sodijo v lonec in katere ne.

Malo zelene ob robu ni težava

Če je marelica večinoma oranžna, lepo diši in je samo ob šivu ali robu nekoliko zelena, jo lahko uporabite. Tak plod bo imel manj sladkorja in več kisline, zato bo marmelada nekoliko bolj živahna. Pri zelo sladkih marelicah je to lahko celo dobrodošlo, saj okus ne bo tako ploščat.

Manj zrele marelice imajo praviloma tudi več čvrstosti. Med kuhanjem se počasneje razpustijo, zato lahko v marmeladi ostane več drobnih koščkov. Če imate radi gladko marmelado, jo boste morali proti koncu pretlačiti ali zmešati s paličnim mešalnikom.

Koliko takih marelic dodati?

Najbolj varno razmerje je, da je manj zrelih plodov največ približno petina celotne količine. Pri dveh kilogramih marelic to pomeni okoli 300 do 400 gramov malo bolj čvrstih sadežev. Ostalo naj bodo zrele, aromatične marelice.

Če je polovica sadja še zelenkasta, marmelada ne bo tako dobra. Lahko bo kisla, manj dišeča in po okusu bolj podobna kuhanemu sadju kot pravi marelični marmeladi.

Zelena marelica v čokoladi

Kdaj marelica ne sodi v marmelado

Trda, zelena in skoraj brez vonja ni dobra izbira. Takšna marelica v loncu ne bo čudežno dozorela. Kuhanje jo bo zmehčalo, ne bo pa ji dodalo arome, ki je še ni razvila na drevesu.

Prav tako ne uporabljajte plodov, ki so plesnivi, kislo dišijo ali imajo mehke rjave dele globoko v mesu. Manjšo udarnino lahko izrežete, plesni pa ne rešujte. Pri marmeladi se slab sadež ne skrije, ampak lahko pokvari cel kozarec.

Kakšna bo marmelada z manj zrelimi marelicami?

Bolj sveža, nekoliko bolj kisla in pogosto malo svetlejša. Lahko se tudi lepše zgosti, saj manj zrelo sadje pogosto vsebuje več snovi, ki pomagajo pri strukturi. Vendar to ni razlog, da bi namenoma kuhali marmelado iz nezrelih marelic. Glavni okus še vedno dajo zreli plodovi.

Če dodate več čvrstih marelic, poskusite maso med kuhanjem. Morda bo potrebovala malenkost več sladkorja ali nekaj manj limoninega soka. Pri zrelih, sladkih marelicah je limona dobrodošla. Pri bolj kislih sadežih pa lahko hitro postane preveč.

Najboljši nasvet za domači lonec

Marmelado sestavite iz različnih plodov, vendar naj zreli vodijo okus. Malo zelenkasta marelica ob robu ni napaka, ampak lahko prispeva k svežini. Nezrela, trda in brez vonja pa naj raje še počaka na pultu, če se lahko zmehča, ali naj ostane zunaj lonca.

Domača marelična marmelada mora po odprtju dišati po poletju, ne po kislem kompotu. Zato pri izbiri sadja velja preprosto pravilo: kar bi še z veseljem pojedli, lahko gre v marmelado. Kar bi že na krožniku odrinili, tudi v kozarcu ne bo postalo boljše.

Objava Lahko v marelično marmelado dodate tudi malo nezrele marelice? se je pojavila na Vse za moj dan.