Kruh z rozinami, ki napolni kuhinjo z vonjem doma

Kruh z rozinami je tisti tihi favorit, ki se znajde na mizi ob nedeljskem zajtrku, med popoldanskim čajem ali celo kot sladica po lahkem kosilu. Gre za kruh, ki ga mnogi povezujejo z otroštvom in zimsko toplino, pa vendar ni le sezonska poslastica. Če je pravilno pripravljen, ponuja odlično ravnovesje med rahlo sladko aromo in mehko strukturo, ki traja več dni.

Ni treba biti pekovski mojster, da uspe domač kruh z rozinami. Dovolj je nekaj potrpežljivosti, kakovostne sestavine in občutek za ritem testa. Prav to je čar te jedi – vrača k osnovam, a s kančkom prazničnega razkošja

Kruh z rozinami

Zakaj dodatek rozin spremeni vse

Rozine prinesejo kruhu nekaj več kot le sladkost. So mehke, naravno aromatične in se med peko rahlo karamelizirajo. To pomeni, da se njihova sladkoba sprošča počasi in uravnoteženo, ne da bi prevladala. Poleg tega prispevajo vlažnost, ki kruh ohrani svež še dan ali dva po peki.

Pravilno razporejene v testu ustvarijo prijeten kontrast v vsakem grižljaju – enkrat rahla skorja, drugič sočna rozina. To ni kruh, ki bi bil namenjen le k maslu. Ujame se tudi s siri, kislo smetano ali celo pečenimi jabolki.

Skrivnost je v pripravi: naj testo ne hiti

Kruh z rozinami ni kruh, ki bi ga naredili na hitro. Čeprav je recept preprost, zahteva počasno vzhajanje in mirno roko. Hitrost je največji sovražnik strukture. Dolgo gnetenje, počitek in pravočasno dodajanje rozin so tisti detajli, ki ločijo povprečno štruco od take, ki izgine, še preden se popolnoma ohladi.

Priporočljivo je uporabiti suhe rozine, ki jih predhodno namočimo – najbolje v topli vodi ali celo v rumi. Tako se med peko ne izsušijo, ampak ostanejo prijetno mehke.

Recept za mehki kruh z rozinami

Sestavine:

• 500 g bele pšenične moke (tip 500 ali 850)
• 7 g suhega kvasa (ali 20 g svežega kvasa)
• 1 žlica sladkorja
• 1 čajna žlička soli
• 300 ml tople vode ali mleka
• 2 žlici olja (ali 30 g stopljenega masla)
• 120 g rozin
• po želji: 1 čajna žlička cimeta ali vanilje

Postopek priprave:

1. Priprava rozin: Rozine prelijemo z vročo vodo (ali rumom) in jih pustimo stati 15 minut, nato jih dobro odcedimo.
2. Testo: V večji posodi zmešamo moko, sladkor, sol in suhi kvas. Če uporabljamo svež kvas, ga najprej raztopimo v malo tople tekočine s sladkorjem.
3. Zamesimo: Dodamo tekočino in maščobo. Z roko ali kuhinjskim robotom zamesimo gladko testo. Gnetemo približno 8–10 minut, da postane elastično.
4. Dodajanje rozin: Na koncu nežno vmešamo odcejene rozine. Pomembno je, da jih enakomerno razporedimo po testu, a brez močnega pritiskanja.
5. Vzhajanje: Testo pokrijemo s krpo in pustimo na toplem vzhajati 60–90 minut, da se volumen podvoji.
6. Oblikovanje: Vzhajano testo oblikujemo v hlebec ali dve manjši štruci in ju položimo v namaščen ali s papirjem obložen pekač.
7. Drugo vzhajanje: Pustimo vzhajati še 30–40 minut. V tem času pečico segrejemo na 200 °C.
8. Peka: Kruh pečemo 30–35 minut, odvisno od velikosti. Skorja mora postati zlato rjava, spodnji del naj votlo zazveni, če potrkamo.
9. Ohlajanje: Pečen kruh ohladimo na rešetki. Naj se popolnoma ohladi, preden ga režemo – tako se notranjost ne zlepi.

Kaj storiti, da kruh z rozinami ne postane presladek

Čeprav mnogi dodajo v testo dodatni sladkor, je najbolje ostati pri minimalni količini. Rozine vsebujejo dovolj naravne sladkobe, da kruh ne potrebuje dodatkov. Za bolj razkošno različico lahko del vode zamenjamo z jabolčnim sokom, kar kruhu doda sadno noto brez dodatnega sladkorja.

Cimet in vanilja sta opcijska dodatka, ki še poudarita sladko noto. Če kruh uporabljamo kot prilogo k slanim jedem, ju raje izpustimo. Tako bo kruh bolj vsestranski.

Kaj postreči h kruhu z rozinami

Kruh z rozinami je dovolj samostojen, da ga lahko jemo brez vsega. A če ga uporabimo kot osnovo, ponuja številne možnosti:

• zmehčano maslo in med,
• kremni sir ali skuta,
• rezine banane in arašidovo maslo,
• za praznični zajtrk: s popečenimi jabolki in cimetom,
• za otroke: z mlečnim namazom ali domačo čokoladno kremo.

Odlično se poda tudi k sirom z belo plesnijo (brie, camembert) ali kot nenavadna spremljava k juham s sladkastimi notami (npr. bučna juha).

Hranjenje in ohranjanje svežine

Kruh z rozinami ostane svež do tri dni, če ga hranimo v čisti kuhinjski krpi ali v škatli za kruh. Plastične vrečke niso priporočljive, saj povzročijo vlažnost, ki razvlaži skorjo. Če ga ne bomo pojedli v dveh dneh, ga lahko narežemo na rezine in zamrznemo.

Odtaljevanje je enostavno: posamezne rezine damo za nekaj minut v pečico ali toaster. Tako bo kruh spet topel in prijetno hrustljav na robovih.

Ste naveličani vedno istega kruha? Poskusite ciabatte različnih oblik!

Objava Kruh z rozinami, ki napolni kuhinjo z vonjem doma se je pojavila na Vse za moj dan.