Kruh z orehi, pečen v litoželezni posodi – hrustljava skorja in mehka sredica

Peka kruha doma za marsikoga pomeni vračanje k osnovam, iskanje topline in občutek obvladovanja nečesa preprostega, a globoko človeškega. Med številnimi različicami izstopa kruh z orehi – s svojo aromo, strukturo in bogatim okusom. Če je pripravljen v litoželezni posodi, postane še nekaj več: zapečen do popolnosti, z zlato skorjo, ki poči pod prsti, in sredico, v kateri se orehi ujamejo s krušnimi mehurčki.

Litoželezna posoda ni le trend – gre za eno najbolj zanesljivih orodij v domači kuhinji. Ohranja toploto, ustvarja učinek mini pečice in omogoča enakomerno pečenje. V kombinaciji z dolgo fermentacijo in kakovostnimi sestavinami je recept za kruh z orehi recept za uspeh.

Kruh z orehi

Zakaj izbrati orehe?

Orehi niso le okusen dodatek. Vsebujejo zdrave maščobe, beljakovine in antioksidante. V kruhu se obnašajo kot kontrast mehki sredici – z rahlo grenkobo in oreškovim tonom, ki se izvrstno ujame s siri, suhim mesom ali preprosto z maslom.

Poleg tega orehi dodajo kruhu teksturo. Tisti, ki ga poskusijo prvič, pogosto presenečeno ugotovijo, da gre za polnovreden obrok – ne le kos kruha.

Kako litoželezna posoda vpliva na rezultat?

Med peko kruha je para ključna za razvoj skorje. Litoželezna posoda z dobro prilegajočim se pokrovom ujame paro, ki nastane iz testa, in s tem poskrbi za:

• razširjanje kruha brez pokanja,
• svilnato, elastično sredico z enakomernimi luknjicami,
• zapečeno, hrustljavo in aromatično skorjo.

Prednost je tudi v tem, da ni potrebe po dodatnih pekovskih kamnih, soparah ali razpršilih – samo kruh, segreta posoda in čakanje.

Sestavine za en hlebec (približno 750 g)

• 400 g pšenične moke tip 500 ali 850
• 100 g ržene moke
• 10 g soli
• 320 ml mlačne vode
• 5 g suhega kvasa ali 15 g svežega
• 120 g grobo sesekljanih orehov
• 1 čajna žlička medu ali sladkorja
• 1 žlica olivnega olja

Priprava testa – potrpežljivost se obrestuje

Aktivacija kvasa

V manjši posodici zmešamo mlačno vodo, med in kvas. Pustimo 10 minut, da se začnejo tvoriti mehurčki. To je znak, da je kvas aktiven in pripravljen.

Mešanje in prvi počitek

V večji skledi zmešamo moko, sol in orehe. Dodamo kvasec in olivno olje. Z leseno žlico ali roko povežemo sestavine v grobo testo. Pokrijemo s krpo in pustimo počivati 30 minut.

Gnetenje

Po počitku testo zvrnemo na rahlo pomokano površino in gnetemo 8–10 minut, dokler ni gladko in elastično. Če je preveč mokro, dodamo malo moke. Če je suho, nekaj kapljic vode. Cilj je mehko in prožno testo, ki se rahlo lepi.

Vzhajanje

Testo damo nazaj v skledo, pokrijemo in pustimo vzhajati 1–2 uri, dokler se ne podvoji. Idealna temperatura je okoli 24 °C. Po vzhajanju testo nežno oblikujemo v hlebec in ga damo na pomokano krpo ali v vzhajalno košaro.

Peka v litoželezni posodi

Predgretje

Pečico skupaj z litoželezno posodo (in pokrovom) segrejemo na 230 °C vsaj 30 minut. Posoda mora biti zelo vroča.

Prenos in zarez

Ko je posoda segreta, previdno odpremo pečico. Hlebec zvrnemo na papir za peko in naredimo nekaj hitrih zarez z zelo ostrim nožem ali britvico. Zarezano testo skupaj s papirjem položimo v posodo.

Peka

Pečemo 25 minut s pokrovom, nato odkrijemo in pečemo še 15–20 minut, da skorja lepo porjavi. Hlebec vzamemo iz posode in ohladimo na rešetki vsaj eno uro, preden ga režemo.

Kruh z orehi

Najpogostejše napake in kako se jim izogniti

Kruh je zbit in brez luknjic

Vzrok je pogosto premalo vzhajano testo ali preveč moke. Pomaga daljši počitek in uporaba bolj hidratnega testa.

Skorja je pretrda ali ožgana

Lahko je rezultat predolgega pečenja brez pokrova. Če se zgornji del preveč barva, ga zadnjih 10 minut pokrijemo z aluminijasto folijo.

Orehi so žarki

Orehi naj bodo sveži, shranjeni v zaprti embalaži v hladilniku. Pred uporabo jih lahko na hitro popražimo na suhi ponvi, da razvijejo več arome.

Kako postreči kruh z orehi?

Ta kruh se odlično ujame z mehkejšimi siri, kot so brie, camembert ali ovčji sir. Lahko ga namažemo s pestom, maslom z zelišči ali postrežemo s suhim mesom. Odličen je tudi za jutranje sendviče z avokadom ali umešanimi jajci.

Če ga pečemo zvečer, bo naslednje jutro še vedno vlažen in svež – zaradi orehov in kakovostne skorje.

Objava Kruh z orehi, pečen v litoželezni posodi – hrustljava skorja in mehka sredica se je pojavila na Vse za moj dan.