Kruh vzhaja v banetonu, a se je izsušil? Kaj storiti, da ga rešite

Kruh vzhaja v banetonu, a se je izsušil

Priprava kruha z dolgim vzhajanjem v banetonu zahteva potrpežljivost. Ko testo končno naraste, pa opazite, da je površina suha, napeta ali celo rahlo razpokana. Je kruh izgubljen? Ne nujno. Sušenje testa med vzhajanjem je pogosta težava, ki jo je mogoče preprečiti ali celo omiliti.

V nadaljevanju pojasnjujemo, zakaj do tega pride in kako ukrepati.

Zakaj se testo v banetonu izsuši?

Baneton je zasnovan tako, da omogoča kroženje zraka in ohranja obliko testa. Če testo ni pravilno zaščiteno, se zgornja plast med vzhajanjem izsuši.

Najpogostejši razlogi so:

• premalo vlage v prostoru
• predolgo vzhajanje brez pokritja
• neustrezno pokrivanje testa
• premajhna hidracija testa

Če se na površini pojavi tanka, suha kožica, se lahko med peko kruh neenakomerno razpre ali razpoka na nepredvidenih mestih.

Kaj storiti, če je površina že suha?

Najprej preverite, ali je suha le zgornja plast ali je testo trdo na dotik.

Rahlo izsušena površina

Če je sušenje minimalno, testo pred peko rahlo poškropite z vodo ali ga nežno navlažite z mokrimi prsti. To bo pomagalo zmehčati površino in izboljšati razpiranje med peko.

Pomembno je, da tega ne počnete agresivno, saj lahko porušite strukturo vzhajanega testa.

Močno izsušena plast

Če je nastala debela, trda skorja, je struktura testa že delno poškodovana. V tem primeru lahko kruh še vedno spečete, vendar pričakujte manj enakomerno odprto sredico in nekoliko debelejšo skorjo.

Izsušeno testo za kruh

Kako preprečiti izsuševanje testa v prihodnje?

Pravilno pokrivanje

Testo v banetonu vedno pokrijte z rahlo navlaženo kuhinjsko krpo ali ga zaprite v večjo plastično vrečko za živila. Pomembno je, da zrak ne kroži neposredno okoli testa.

Hladno vzhajanje

Če testo vzhaja v hladilniku, ga obvezno zaščitite. Hladilnik je suh prostor, zato brez pokritja skoraj vedno pride do izsuševanja.

Ustrezna hidracija testa

Testo z višjo vsebnostjo vode je manj nagnjeno k sušenju. Pri kruhih z nizko hidracijo je zaščita še posebej pomembna.

Ali je kruh še užiten?

V večini primerov da. Suha površina vpliva predvsem na videz in strukturo skorje, redko pa na okus ali varnost živila. Če testo ni preveč izsušeno in ni razvilo neprijetnega vonja, ga lahko brez skrbi spečete.

Peka kruha je proces učenja. Manjše napake, kot je sušenje v banetonu, so del izkušenj. Z ustrezno zaščito in nadzorom vlažnosti bo naslednji hlebec še lepši in bolj enakomeren.

Ali zamrzovanje kruha res ohrani svežino ali uničuje okus?

Pet skrivnosti profesionalnih pekov za kruh iz droži doma

Ajdov kruh z medom, pečen na šamotni plošči – recept

Objava Kruh vzhaja v banetonu, a se je izsušil? Kaj storiti, da ga rešite se je pojavila na Vse za moj dan.