Kruh iz kamutove moke, ki ga spečete kot pšeničnega … In zakaj bi ga morali poskusiti

Ob omembi kamuta številni le prikimajo, čeprav ga v resnici še nikoli niso uporabili. Gre za pradavno sorto pšenice, ki pa se v domači kuhinji obnaša precej podobno kot klasična moka. In vendar – nekaj pomembnih razlik vas zna presenetiti. Če iščete alternativo običajnemu kruhu, ki je hranljiva, bogatega okusa in obenem primerna za vsakdanje peke, potem je kamut vreden vaše pozornosti.

Tokrat vam ponujamo preverjen recept za domači kamutov kruh brez kompliciranja, z navodili in postopkom, ki ga lahko uporabi tudi začetnik. Brez kvasa iz vesolja in večurne fermentacije – le dobra moka, potrpežljivost in pečica.

---

Kruh iz kamutove moke

Kaj je kamut in zakaj iz njega peči kruh

Kamut je blagovna znamka za prastaro sorto pšenice Triticum turgidum ssp. turanicum, ki naj bi po legendi izvirala iz egiptovskih grobnic. Njegova zrna so večja in bogatejša z beljakovinami, pogosto vsebujejo tudi več mineralov kot moderna pšenica. Kamutova moka ima izrazito rumenkast odtenek in prijeten, rahlo oreščkast okus, ki kruhu podari globino in aromo, kakršne v industrijskih pekarnah ni čutiti.

Nekateri jo izberejo zaradi boljše prebavljivosti, drugi zaradi okusa. V vsakem primeru pa je bistveno to: z njo lahko delate skoraj povsem enako kot s klasično belo moko. Ključno je le razumevanje vpojnosti in elastičnosti testa – kar pa hitro osvoji vsak domači pek.

Recept – kruh iz kamutove moke za vsakdanjo peko

Sestavine za en večji hlebec

• 500 g kamutove moke (tipično polnozrnate ali bele)
• 10 g soli
• 350 ml mlačne vode (po potrebi malo več ali manj)
• 7 g suhega kvasa (ali 20 g svežega)
• 1 žlička sladkorja ali medu (za aktivacijo kvasa)
• 1 žlica oljčnega olja (neobvezno, za mehkejšo sredico)

Postopek priprave testa

V skledo stresemo moko in jo premešamo s soljo. V ločenem lončku v mlačni vodi raztopimo sladkor in kvas, premešamo in počakamo nekaj minut, da se kvas aktivira. Mešanico vlijemo v moko in začnemo gnetenje. Dodamo še olje, če želimo mehkejši drob in skorjico.

Testo najprej mešamo z leseno žlico ali v mešalniku, nato pa gnetemo ročno na pultu vsaj 10 minut. Testo mora biti gladko, voljno in rahlo lepljivo – ne pa mokro. Pokrijemo ga s krpo ali folijo in pustimo vzhajati približno eno uro na toplem.

Oblikovanje in peka

Po prvem vzhajanju testo nežno pregnetemo, oblikujemo v hlebec in položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Lahko ga tudi damo v vzhajalno košarico, če jo imamo. Ponovno pokrijemo in pustimo vzhajati še 30–45 minut.

Pečico segrejemo na 230 °C. Pred peko kruh po želji zarežemo z ostrim nožem. Počasi ga vstavimo v ogreto pečico in prvih 10 minut pečemo z dodatkom pare – na dno pečice lahko postavimo posodo z vrelo vodo. Nato temperaturo zmanjšamo na 200 °C in pečemo še 25–30 minut.

Kruh je pečen, ko lepo porjavi in votlo zazveni, če potrkamo po spodnji skorjici.

Kamutov kruh, ki ostane svež dlje časa

Kamutov kruh ni samo bolj aromatičen, ampak pogosto tudi obstojnejši. Njegova struktura ostane prijetna tudi dan ali dva po peki, če ga hranimo v platneni vrečki ali ovitega v papir. Zaradi večje vsebnosti beljakovin nasiti hitreje, zato bodo kosi manjši, zadovoljstvo pa večje.

Če vam ostane, ga lahko na tanko narežete, popečete in uporabite kot hrustljave kruhke za zajtrk ali prilogo.

Pogosta vprašanja pri peki s kamutovo moko

Ali lahko kamutovo moko kombiniram z belo moko?

Seveda. Za mehkejši kruh lahko uporabite mešanico 50 : 50. To je priporočljivo predvsem ob prvi uporabi, če še ne poznate, kako se kamutovo testo obnaša pri vzhajanju.

Zakaj je moje testo manj elastično kot pri pšenični moki?

Kamutova moka ima drugačno sestavo glutena, zato testo ni tako raztegljivo. Nič hudega – rezultat je vseeno dober, čeprav je drob morda nekoliko bolj zbiten. Pomaga, če testo pustite malo dlje vzhajati.

Je kamut primeren za osebe z občutljivostjo na gluten?

Kamut vsebuje gluten, zato ni primeren za celiakaše. Vendar pa nekateri z blago občutljivostjo poročajo, da ga lažje prebavijo kot običajno pšenico.

Pravi trenutek, da poskusite nekaj novega

Peka kruha doma ni le kulinarična vaja – je pomirjajoč ritual, ki vas poveže z osnovami kuhanja. Kamutova moka vam omogoča, da ob tem doživite nekaj več – novo teksturo, drugačno aromo in morda celo boljše počutje. Če se spogledujete z bolj naravnimi oblikami prehranjevanja, je to prava iztočnica.

Ni vam treba spremeniti cele prehrane. Dovolj je, da enkrat spečete kruh iz kamuta. Verjetno boste presenečeni nad tem, kako hitro ga boste želeli ponoviti.

Objava Kruh iz kamutove moke, ki ga spečete kot pšeničnega … In zakaj bi ga morali poskusiti se je pojavila na Vse za moj dan.