Kostna juha, ki jo zdravniki jemljejo resno

Kostna juha je v zadnjih letih postala pravi prehranski trend, pogosto označena kot naravni vir zdravja. Bogata je s kolagenom in beljakovinami, ki naj bi prispevala k boljši elastičnosti kože, zdravju sklepov ter učinkoviti prebavi. Poleg tega vsebuje številna mikrohranila, ki lahko pomagajo pri vnetjih in krepijo zdravje črevesja. Vendar se ob vsem navdušenju poraja vprašanje, ali te domnevne koristi podpirajo tudi znanstveni dokazi – ali gre le za mit, ali pa kostna juha resnično zasluži naziv “tekoči čudež“?

---

Kostna juha ali “tekoči čudež”?

Ali lahko kostna juha resnično lajša bolečine v sklepih, izboljša zdravje črevesja in kožo? Vprašali smo strokovnjake, kaj si mislijo.

Kostna juha je bogata z esencialnimi hranili.

• beljakovine,
• kolagen,
• vitamini in minerali.

Kostna juha je že dolgo v središču pozornosti prehranskih navdušencev.

Na družbenih omrežjih jo pogosto imenujejo “tekoči čudež« ali »tekoče zlato“.

Vir: unsplash.com

Koristi juhe:

• Lajša bolečine v sklepih
• Izboljša zdravje črevesja
• Spodbujala elastičnost kože in še več.
• Je osnovni element paleo in keto diet,
• Kostna juha se pojavlja celo v vrhunski hrani za hišne ljubljenčke.

Če pustimo ob strani trendovskost, ali si kostna juha zasluži ves ta pompa? Odgovor je odvisen od tega, katere zdravstvene koristi iščete – in kaj menite o znanstvenih dokazih, ki začenjajo prihajati.

Starodavna tradicija kostne juhe

“Kostna juha je brezhibno združila starodavno tradicijo s sodobnimi vrednotami,”

Tako pravi znanstvenica za prehrano Kantha Shelke, ustanoviteljica in direktorica podjetja Corvus Blue LLC, podjetja za znanost o hrani in razvoj potrošniških izdelkov ter članica Inštituta živilskih tehnologov.

»Ta kuhana esenca kosti je že tisočletja osnovna sestavina tradicionalnih prehran. Cenjena je po vsem svetu zaradi svojih hranilnih in zdravilnih lastnosti.«

Vir: unsplash.com

Kaj vse to pomeni za vaše zdravje?

Kaj točno je kostna juha?

Kostna juha je posebna oblika jušne osnove, ki jo pripravimo tako, da goveje, jagnječje, piščančje, puranje ali svinjske kosti kuhamo v vodi 12 do 24 ur. Nastala tekočina je bogata s kolagenom in beljakovinami ter mikrohranili.

Ta hranila so ključnega pomena za vaše zdravje.

• Kolagen zagotavlja strukturo, oporo ali moč koži, mišicam, kostem in vezivnemu tkivu
• Beljakovine so ključne za izgradnjo in obnovo mišic, kože in drugih tkiv,
• In za spodbujanje delovanja imunskega sistema, uravnavanje krvnega tlaka, zdravje kosti, sitost in uravnavanje telesne teže.

“Dlje ko kuhate kosti in jih hranite v juhi, več beljakovin in kolagena boste dobili iz kosti,” pravi Julia Zumpano, registrirana dietetičarka v Centru za prehrano ljudi na kliniki Cleveland.

Kar zadeva mikrohranila, kostna juha vsebuje aminokisline (ki so gradniki beljakovin), pa tudi kalij, kalcij, magnezij, fosfor, železo, selen, vitamin A in nekatere vitamine skupine B, pravi Zumpano.

---

Vsi ti minerali in vitamini so pomembni za vaše zdravje, pa tudi za različne telesne funkcije – čeprav lahko ta hranila dobite v različnih količinah, odvisno od kostne juhe, ki jo zaužijete. »Odvisno je od tega, kaj še kuhate z juho – zelišča, začimbe ali zelenjavo za izboljšanje okusa –, pa tudi od vrste kosti in kako dolgo jo kuhate,« dodaja.

Kostna juha ima tudi malo kalorij – običajno od 50 do 80 kalorij na porcijo, večina od tega je beljakovin, pravi Gellman.

Koristi kostne juhe

Strokovnjaki pravijo, da obstaja razlog za domnevo, da bi uživanje kostne juhe lahko pomagalo pri zdravju črevesja in črevesnega mikrobioma, saj ščiti črevesno pregrado in spodbuja boljšo črevesno integriteto. “Sluznica črevesja pomaga pri prebavi in ​​sčasoma se lahko oslabi in povzroči sindrom prepustnega črevesja,” pravi Zumpano. Poleg tega lahko redno uživanje kostne juhe pomirja razdražen želodec in je lahko koristno pri vnetjih, dodaja.

• Spodbuja imunski sistem – magnezij , železo, selen
• Lajša mišične krče

S staranjem vaši sklepi izgubljajo elastičnost. Kolagen v kostni juhi pomaga obnoviti del te elastičnosti.«

Vendar pa obstaja nekaj vprašanj, koliko kolagen iz kostne juhe dejansko pomaga pri obnovi kolagena v telesu. »Kostna juha je naravno bogata s kolagenom, [vendar] znanstveni dokazi o tem, da uživanje kolagena neposredno spodbuja lastno proizvodnjo kolagena v telesu, so omejeni,« pravi Shelke.

---

Kostno juho lahko naredimo kar doma

Kostno juho lahko pripravite doma v počasnem kuhalniku ali na štedilniku. »Trik je v tem, da jo kuhate res dolgo, da se ves kolagen izpije iz kosti,« pravi Gellman. “Ko jo postavite v hladilnik, mora biti želatinasta. Sicer je to samo jušna osnova.”

Prava kostna juha je želatinasta.

Kjerkoli in kakorkoli že je pripravljena, lahko kostno juho segrejete in jo srkate namesto vročega čaja ali pa jo vključite v juhe, enolončnice ali druge jedi. “Zelo dobro se shrani – lahko jo shranite v hladilniku ali zamrznete,” pravi Zumpano.

Verjeli ali ne, kostna juha je lahko dobra tudi za planet. “To je odličen način za pretvorbo zavrženih živalskih okostij v hranilno bogat in zdrav izdelek,” pravi Shelke, zato »kostna juha odmeva pri tistih, ki si prizadevajo tako za dobro počutje kot za okoljsko odgovornost.«

Kostna juha- Recept

Sestavine

• 2 kg/4 lb 8 oz mešanih kosti, kot so goveji, jagnječji ali piščančji trupi
• 1 čebula narezana na četrtine
• 3 korenčki  narezani na četrtine
• 1 strok česna  
• 2 stebli zelene , narezani na 5 cm dolge kose
• 4 lovorovi listi
• 2 čajni žlički črnega popra
• 1 žlica jabolčnega kisa

---

Metoda

1. Pečico segrejte na 220 °C/200 stopinj Celzija in pekač obložite s papirjem za peko.
2. Kosti položite na pekač in pecite 30 minut. Kosti obrnite, dodajte čebulo, korenje in česen ter pecite še 10–15 minut oziroma dokler kosti niso zelo porjavele, zelenjava pa le še rahlo porjavela.
3. Mešanico kosti preložite v zelo velik lonec ali kozico s pokrovom. Dodajte zeleno, lovorjev list in poper v zrnu ter prelijte s hladno vodo – voda naj sega približno 5 cm nad vsebino lonca. Pokapajte s kisom.
4. Pokrijte s pokrovko in zavrite, nato pa ogenj zmanjšajte na zelo nizko temperaturo. Kuhajte 8–12 ur, pri čemer občasno posnemite in zavrzite peno in maščobo. Boljši okus ima dlje, ko kuha, vendar le občasno preverite nivo vode in jo dolijte, če so kosti odkrite. Če je večina kosti goveje, juho čez noč ohladite v hladilniku in nato nadaljujte s kuhanjem naslednji dan, skupno do 24 ur. Kostno juho lahko kuhate tudi v počasnem kuhalniku na visoki temperaturi za enak čas kuhanja.
5. Juho precedite skozi fino cedilo, pri čemer odstranite kosti in zelenjavo, nato pa jo pustite, da se ohladi, preden jo ohladite. Juha bo v hladilniku zdržala 5 dni, v zamrzovalniku pa do 6 mesecev.

The post Kostna juha, ki jo zdravniki jemljejo resno first appeared on NaDlani.si.