Katerih živil ne smete umivati in zakaj

Naj se sliši še tako čudno, so profesionalni kuharji prepričani, da vseh živil ni treba umivati. To še posebej velja za jajca.

Zamrznjene zelenjave, sadja in jagodičja ne umivajte / foto depositphotos.com

Težko je verjeti, vendar obstajajo izdelki, ki jih ne smemo prati. Kuharski mojstri menijo, da lahko pri pranju nekaterih izdelkov pokvarimo okus izdelka ali končne jedi. Poleg tega lahko včasih speremo zaščitni film živila in tako odpremo vrata bakterijam.

Katerih živil ne smemo umivati

Zamrznjenega jagodičevja, sadja in zelenjave ne smete prati. Ta živila se operejo neposredno pred zamrzovanjem. Praviloma se zamrznjena zelenjava uporablja ne le brez pranja, temveč tudi brez predhodnega odmrzovanja.

Kar zadeva zamrznjeno sadje ali jagodičevje, je glede na jed, ki jo nameravate pripraviti, sprejemljivo, da ga odmrznete pri sobni temperaturi. Vendar zamrznjenega sadja in zamrznjenega jagodičja ne smete oprati.

Tudi zamrznjenih zelišč se ne sme prati. Uporabite jih lahko, ne da bi jih prej odmrznili.

Prav tako nikoli ne umivajte zamrznjenih živil. Te posode niso namenjene pomivanju in hrano boste preprosto pokvarili.

Prav tako nikakor ne umivajte zamrznjenih gob. Ko gre za sveže gobe, se številni kuharski mojstri s tem ne strinjajo. Nekateri trdijo, da je treba sveže gobe oprati, medtem ko so drugi prepričani, da jih je dovolj olupiti in lahko opravite brez umivanja.

Surovih jajc ne umivajte, saj s tem občutno skrajšate njihov rok trajanja.

Ne umivajte sveže zelenjave, razen če jo nameravate uporabiti v naslednjih nekaj urah. Korenje, rdeča pesa in krompir se pokvarijo veliko hitreje, če jih operete in pustite v skladišču.

Zakaj ne smete umivati surovega mesa

Naj se sliši še tako čudno, so kuharji res prepričani, da surovega mesa ne smete umivati.

Prepričani so, da pranje surovega mesa odplakne vse koristne snovi iz njega, saj s tem porušite molekularno sestavo mesa. Poleg tega se izperejo tudi mikroelementi, kar posledično vpliva na okus jedi.

Menijo tudi, da lahko posoda, v kateri pomivate surovo meso, postane nevarna za druga živila, saj v njej ostanejo bakterije.

Upoštevajte tudi, da se na mesu tvori tanek naravni film, ki preprečuje širjenje bakterij. Zato morate pri izbiri mesa le povohati, da posumite na datum izteka roka uporabnosti. Nepošteni prodajalci, da bi zavedli kupce, včasih meso operejo, da bi odstranili specifičen vonj in izdelek naredili privlačnejši.

Vendar tega ne bi smeli storiti. Prav tako mesa ne smemo umivati z vročo vodo, saj se bo okus brezupno pokvaril.

Kuharji svetujejo, da surovega mesa ne umivamo, temveč da prvo juho preprosto odcedimo. To velja tako za perutninsko meso kot za govedino in svinjino. Nekatere gospodinje raje ne odcedijo prve juhe, ampak le odstranijo peno, vendar s tem juha ne bo popolnoma očiščena in bo precej motna.

Ali je mogoče piščanca pred kuhanjem ne oprati?

Da, lahko. Toda v tem primeru boste morali najprej odcediti juho. Če piščanca ne nameravate skuhati, ampak ga boste ocvrli ali spekli, vprašanje, ali piščanca pred kuhanjem ne smete oprati, odpade samo po sebi. V tem primeru je odgovor ne.

Nasvet kuharjev je zelo preprost: če je ptica kuhana, je ne umivajte in odcedite prvo juho. Če je ptica pečena ali pražena, jo operite in osušite s papirnato brisačo.

Zakaj ne smete umivati jajc

Kuharji so prepričani, da jajc, ki jih nameravate shraniti, ne smete prati. V tem primeru boste z izdelka odplaknili zaščitno lupino in odprli vrata bakterijam. V primeru jajc za salmonelo.

Če po drugi strani načeloma ne tvegate uporabe jajc brez pranja, jih operite tik pred uporabo. Predhodno umivanje jajc in njihovo shranjevanje v hladilniku je strogo prepovedano.

Zakaj ne smete prati zelenjave

Kuharji so prepričani, da pranje zelene zelenjave znatno skrajša njen rok trajanja. Poveča tudi tveganje, da se bo jed hitreje pokvarila.

Listov solate, peteršilja in kopra je bolje ne prati, temveč jih le rahlo obrisati z vlažno papirnato brisačo. Če pa so zeleni listi umazani in je pranje potrebno – jih obvezno obrišite s papirnato brisačo. Na vprašanje, zakaj zelene zelenjave ne smemo umivati, kuharji odgovorijo preprosto: uporaba mokrega zelenja bistveno skrajša rok trajanja končne jedi.

Článek Katerih živil ne smete umivati in zakaj se nejdříve objevil na Blog - Folklorna skupina Tine Rožanc.