Katera moka od teh dveh je boljša za popolno pico? Farina 0 ali Manitoba 00?

Testo za pico: Kako izbrati pravo moko za najboljše rezultate

Ko govorimo o popolni pici, se vsa umetnost skriva v testu. Medtem ko so sveže sestavine in prava peč pomembni, je kakovost testa tisto, kar loči dobro pico od vrhunske. Ena izmed ključnih sestavin, ki vpliva na teksturo, okus in videz testa, je moka. V svetu pizzaiolov se pogosto pojavlja vprašanje: katera moka je boljša za pico – Farina 0 ali Manitoba 00?

Pica z ocvirki

Katera od teh dveh je boljša za popolno pico?

Moka Farina 0: Ko je hitrost ključnega pomena

Farina 0 je moka, ki se pogosto uporablja za hitro pripravo testa. Njena struktura omogoča hitro fermentacijo, zaradi česar je idealna izbira, ko želite pico pripraviti v istem dnevu. Zaradi nižje vsebnosti glutena se testo ne razvleče preveč in ostane enostavno za oblikovanje.

“Ko imam le nekaj ur časa, vedno uporabim Farino 0. Testo je pripravljeno hitro, pica pa kljub temu odlična,” domači mojster peke pic iz Ljubljane.

Manitoba 00: Popolna moka za dolgo fermentacijo

Manitoba 00 je visoko proteinska moka, znana po svoji elastičnosti in sposobnosti zadrževanja zraka med fermentacijo. Zaradi teh lastnosti je odlična za dolgo fermentacijo, kjer testo počiva tudi več dni. To omogoča, da se razvijejo kompleksnejši okusi in boljša struktura testa.

“Za prave napolitanske pice uporabljam samo Manitobo 00. Testo je lahko, puhasto in polnega okusa,” pove Marko Kovač, profesionalni pizzaiolo v priznani ljubljanski piceriji.

Če se pripravljate na hitro večerjo s prijatelji, izberite Farino 0. Za praznično kosilo, kjer želite goste navdušiti z res vrhunsko pico, pa bo Manitoba 00 vaša najboljša zaveznica.

Kombinacija obeh: Skrivnost vrhunskega testa

Če želite resnično vrhunsko testo, strokovnjaki priporočajo kombinacijo obeh mok. Idealno razmerje je 70 % Manitoba 00 in 30 % Farina 0. Kombinacija omogoča najboljše iz obeh svetov: elastičnost in dolgoročno fermentacijo Manitobe ter hitro uporabnost Farine 0. “Kombinacija mok mi daje popolno ravnovesje med časom priprave in kakovostjo testa. Testo vedno pride rahlo in enostavno za oblikovanje,” razloži kuharica v znani restavraciji na Obali.

Hitro ali počasi? Odvisno od vaših potreb

Izbira med Farino 0 in Manitobo 00 je v veliki meri odvisna od tega, koliko časa imate na voljo. Če želite pico pripraviti isti dan, je Farina 0 boljša izbira. Če pa imate čas za počasno fermentacijo, potem Manitoba 00 zagotavlja vrhunski rezultat. Za najbolj zahtevne pa je kombinacija obeh nepremagljiva.

Katera moka za katero priložnost?

Če se pripravljate na hitro večerjo s prijatelji, izberite Farino 0. Za praznično kosilo, kjer želite goste navdušiti z res vrhunsko pico, pa bo Manitoba 00 vaša najboljša zaveznica. Kombinacija obeh mok pa je odlična izbira za vse, ki želijo najboljše iz obeh svetov. Tako bo vaša pica vedno popolna, ne glede na to, ali jo pečete v domači pečici ali v profesionalni krušni peči.

Objava Katera moka od teh dveh je boljša za popolno pico? Farina 0 ali Manitoba 00? se je pojavila na Vse za moj dan.