Kako speči odlične odščipance na žaru brez prijemanja na rešetko

Ni hujšega kot trenutek, ko se veselo obrnete proti žaru, dvignete lopatko in ugotovite, da se meso trdno drži rešetke. Odščipanci, majhni mesni polpeti, so prava klasika slovenskih druženj ob žaru. Njihov vonj se širi po dvorišču in vabi k mizi, toda priprava zahteva nekaj znanja. Če se meso prilepi, izgubimo hrustljavo skorjico in polovico sočnosti. Na srečo obstajajo preizkušeni triki, s katerimi se temu izognemo, pa naj gre za klasičen žar na oglje ali sodoben plinski model.

Odščipanci

Priprava rešetke je ključna

Čista površina za popoln začetek

Vsak žar se začne s čisto rešetko. Ostanki prejšnjih pekač ne le da sežgejo in dajo grenak okus, temveč tudi povečajo možnost, da se meso prilepi. Pred peko rešetko ogrejte in jo dobro skrtačite z žično krtačo.

Oljenje rešetke

Ko je rešetka vroča, jo premažite z oljem. Najlažje to storite tako, da papirnato brisačo pomočite v olje in jo s kleščami potegnete po površini. Uporabite olje z višjim dimnim pragom, kot sta sončnično ali repično olje. Tako ustvarite tanko plast, ki deluje kot zaščitna pregrada.

Meso mora biti dobro pripravljeno

Razmerje med maščobo in mesom

Odščipanci, narejeni iz premalo mastnega mesa, se bodo prijemali bolj kot tisti z zadostno količino maščobe. Idealno razmerje je okoli 20 odstotkov maščobe. Ta med peko počasi izteka in ustvarja naravno zaščito.

Temperatura mesa pred peko

Meso naj ne bo povsem hladno iz hladilnika. Če ga pustite nekaj minut na sobni temperaturi, se bo enakomerneje speklo in manj prijemalo.

Triki med peko

Čas je vse

Največja napaka je prehitro obračanje. Ko meso položite na vročo rešetko, se na površini najprej tvori skorjica. Če ga želite obrniti prezgodaj, se bo prilepilo. Počakajte, da se odščipanci sami »spustijo« z rešetke – to je znak, da so pripravljeni na obrat.

Uporaba lopatke

Pri obračanju ne uporabljajte vilic, saj z njimi preluknjate meso in izgubite sokove. Uporabite široko lopatko ali klešče, ki podprejo cel polpet in ga z lahkoto dvignejo.

Prava temperatura žara

Prevroče ali prehladno

Če je rešetka prevroča, bo meso hitro zažgalo, če je premalo vroča, se bo lepilo. Optimalna temperatura za peko odščipancev je med 200 in 220 stopinjami Celzija. To dosežete tako, da oglje pustite žareti, dokler ni prekrito s sivo plastjo pepela, nato pa razporedite brikete za enakomerno toploto.

Posredna in neposredna toplota

Odščipance najprej pecite nad neposredno toploto, da dobijo lepo skorjico, nato jih premaknite na del žara z manjšo toploto, da se spečejo do konca brez nevarnosti zažiganja.

Dodatni nasveti za popoln rezultat

Uporabite peki papir za žar

Na voljo so posebne mrežice ali peki papirji, ki prenesejo visoko toploto in preprečijo prijemanje. Meso še vedno dobi pravi žar okus, hkrati pa se rešetka manj umaže.

Dodajanje arome

Če želite še bolj izrazit okus, v oglje dodajte koščke lesa, na primer hrast, bukev ali sadno drevje. Dim bo odščipancem dal dodaten značaj, pri tem pa ne bo vplival na prijemanje.

Počitek po peki

Ko so odščipanci pečeni, jih pustite nekaj minut počivati na toplem krožniku. Sokovi se bodo enakomerno razporedili, skorjica pa ostala hrustljava.

Žar odščipanci

Najpogostejše napake

Premalo ogret žar

Če meso položite na rešetko, preden je ta dovolj vroča, se bo prijelo. Zato nikoli ne hitite – boljša je minuta več čakanja kot pokvarjen obrok.

Preveč obračanja

Meso na žaru naj čim več časa miruje. Vsak obrat poveča tveganje za prijemanje in izgubo soka.

Napačno olje

Olja z nizkim dimnim pragom, kot je olivno, hitro zagorijo in pustijo grenak okus. Boljša izbira so nevtralna olja, ki prenesejo višjo toploto.

Zakaj se splača obvladati pripravo odščipancev?

Odščipanci so simbol druženja in sproščenih trenutkov. Ko obvladaš tehniko, je ves trud nagrajen. Meso je sočno, skorjica hrustljava, prijatelji in družina pa zadovoljni. Znanje, kako preprečiti prijemanje na rešetko, je zato več kot praktičen trik. Je skrivnost popolnega žara, ki ga bo vsak zapomnil kot nekaj posebnega.

Radi pečete na žaru? Potem ste verjetno že slišali za izraz “Maillardova reakcija”

Objava Kako speči odlične odščipance na žaru brez prijemanja na rešetko se je pojavila na Vse za moj dan.