Kako izbrati pravi krompir za vsako jed Tako ne boste več kuhali napačne sorte

Krompir je pri marsikateri družini na mizi večkrat na teden. Priloga, glavna jed ali osnova za juho? Prav povsod se znajde. A kljub pogosti uporabi večina ljudi ob nakupu še vedno ne pomisli, katero vrsto krompirja izbrati za določeno pripravo. Razlika med suhim, rahlim in voskastim krompirjem je velika in vpliva na teksturo, okus in uspešnost recepta.

Med sortami krompirja so razlike

Ne gre zgolj za vprašanje barve lupine ali cene na kilogram. Gre za škrob, vlago in strukturo mesa. Napačna izbira lahko pokvari celo najboljši recept. Pečen krompir, ki se ne zapeče. Pire, ki postane lepljiv. Solata, ki se spremeni v kašo.

Da bi se temu izognili, si poglejmo, kako razdeliti krompirje glede na njihovo sestavo in kako jih pametno uporabiti v kuhinji.

Krompir

Škrobni krompir

Kdaj izbrati najbolj puhasto možnost?

Škrobni krompir ima visoko vsebnost škroba in zelo malo vlage. Zaradi tega postane med kuhanjem rahel, mehak in se hitro razpade. Njegova struktura je zračna, a občutljiva.

To je krompir, ki je idealen za:

• pire krompir
• domače njoke
• krompirjeve cmoke
• pečeni krompir v pečici
• kroketi in podobne hrustljave jedi

Škrobni krompir naj bo kuhan previdno. Če ga prekuhate, razpade. Če ga stepete preveč, postane lepljiv. Ko iščete mehak in puhast rezultat, je to prava izbira. Pogosto je svetlejše barve z belo notranjostjo in hrapavo lupino.

Univerzalni krompir

Najbolj prilagodljiva izbira za vsakodnevno uporabo

Univerzalni krompir ima srednjo vsebnost škroba. Njegova struktura je ravnotežje med suhim in vlažnim. Je ravno prav mehak, a še vedno dovolj čvrst, da drži obliko.

Primeren je za:

• peko v ponvi
• kuhanje v kosih
• žar
• klasične slovenske jedi, kjer se krompir reže ali meša z drugimi sestavinami

Ta krompir je odlična izbira za gospodinjstva, kjer želite kupiti le eno vrsto, a jo uporabiti na več načinov. Ne bo najboljši za pire, a bo zadovoljiv. Ne bo najbolj hrustljav pri pečenju, a bo dovolj dober. Najbolj zasije v nevtralnih jedeh, kjer tekstura ni glavna.

Mladi krompir

Pomladna klasika s svojo posebnostjo

Mladi krompir ima nižjo vsebnost škroba in zelo voskasto teksturo. Običajno ima tanjšo lupino, ki jo lahko pustimo na krompirju in uživamo skupaj z mehkim mesom. Zanj je značilno, da med kuhanjem ohrani obliko in ni nagnjen k razpadanju.

Uporablja se za:

• solate
• poletno praženje
• peko v pečici s svežimi zelišči
• serviranje v kosih z maslom ali oljčnim oljem

Mladi krompir je sezonski izdelek, zato ga kupujemo le v pomladnih in zgodnjepoletnih mesecih. Zaradi svojega okusa pogosto ne potrebuje veliko dodatkov. Malo soli, kapljica olja in svež peteršilj ga spremenijo v jed, ki ne potrebuje mesa.

Voskast krompir

Čvrst znotraj in zunaj

Voskast krompir vsebuje zelo malo škroba, veliko vlage in ohrani svojo obliko tudi pri višjih temperaturah. Njegova notranjost ostane čvrsta, hkrati pa mehka.

Priporoča se za:

• pomfrit
• pečen krompir
• solate, kjer želimo ohraniti kockasto obliko
• jedi, kjer krompir polnimo ali nadevamo

Voskasti krompir ima pogosto rdečo ali rumeno lupino, notranjost pa je rumena in kompaktna. Odličen je za jedi, ki potrebujejo daljšo toplotno obdelavo. Ne razpade, ne vpije preveč maščobe in se lepo poveže z drugimi sestavinami.

Sladki krompir

Slastna izjema s povsem drugo strukturo

Sladki krompir, čeprav se imenuje krompir, ni v sorodu z navadnim krompirjem. Ima različno vsebnost škroba in povsem drugačen profil okusa. Je naravno sladek, z oranžno notranjostjo in bolj vlaknasto teksturo.

Primeren je za:

• peko v pečici
• cvrtje v fritezi ali na zraku
• sladice, kot so pite ali pudingi
• pripravo kremnih juh

Sladki krompir ni primeren nadomestek za navadni krompir v vseh jedeh. Njegova sladkoba se dobro ujema z začimbami, kot so cimet, muškatni orešček ali kajenski poper. Pogosto ga uporabljamo kot zdravo alternativo belemu krompirju, saj ima višjo vsebnost vitaminov in vlaknin.

Kako prepoznati pravi krompir v trgovini?

Ne odloča le barva kože

Na videz je krompir lahko zavajajoč. Rdeča ali rumena lupina ne pomeni nujno voskastega krompirja. Pomembno je, da na embalaži poiščete oznako o vsebnosti škroba ali namembnosti.

Če ni označeno, povprašajte prodajalca. Mnoge trgovine ponujajo t. i. namenske oznake:

• »za kuhanje« pomeni nizko škroben, voskast krompir
• »za pečenje« pomeni srednje škroben krompir
• »za pire« pomeni visoko škroben krompir

Zanesite se tudi na teksturo lupine. Groba in suha lupina pogosto pomeni bolj škroben krompir. Gladka in svetleča pa običajno kaže na voskasto teksturo.

Kaj storiti z mešanico različnih krompirjev?

Tudi kombinacije imajo svoj čar

Včasih ostane v shrambi nekaj različnih vrst krompirja. Lahko jih kljub temu uporabite skupaj, vendar upoštevajte razlike v strukturi. Pri pireju naj bodo prevladujoče škrobne sorte. Pri solatah pa voskaste. Mešani krompir lahko postane zanimiv v pečenih jedeh, kjer različne teksture dodajo globino.

Kuhajte jih ločeno, če niste prepričani, da se bodo enakomerno skuhali. Na koncu jih povežite v končni jedi, tako da vsak krompir pokaže svojo najboljšo lastnost.

Tudi krompir ima pravila, ki se jih splača poznati

Boljše jedi brez dodatnega truda

Krompir se zdi samoumeven. Nakup, kuhanje, serviranje. A razumevanje razlik med sortami pomeni, da bodo jedi lažje uspele, okus pa bo bolj izrazit. Pire ne bo gumijast, solata ne bo razpadla, pečen krompir pa bo imel hrustljavo skorjo.

Poznavanje vrst krompirja je osnovna kuharska veščina, ki prinese velike rezultate. Domače jedi postanejo bolj zanesljive, eksperimentiranje pa bolj uspešno.

Najbolj okusen pečen krompir je pripravljen iz dveh sestavin, kot v najboljših restavracijah

Objava Kako izbrati pravi krompir za vsako jed Tako ne boste več kuhali napačne sorte se je pojavila na Vse za moj dan.