Kako enostavno zgostiti marelično marmelado, da bo pripravljena še isti dan

Marelice so eno izmed tistih poletnih živil, ki jih Slovenci že desetletja spreminjamo v marmelado. Njihova sladkoba, kislinica in čudovita aroma vabijo v kuhinjo, a prav te lastnosti pogosto poskrbijo tudi za frustracije. Marsikateri domači kuhar je že izkusil trenutek, ko se marmelada, kljub uram kuhanja, kar noče zgostiti. Je kriva sorta? Preveč vode v sadju? Sladkor? Ali je morda razlog drugje?

Zakaj se domača marelična marmelada včasih noče zgostiti?

Da se izognete dolgotrajnemu mešanju in ponovnemu segrevanju naslednji dan, smo pripravili nabor preverjenih, hitrih in naravnih rešitev, kako marmelado zgostiti že isti dan.

Zgostitev marelične marmelade

Kaj vpliva na gostoto marelične marmelade

Pektin je naravni zaveznik pri zgoščevanju

Kaj je pektin in zakaj je pomemben

Pektin je naravna vlaknina, ki se nahaja v sadju in ob prisotnosti sladkorja ter kisline poskrbi za želirani učinek. Marelice sicer vsebujejo nekaj pektina, vendar ne dovolj, da bi brez dodatka same ustvarile gosto marmelado. Če želite postopek zgoščevanja pospešiti, je pektin najhitrejša rešitev.

Naravni viri pektina

Namesto da segate po kupljenem pektinu, lahko uporabite jabolčne olupke, limonino lupinico ali celo kuhano jabolčno sredico. Vsebujejo visoko raven pektina in naravno pomagajo marmeladi, da se zgosti.

Najhitrejši načini za zgoščevanje marmelade

Kako zgostiti marmelado brez umetnih dodatkov

Dodatek jabolka ali limone

Če imate pri roki domače jabolko, ga naribajte in dodajte marmeladi že na začetku kuhanja. Limonin sok poleg pektina prispeva še potrebno kislost, ki aktivira proces želiranja.

Razmerje je ključ

Za 1 kg marelic dodajte eno naribano srednje veliko jabolko ali sok polovice limone. Pri tem pazite, da je sadje dobro zrelo, saj nedozorele marelice vsebujejo manj naravnega pektina.

Kuhanje brez pokrova za uparjanje vode

Ne prekrivajte lonca

Da bi pospešili izhlapevanje odvečne tekočine, marmelado kuhajte v široki posodi brez pokrova. Večja površina pomeni večji izparevalni prostor.

Zmerna temperatura in pogost premešavanje

Namesto visoke vročine uporabite srednjo temperaturo in marmelado pogosteje premešajte. Tako preprečite prijemanje in hkrati omogočite počasno, enakomerno zgoščevanje.

Rešitve, ko je marmelada že kuhana, a preredka

Ponovno vretje in kaj dodati, da se bo prijelo

Agar agar ali želatina

Če marmelado že shranjujete v kozarce, a se je izkazala za pretekočo, jo lahko ponovno zavrete in dodate žlico agar agara (rastlinski nadomestek za želatino) ali želirnega sladkorja. Segrevajte le toliko časa, da se snov raztopi.

ne pojavijo grudice.

Kaj pa zamrznjene marelice?

Razlika v vsebnosti vode in vpliv na gostoto

Odtaljene marelice spustijo več vode

Mnogi pripravijo marmelado iz marelic, ki so bile zamrznjene. Pri odtajanju se sprosti precej vode, ki redči zmes. V takem primeru je še posebej pomembno, da tekočino delno odlijete ali marmelado kuhate nekoliko dlje.

Kako prepoznati, da je dovolj gosta

Naredite preprost preizkus: na hlad krožnika kapnite nekaj marmelade in jo po nekaj sekundah potisnite s prstom. Če ostane sled in marmelada ni tekoča, je pripravljena.

Pomoč iz shrambe? To so domača gostila

Stari triki babic, ki še danes delujejo

Marmelada izključno z želirnim sladkorjem

Če se želite izogniti dodatkom in dolgemu kuhanju, uporabite želirni sladkor. Ta vsebuje že dovolj pektina in kisline, da je marmelada pripravljena v desetih minutah. Vendar preverite razmerje, saj ni enako za vse vrste sadja.

Vlaganje na pravi temperaturi

Marmelado nalijte v sterilizirane kozarce, ko je še vroča, nato pa jih obrnite na glavo za 5–10 minut. S tem ustvarite vakuum, ki pomaga pri konzerviranju in ohrani želirano strukturo.

Zadnje preverjanje pred vlaganjem

Preizkus žličke in hladnega krožnika

Kako vedeti, da ste končali?

Na žličko zajemite marmelado in jo spustite nazaj v lonec. Če pade v enakomernem loku in počasi, je primerne gostote. Če kaplja kot sok, potrebuje še nekaj kuhanja.

Uporaba termometra

Za natančne kuharje: idealna temperatura za zgoščeno marmelado je okoli 104–105 °C. Z merjenjem dosežete optimalen rezultat, ne da bi sadje prekuhali.

Poletje v kozarcu, brez skrbi

Marelično marmelado povezujemo z vonjem babičine kuhinje, z otroštvom in z dolgimi poletji, ko je bila shramba polna. Domača marmelada je nekaj posebnega, a je včasih tudi vir skrbi. S pravilnim pristopom, osnovnim razumevanjem naravne kemije sadja in nekaj preprostimi triki se lahko izognemo vsem težavam. Ni treba posegati po umetnih dodatkih ali izgubljati cele popoldneve. Uporabite jabolko, limono, kuhanje brez pokrova in nekaj potrpljenja – in marmelada bo ravno pravšnja.

Tako boste zares enostavno odstranili nalepko s pokrovčka kozarca

Objava Kako enostavno zgostiti marelično marmelado, da bo pripravljena še isti dan se je pojavila na Vse za moj dan.