Kakijevi krhlji: kako jih pravilno posušiti in na kaj morate biti pozorni?

Sušenje kakija je eden najlepših načinov, da jesenski pridelek ohranimo še mesece po tem, ko zadnji plodovi odpadejo z drevesa. Kaki ima zaradi svoje bogate, kremaste notranjosti povsem drugačne lastnosti kot jabolko ali hruška. V sušilniku se pretvori v mehke, sladke krhlje, ki imajo intenziven okus in lepo žametno teksturo. Fotografija prikazuje kakijeve krhlje, ki so že prestali prvi del sušenja. Barva in struktura povesta veliko: taki krhlji ohranijo oranžni odtenek, robovi se rahlo zavihajo, sredina pa ostane prožna.

Čeprav se lahko sušijo podobno kot jabolčni krhlji, imajo kaki plodovi nekaj posebnosti. Njihova vlaknasta struktura in visoka vsebnost sladkorja zahtevata več pozornosti. Postopek lahko poteka v sušilniku, pečici ali na zraku, vendar je v vsakem primeru pomembno, da so narezani pravilno in da se sušijo dovolj dolgo, da se prepreči plesen.

Priprava plodov pred sušenjem

Izbor primernih kakijev

Za sušenje izberemo zrele, a čvrste plodove. Premočno mehki kakiji se bodo med rezanjem drobili, sušili se bodo neenakomerno in bolj verjetno bodo začeli fermentirati. Najboljši so tisti, ki jih lahko narežemo brez pretiranega iztekanja soka. Če so plodovi premehki, jih lahko pred rezanjem damo za uro v hladilnik.

Pravilno rezanje

Kakijeve krhlje lahko pripravimo na dva načina:

• krhlji, debeli približno pol centimetra ali več
• tanke rezine za čips, ki se sušijo hitreje

Fotografija prikazuje debelejše krhlje, ki imajo določen čar. Ohranijo več okusa, so mehkejši in spominjajo na suhe marelice. Ker vsebujejo več vlage, se sušijo dlje časa. Pravilno rezanje je ključno. Debelina naj bo enakomerna, saj se tako izognemo krhljem, ki so na robovih presuhi, v sredini pa premokri.

Preprečevanje rjavenja

Kakiji običajno ne oksidirajo tako hitro kot jabolka, vendar lahko določene sorte na zraku rahlo potemnijo. Če želimo lepšo barvo, lahko uporabimo nekaj kapljic limoninega soka. Ta korak ni obvezen, vpliva pa na končni videz.

Kakijevi krhlji

Sušenje kakijevih krhljev v sušilniku

Enakomerna razporeditev

Krhlje položimo na mrežico sušilnika. Med posameznimi kosi naj bo nekaj prostora, da zrak lahko kroži. Če se krhlji dotikajo, se pojavijo mokre lise, ki se kasneje težje posušijo.

Pravilna temperatura

Idealna temperatura je od 50 do 60 stopinj. Temperature nad 65 stopinj povzročijo, da se površina prehitro izsuši, notranjost pa ostane mehka. To je pogosta napaka pri sušenju kakija, saj visoka vsebnost sladkorja že sama po sebi upočasni sušenje.

Čas sušenja

Debeli krhlji potrebujejo od 10 do 16 ur, odvisno od vlage v prostoru, sorte kakija in debeline rezin. Najbolje je, da se sušenje preverja na nekaj ur. Krhlji so gotovi, ko so prožni, ne mokri, in ko se jih lahko rahlo prepogne brez lomljenja.

Sušenje v pečici

Nastavitev nizke temperature

Pečico nastavimo na najnižjo možno temperaturo. Najbolje je izbrati med 50 in 60 stopinjami. Vrata pustimo rahlo priprta, da para izhlapeva.

Obračanje krhljev

Vsakih nekaj ur krhlje obrnemo. S tem zagotovimo enakomerno sušenje. V pečici se nekateri robovi hitreje izsušijo, zato je obračanje nujno.

Ugoden rezultat

Pečica je primerna, kadar nimamo sušilnika, vendar je treba imeti več potrpljenja. Krhlji so lahko nekoliko bolj žvečljivi, kar nekateri posebej cenijo.

Sušenje na zraku in tveganja

Možnost tradicionalnega sušenja

Kakije se lahko suši tudi na zraku, vendar samo v suhih in hladnih prostorih. prostora ne sme biti premalo prezračen. Krhlji morajo viseti ali ležati tako, da je pretok zraka stalno prisoten.

Tvegane okoliščine

Sušenje na zraku je občutljivo. Vlaga in topli dnevi povečajo možnost plesni. Če se pojavijo prve bele pikice ali sluzast vonj, je potrebno celoten postopek prekiniti.

Na kaj morate biti pozorni med sušenjem?

Vlaga v sredini krhljev

Kakijevi krhlji se sušijo več faz. Največja napaka je predčasno shranjevanje. Če je v notranjosti še preveč vlage, bodo krhlji sčasoma postali lepljivi in lahko splesneli. Vedno preverimo debelejše dele.

Morebitno črnjenje konic

Črni deli se pojavijo zaradi naravne oksidacije ali zaradi temnejših delov plodu. To ni škodljivo, je pa lahko znak previsoke temperature. Če opazimo močno potemnitev, nekoliko znižamo temperaturo.

Enakomerna barva

Krhlji, ki so pravilno posušeni, imajo enakomerno oranžen odtenek. Manjši temni madeži so normalni, zelo temni in mehki deli pa zahtevajo podaljšanje sušenja.

Previdnost pri dotikanju

Krhlji se med sušenjem nekoliko lepijo. Če jih prestavljamo prepogosto, se lahko raztrgajo. Najbolje je, da jih obračamo le nekajkrat.

Shranjevanje končnih krhljev

Popolno ohlajanje

Preden krhlje shranimo, morajo biti popolnoma ohlajeni. Topli krhlji v zaprti posodi sproščajo vlago, kar povzroči kondenzacijo.

Primerne posode

Uporabimo lahko:

• steklene kozarce
• platnene vrečke
• papirnate vrečke
• vakuumske vrečke

Najboljši rezultat je v steklenih kozarcih, saj dobro obdržijo aromo in preprečijo vdor vlage.

Dolgotrajno shranjevanje

Nekaterim sortam kakija se po dolgem shranjevanju še dodatno okrepi aromatičnost. Krhlji, shranjeni na suhem in hladnem mestu, zdržijo do enega leta.

Uporaba sušenih kakijev

Prigrizki

Kakijevi krhlji so naravno sladki. Primerni so za prigrizek in zamenjajo sladkarije.

Dodatki jedem

Uporabni so v:

• kosmičih
• riževih pudingih
• pecivu
• energijskih ploščicah

Lahko jih rehidriramo v topli vodi ali soku in uporabimo v sladicah.

Dekoracija

Kakijevi krhlji imajo čudovit oranžni odtenek, zato so primerni tudi za dekoracijo sladic ali prazničnih krožnikov.

Spremljanje procesa in potrpežljivost

Sušenje kakijevih krhljev zahteva pozornost. Vsak plod se nekoliko razlikuje. Nekateri imajo več sokov, spet drugi bolj vlaknasto meso. Zato nikoli ne moremo napovedati popolnega časa sušenja. Najbolj pomembno je spremljati otip, barvo in vonj.

Krhlji so najboljši takrat, ko so prožni, žvečljivi in enakomerno posušeni. Prehitro sušenje povzroči trdoto. Prepočasno sušenje pa tvega razvoj mikroorganizmov. Ujetje ravnotežja je del izkušnje.

Sušenje kakijev je prijeten opravili, saj se v sušilniku hitro sprosti vonj, ki spominja na med in marelice. Končni rezultat je slasten, naraven izdelek, ki ohrani sladkost in barvo. Krhlji so hvaležen prigrizek in posebnost v domači shrambi.

Sušenje kakijev na sušilniku: ali lahko doma dosežemo pravi hošigaki učinek

Sušenje kakijev v sušilniku sadja: popoln vodič za začetnike

Trik naših babic: kako narediti, da se kakiji med sušenjem ne zlepijo

Objava Kakijevi krhlji: kako jih pravilno posušiti in na kaj morate biti pozorni? se je pojavila na Vse za moj dan.