Kaj je ta bela maščobna snov okoli rumenjaka? Resnica o tem, kar vidite na ponvi

Je to pokvarjeno jajce, stara ponev ali znak vrhunske kakovosti? Skrivnost belih mehurčkov ob rumenjaku razkrijemo v nadaljevanju.

Jajce na oko, ki ni tako nedolžno

Ni vsako jajce na oko enako. Ko se lotimo priprave zajtrka, kosila ali hitre večerje, si pogosto ne vzamemo časa, da bi podrobno opazovali, kaj se pravzaprav dogaja na ponvi. Ampak obstajajo trenutki, ko nas pogled na nekaj nenavadnega ustavi. Ravno tak primer je tudi fotografija treh jajc na oko, kjer se okoli rumenjakov razprostira bela, penasta snov, ki spominja na maščobo. Je to nekaj naravnega, posledica napačne priprave ali znak, da z jajci nekaj ni v redu?

V tem članku bomo pojasnili, kaj je ta skrivnostna plast, zakaj do nje pride, kako se ji lahko izognemo — ali pa jo celo uporabimo kot znak kakovostnega jajca. Pa še: ali je to kaj nezdravo?

Jajca, rob okoli rumenjaka

Kaj točno gledamo? Ni maščoba, temveč…

Pena okoli rumenjaka je del beljaka

Čeprav na prvi pogled deluje, kot da se okoli rumenjakov nabira bela maščobna plast, je resnica precej bolj znanstvena. Ta pojav ni povezan z oljem ali maslom, temveč z beljakom — tekočim delom jajca, ki se nahaja okoli rumenjaka. Ko jajce spustimo v vročo ponev, se beljak začne koagulirati oz. strjevati. Če je ponev zelo vroča ali beljak zelo gost, se med kuhanjem lahko ujamejo zračni mehurčki.

Rezultat? Videti je kot pena ali stopljena mast, a v resnici gre za naravno reakcijo med toploto in beljakovinami v jajcu.

Svežina jajca ima pomembno vlogo

Zanimivo je, da se ta pojav veliko pogosteje zgodi pri svežih jajcih. Sveža jajca imajo bolj čvrst, želatinast beljak, ki ob stiku z vročo površino ohrani svojo strukturo dlje časa. Medtem ko starejši beljak postane bolj tekoč in se hitreje razlije po ponvi, svež ohrani svoj volumen in obliko. Ko se začne strjevati, ujame zrak in tvori penasto strukturo.

To je pravzaprav dober znak. Če torej vidite, da se okoli rumenjaka tvori takšna bela pena, imate verjetno opravka z zelo svežim jajcem.

Je to zdravo ali nezdravo?

Nobene potrebe po skrbeh

Dobra novica je, da ta penasta snov ni nikakršen razlog za skrb. Gre za naravno denaturacijo beljakovin, proces, ki se zgodi pri vsakem kuhanju jajc — ne glede na to, ali jih kuhamo, pečemo, pražimo ali poširamo. Strjene beljakovine so prebavljive in ne vsebujejo nobenih dodatnih maščob ali toksinov.

To pomeni, da tudi če izgled nekoliko spominja na nekaj nezdravega ali umetnega, je realnost popolnoma nasprotna. Takšen jajčni beljak je enako hranilen kot kateri koli drug del jajca.

Kaj pa, če je ponev premazana z oljem?

Seveda je možno, da je na ponvi tudi nekaj maščobe — od olja, masla ali margarine, ki ste jo uporabili pri pripravi. A če pogledamo fotografijo natančno, vidimo, da se maščoba ni ločila v plast, ampak je enakomerno prekrita z beljakom. Maščoba, če je prisotna, pomaga, da se jajca ne primejo na površino, ne povzroča pa te bele pene.

Kako preprečiti nastanek bele pene?

Temperatura je ključna

Če vas ta videz moti, lahko nekaj naredite. Najprej zmanjšajte temperaturo ponve. Ko vlijete jajca na vročo ponev, se zunanji deli beljaka začnejo takoj strjevati, notranji pa še niso pripravljeni. Posledica je ujeta para, ki ustvari peno. Z nežnim in počasnim segrevanjem se beljak strjuje enakomerno.

Dodajanje nekaj kapljic vode

Profesionalni kuharji včasih uporabijo tudi trik z nekaj kapljicami vode, ki jih pokapajo ob robu ponve in nato ponev pokrijejo. Para pomaga jajcu, da se enakomerno skuha in zmanjša nastanek pene.

Svežina ostaja najboljši pokazatelj

A čeprav je pena za marsikoga nenavaden pojav, je hkrati tudi znak kakovosti. Če imate možnost, izberite jajca lokalnih pridelovalcev ali iz proste reje — tam boste največkrat našli ravno takšne beljake, ki se obnašajo na opisan način.

Razbijanje jajca

Kaj še pove videz jajca?

Rumenjak kot indikator hranljivosti

Na fotografiji opazimo lepo zaobljene rumenjake, ki imajo globoko oranžno barvo. Tudi to je znak dobrega jajca — bolj oranžen rumenjak pomeni bolj raznoliko prehrano kokoši. Tovrstna jajca so običajno bogatejša z beta-karotenom in omega-3 maščobnimi kislinami.

Prozoren beljak je dober znak

Ko je beljak prozoren in ne vsebuje meglenih lis ali lis z zelenkastim odtenkom, pomeni, da je jajce sveže in kakovostno. Prav takšen videz vidimo tudi na tej fotografiji.

Brez panike – to je naravno in celo zaželeno

Naslednjič, ko se vam na ponvi pojavijo beli mehurčki in penasta plast okoli rumenjaka, si lahko oddahnete. Ne gre za pokvarjeno jajce, napačno olje ali kemično reakcijo, temveč za preprost rezultat fizike in svežine. Ko beljak pride v stik z vročino, ujame nekaj zraka in ustvari videz, ki je marsikomu nenavaden – a popolnoma varen in celo dobrodošel.

V resnici gre za enega tistih malih kuhinjskih čudežev, ki razkrijejo, koliko znanosti se skriva v vsakdanjih jedeh. Tudi najbolj preprosto jajce na oko je lahko učna ura – če le pogledamo pobližje.

Če želite lepe rumenjake na pečenem jajcu, uporabite ta trik

Objava Kaj je ta bela maščobna snov okoli rumenjaka? Resnica o tem, kar vidite na ponvi se je pojavila na Vse za moj dan.