Jurčke pred zamrzovanjem operemo ali samo očistimo?

Jurčke pred zamrzovanjem lahko operemo, vendar jih ne namakamo dolgo v vodi. Najprej odstranimo zemljo, iglice in poškodovane dele, nato pa jih po potrebi na hitro speremo pod hladno vodo ter dobro osušimo. Še pomembnejši korak sledi zatem: za boljšo kakovost po odmrzovanju jih je priporočljivo pred zamrzovanjem toplotno obdelati.

Pri sveže nabranih jurčkih zato ni treba vztrajati pri pravilu, da voda do njih nikakor ne sme priti. Zanesljiva priporočila za zamrzovanje gob celo svetujejo temeljito pranje v hladni vodi pred nadaljnjo pripravo.

Najprej jih očistimo in pregledamo

Jurčke je najbolje obdelati čim prej po nabiranju. Z nožem odrežemo umazan spodnji del beta, s krtačko ali papirnato brisačo odstranimo večje ostanke zemlje in preverimo, ali so zdravi.

Močno poškodovanih, gnilih ali razpadajočih gob ne zamrzujemo. Pri starejših jurčkih preverimo tudi cevasto plast pod klobukom. Če je zelo mehka in razmočena, jo lahko odstranimo.

Če so jurčki po takšnem čiščenju skoraj brez zemlje, pogosto zadostuje že temeljito suho čiščenje. Močno umazane pa lahko hitro speremo s hladno vodo. Po pranju jih razporedimo na čisto krpo ali papirnate brisače in počakamo, da odvečna voda odteče.

Dolgo namakanje ni smiselno. Cilj je odstraniti umazanijo, ne pa gob pustiti v posodi z vodo.

Narezani jurčki, Foto: Vse za moj dan

Naravnost v zamrzovalnik ali najprej v ponev?

Za najboljšo kakovost jih je bolje pred zamrzovanjem na kratko toplotno obdelati.

Nacionalni center za domače konzerviranje hrane pri gobah priporoča dve možnosti. Lahko jih obdelamo s paro ali pa jih v majhnih količinah segrejemo v ponvi skoraj do konca. Nato jih ohladimo, zapakiramo in zamrznemo. Toplotna obdelava pomaga ohraniti kakovost gob med shranjevanjem.

Za domačo uporabo je zelo praktična ponev. Jurčke narežemo na rezine ali večje koščke, jih na kratko prepražimo na majhni količini maščobe in nato popolnoma ohladimo.

Ohlajene razdelimo na porcije, ki jih bomo pozneje dejansko porabili. Tako nam ni treba odtajati cele večje vrečke zaradi ene omake ali rižote.

Pred zamrzovanjem morajo biti dobro odcejeni

Odvečna voda je eden glavnih razlogov, da so gobe po odmrzovanju mehkejše in manj prijetne. Po pranju in morebitnem blanširanju jih zato dobro odcedimo.

Pakiranje naj bo čim bolj neprepustno za zrak. Na vrečko ali posodo je koristno zapisati tudi datum zamrzovanja.

Zamrznjeni jurčki bodo po odmrzovanju praviloma mehkejši od svežih, zato so odlični predvsem za rižote, omake, juhe in druge kuhane jedi.

Pri divjih gobah velja še eno pomembno pravilo. V zamrzovalnik sodijo samo gobe, za katere smo povsem prepričani, da so užitne. Kuhanje, sušenje ali zamrzovanje strupenih gob njihovih toksinov ne naredi varnih.

Objava Jurčke pred zamrzovanjem operemo ali samo očistimo? se je pojavila na Vse za moj dan.