Iz marelic Slovenci še vedno najraje naredimo te domače dobrote – preverite, ali jih tudi vi

Marelica je sadež, ki v slovenski kuhinji nikoli ne ostane neopažen. V zreli, oranžno-rumeni preobleki nas vsako poletje spomni na otroštvo, ko so po kuhinji dišale marmelade, babičini knedli in mehko pecivo. Slovensko podnebje in sortna pestrost omogočata domačo pridelavo tega sadja, kar še povečuje navezanost nanj. Marelice se znajdejo tako na domačih vrtovih kot na stojnicah in tržnicah, v času zorenja pa nastopi tekmovanje s časom. Sadeže je treba uporabiti, dokler so najbolj slastni.

Zakaj so marelice tako priljubljene med Slovenci?

Ob pogledu na zorečo marelico marsikdo že v mislih razmišlja o sladkem, kar se bo iz nje naredilo. Slovenci imamo z marelicami poseben odnos: radi jih konzerviramo, pečemo in vanje zavijamo razvajanje. Še vedno pa ostajajo tri najbolj pogoste oblike uporabe – marmelada, knedli in pecivo. A možnosti se ne končajo tukaj.

Marelice, zorenje

Marmelada, ki jo prepoznamo že po vonju

Kako skuhati pristno marelično marmelado?

Ni vsaka marmelada enaka. Domača marelična marmelada ima v slovenskem gospodinjstvu skoraj mitski status. Nekateri prisegajo na čist sadež brez dodatkov, drugi dodajo malo limoninega soka, spet tretji marelice kombinirajo z vaniljo ali celo z žlico žganja za aromo. Pomembno je, da so marelice popolnoma zrele, mehke in sočne. Pred kuhanjem jih razkoščičimo, narežemo in pustimo, da nekaj časa stojijo s sladkorjem. Nato jih kuhamo v široki posodi, da čim prej izhlapi odvečna voda. Dobra marelična marmelada naj bo gosta, a še vedno mazljiva – brez želatine ali umetnih dodatkov.

Zakaj ravno marelice?

Marelice vsebujejo veliko pektina, zato se dobro zgostijo že same od sebe. Njihova naravna kislina doda marmeladi prijetno svežino, ki je pri drugih sadežih pogosto treba dodajati z limono. Marmelada iz marelic je nepogrešljiva tudi kot polnilo za palačinke, krofe in piškote.

Marelični cmoki in knedli so klasika poletnega kosila

Trik je v pravem testu

Cmoki iz marelic v Sloveniji pogosto pomenijo tudi spomin na babičino kuhinjo. Klasično krompirjevo testo je najbolj razširjeno, a nekateri raje uporabijo skuto ali celo kvašeno testo. Marelico običajno napolnimo z majhnim koščkom sladkorja, včasih tudi z mandljem, nato jo ovijemo in zakuhamo v rahlo osoljenem kropu.

Preliv in posip – duša cmoka

Marelični cmok brez prelivnega masla in drobtin ni popoln. Drobtine pražimo na maslu, dokler ne zadišijo in se zlato obarvajo. Na koncu dodamo malo sladkorja in cimet po okusu. Vse skupaj prelijemo po vročih cmokih. Takšna jed lahko nadomesti glavno jed ali pa jo postrežemo kot sladico.

Pecivo, ki marelice spremeni v sonce na krožniku

Biskvit, listnato testo ali nekaj med obema?

Marelice so idealne za peko. Odlično se obnesejo na preprostih biskvitih, lahko pa jih potisnemo v listnato testo in spečemo kot zavitek ali pito. Njihov okus se pri peki še bolj razvije. Tako postane globlji, nekoliko karameliziran in izrazito dišeč.

Kako ohraniti svežino?

Pri peki je pomembno, da marelice niso preveč vodene. Pred peko jih lahko narahlo posujemo s pšeničnim zdrobom ali mletimi oreščki, ki bodo popili odvečno vlago. Tako bo testo ostalo suho, pecivo pa se bo lažje rezalo.

Marelice

Kako lahko shranite marelice, če za marmelado zmanjka časa

Marelični kompot kot nostalgija na žlico

Vlaganje, ki preživi zimo

Marelice v kozarcu s sladkano vodo so bile nekoč sestavni del vsakega domačega shrambe. V kompotu ohranijo obliko, teksturo in okus, če jih pravilno pripravimo. Narežemo jih na polovice, naložimo v sterilizirane kozarce in prelijemo s sladkano vodo, ki smo jo predhodno zavreli. Zatesnjene kozarce kuhamo v vodni kopeli, dokler se ne vakumirajo.

Uporaba kompota

Kompot lahko jemo kot samostojno sladico, uporabimo ga kot dodatek k sladoledu ali pudingu, ali pa ga zmeljemo v pire za torte. Včasih se iz njega naredi tudi marelični sok ali osnova za koktajle.

Suhe marelice – naravna energijska bomba

Domače sušenje marelic brez dodatkov

Sušenje marelic je odličen način za ohranjanje njihovih hranil. Domače sušene marelice niso tako bleščeče oranžne kot industrijske, a so zato brez žveplovih dodatkov in bolj zdrave. Najlažje jih posušimo v sušilniku za sadje, lahko pa tudi na soncu ali v pečici pri nizki temperaturi.

Kako jih uporabiti?

Uporabimo jih lahko kot prigrizek, jih dodamo v kosmiče, peciva ali energijske ploščice. Namočene v vodi postanejo mehkejše in so odlične za marmelade, chutneyje ali kot dodatek jedem iz svinjine ali divjačine.

Marelična omaka za sladke in slane krožnike

Presenečenje med glavnimi jedmi

Marelična omaka ni le za sladoled. S pravilnim ravnotežjem med sladkim in kislim jo lahko ponudimo ob pečeni perutnini ali svinjini. V osnovi jo pripravimo iz pretlačenih marelic, sladkorja, malo limone in začimb – klinčkov, ingverja ali čilija.

Sodobna uporaba

Takšna omaka je vedno bolj prisotna tudi v sodobni kulinariki. Dodatek gorčice ali kisa jo spremeni v vrhunski prilogo h pečenim sirom, zelenjavi z žara ali sendvičem z mesnim narezkom.

Marelica je sadež, ki povezuje generacije

Marelica je preprost sadež, a njena uporaba je vse prej kot dolgočasna. Slovenci znamo iz nje narediti toliko različnih stvari, da bi ji lahko posvetili cel kuharski zvezek. Z vsakim koščkom marmelade, vsakim cmokom ali suhim koščkom v torbi s sabo, prenašamo spomin na tradicijo in domačnost.

Pogosto pozabimo, da v tej preprostosti tiči tudi čar: nekaj, kar nas spomni, da ni treba veliko, da dom zadiši. In marelice še naprej zrejo na drevesih, pripravljene, da jih primeš. In iz njih narediš nekaj, kar ostane. Vsaj do naslednjega poletja.

Je domača jagodna marmelada preredka? Tako jo lahko hitro zgostite

Objava Iz marelic Slovenci še vedno najraje naredimo te domače dobrote – preverite, ali jih tudi vi se je pojavila na Vse za moj dan.