Hobotnica s krompirjem, ki jo boste želeli pripraviti še enkrat

V poletnih dneh, ko na žaru diši po ribi, v kuhinji pa se iz lonca vali vonj po česnu in oljčnem olju, je hobotnica s krompirjem ena tistih jedi, ki povezujejo obalo in celino. Nekoč jed ribičev, danes pogosto prisotna tudi na jedilnikih boljših gostiln. A ravno doma pripravljena verzija, skromna a bogata, zna zasenčiti tudi najbolj domiselne restavracijske krožnike.

Morska klasika s krompirjem skriva veliko več

Ne potrebuje razkošnih sestavin. Vse, kar zahteva, je sveža ali kakovostno zamrznjena hobotnica, nekaj krompirja in volja, da pustimo, da se jed kuha počasi. Njena moč je v okusu – tistem preprostem, naravnem, pristnem.

Hobotnica s krompirjem

Zakaj hobotnica s krompirjem ostaja večna?

Morda zato, ker hkrati predstavlja nekaj domačega in nekaj eksotičnega. Hobotnica s svojim edinstvenim mesom prinese morje v krožnik, krompir pa poskrbi za domačnost in občutek sitosti. Skupaj tvorita harmonijo, ki se na toplem poletnem zraku še bolj razvije.

V Dalmaciji je to pogosto nedeljsko kosilo. Na otokih jo kuhajo pod peko, ob obali v loncu, v mestih pa v pečici ali na štedilniku. Vsak kraj ima svojo različico – nekateri dodajo črno vino, drugi pelate, tretji malce lovorja. Osnova pa ostaja vedno enaka: mehka hobotnica, krompir, čebula, česen in dovolj časa, da se vse sestavine povežejo.

Ključ do mehke hobotnice

Mnogi se hobotnice lotevajo z zadržkom. Bo trda? Se bo cvrčala ali lepila na zobe? V resnici je skrivnost zelo preprosta – dovolj dolgo naj se kuha na nizki temperaturi. Če imate svežo hobotnico, jo lahko zamrznete in nato odtajate – to ji bo dodatno zmehčalo meso. Če je že bila zamrznjena, ste že na pravi poti.

Najbolje je, da jo najprej skuhate posebej, nato narežete in dodate v jed s krompirjem. Tako imate večji nadzor nad teksturo in okusom, obenem pa preprečite, da bi krompir razpadel predčasno.

Sestavine, ki ustvarijo razliko

Hobotnica s krompirjem ne prenese nepotrebnih dodatkov. Vsaka sestavina mora imeti svoj namen. Krompir mora biti takšen, da se med kuhanjem nekoliko razkuha in tako naravno zgosti omako. Čebula mora počasi karamelizirati, da doda sladkobo. Česen mora biti prisoten, a ne prevladujoč. In oljčno olje – to mora biti dobro.

Čeprav marsikdo doda paradižnik ali vino, je pomembno, da okusi ostanejo uravnoteženi. Preveč kisline lahko pokvari nežnost hobotnice, premalo olja pa pusti jed suho. Vse to je stvar občutka – in izkušenj.

Recept: Hobotnica s krompirjem v domačem slogu

Sestavine za 4 osebe:

• 1 kg hobotnice (sveže ali odtajane)
• 800 g krompirja
• 2 večji čebuli
• 3 stroki česna
• 100 ml oljčnega olja
• 1 žlička rdeče mlete paprike (po želji)
• nekaj vejic peteršilja
• sol in poper po okusu
• 100 ml belega vina (neobvezno)

Postopek:

1. Hobotnico operite, očistite in dajte v velik lonec brez vode. Pokrijte in kuhajte na nizki temperaturi okoli 45 minut, da spusti svojo tekočino. Po kuhanju jo narežite na manjše koščke.
2. Krompir olupite in narežite na debelejše rezine.
3. V večji kozici na oljčnem olju počasi pražite sesekljano čebulo, dokler ne postekleni. Dodajte nasekljan česen in narezano hobotnico. Pražite nekaj minut.
4. Dodajte krompir, rdečo papriko in po želji vino. Solite, poprajte in dolijte malo vode (ali tekočine, ki jo je hobotnica spustila med kuhanjem), da rahlo prekrije sestavine.
5. Pokrijte in kuhajte počasi približno 30–40 minut, dokler se krompir ne zmehča in okusi povežejo.
6. Proti koncu dodajte sesekljan peteršilj in po potrebi še malo oljčnega olja za sijaj.
7. Postrezite z žlico in kruhom, ob kozarcu belega vina

Jed, ki ima okus po morju in domačnosti

Hobotnica s krompirjem je preprosta, a s svojo vsebino in globino okusov prinaša veliko več kot le sitost. Vsak grižljaj je zgodba o poletju, o stari kuhinji, kjer je lonec počasi brbotal na ognju in je bil čas še zaveznik, ne sovražnik.

Mnogi, ki so jo prvič pripravili doma, se k njej znova vračajo. Ker ni pomembna le za želodec, ampak tudi za dušo. Pravi kuharski trenutki ne nastanejo iz hitrosti, temveč iz opazovanja, vonjav, čakanja. Hobotnica s krompirjem to potrjuje pri vsakem kuhanju znova.

Hobotnica v solati: recept, postopek in razlog, zakaj jo imamo tako radi

Objava Hobotnica s krompirjem, ki jo boste želeli pripraviti še enkrat se je pojavila na Vse za moj dan.