Fritule, ki navdušijo vsakogar – preprost recept in skrivnost puhastih kroglic

Fritule imajo v našem prostoru poseben čar. Dišijo po toplini doma, po zimskih večerih, druženju in tistih majhnih trenutkih, zaradi katerih ljudje radi ostanejo v kuhinji. V eni sami skledi se povežejo okusi citrusa, jabolka, vanilje in blage alkoholne arome, ki testo sprostijo in mu dajo puhasto strukturo. Prav zato so fritule tako zelo priljubljene tudi v Sloveniji, kjer se pogosto znajdejo na mizi ob praznikih, zimskih koncih tedna ali kar tako, ker se komu zahoče nekaj sladkega. Recept je preprost, priprava hitra in rezultat skoraj vedno uspešen, če upoštevamo nekaj majhnih skrivnosti.

Vsaka gospodinja pozna svojo različico. Nekatere testo pripravljajo bolj gosto, druge bolj rahlo, tretje dodajo rozine, četrte ga zamešajo z rumom. V tej različici je poudarek na aromi limone in pomaranče, na jogurtu in kisli smetani, ki naredita notranjost mehko, ter na jabolku, ki se med cvrtjem stopi in fritulam da dodatno sočnost. To je recept, ki se poda tako začetnikom kot tistim, ki fritule pripravljajo že vrsto let, vendar si želijo nekaj bolj polnega okusa.

V nadaljevanju boste našli jasen postopek, natančno razlago ključnih korakov ter drobne namige, ki odločajo o tem, ali bo fritula res puhasta ali pa bo postala težka in oljnata. Če si želite recept, ki vedno uspe, je ta med najboljšimi izbiri.

Sestavine, ki ustvarijo značilen okus fritul

Pri fritulah je pomembno, da se okusi med seboj prepletajo. Citrusi osvežijo, jabolko navlaži, jogurt in kisla smetana zmehčata glutenske vezi, vanilja vse skupaj zaokroži, rakija pa še dodatno razrahlja testo. Takšna kombinacija daje občutek domačnosti in polnosti.

Osnovne sestavine

• 450 g moke
• 2 jajci
• 1 čvrst jogurt
• 1 kisla smetana
• Naribana lupinica limone in pomaranče
• 2 vanilina sladkorja
• 1 majhna skodelica rakije
• 1 pecilni prašek
• Ščepec soli
• 1 naribano jabolko
• Po želji 3 žlice sladkorja

Zakaj je ta kombinacija sestavin tako uspešna?

Jogurt in kisla smetana v testu poskrbita za mehkobo. Naribano jabolko navlaži testo, vendar ne toliko, da bi se razlilo med cvrtjem. Rakija upari med cvrtjem in pomaga ustvariti majhne zračne žepke, ki dajejo fritulam puhasto strukturo. Citrusi v olju nežno zadišijo in pustijo svežino, ki je pri marsikaterem receptu odsotna. Vanilin sladkor zaključi aromo in poskrbi, da tudi brez velike količine dodanega sladkorja fritule delujejo ravno prav sladke.

Fritule

Postopek priprave, ki zagotovi najboljše fritule

Priprava fritul ni zapletena. Ključno je, da zmes ni preveč tekoča in ne preveč gosta. Če je pretrda, bo težko narasla. Če je preredka, se bodo fritule med cvrtjem trgale. Prav zato je pomembno, da testo ocenimo glede na občutek in po potrebi prilagodimo z žličko moke ali kančkom jogurta.

Priprava testa

Najprej v večjo skledo ubijemo jajci in ju rahlo umešamo. Dodamo jogurt, kislo smetano in vanilin sladkor, nato pa nežno vključimo naribano jabolko ter lupinici limone in pomaranče. Mešanica naj bo gladka, brez grudic, zato je dobro, da jo nekaj minut pustimo počivati, da se okusi med seboj povežejo

V drugi skledi zmešamo moko, pecilni prašek in ščepec soli. Suhe sestavine počasi dodajamo mokrim in ves čas mešamo. Testo naj bo gosto kot zmes za žličnike. V tej fazi dodamo še rakijo, ki bo poskrbela za mehkobo in značilen vonj

Kako doseči pravo konsistenco?

Konsistenca naj bo takšna, da z žlico zlahka oblikujemo manjše kupčke, ki se med cvrtjem sami zaokrožijo. Če je testo pregosto, dolgimi nitmi pada z žlice. V tem primeru dodamo žlico jogurta. Če je preredko, se razliva. Dodamo majhno količino moke, najprej žlico ali dve, ter znova premešamo

Čas počivanja testa

Testo naj počiva približno deset minut. V tem času pecilni prašek začne delovati, zmes rahlo naraste in se dodatno navlaži. Počivanje omogoča boljši končni rezultat, saj se beljakovine v moki sprostijo

Cvrtje fritul

V globlji posodi segrejemo olje. Temperatura naj bo stabilna, približno 170 stopinj. Če nimamo termometra, preverimo s pomočjo majhnega koščka testa. Če se enakomerno dvigne na površje in nežno porjavi, je temperatura primerna

Z dvema žličkama oblikujemo majhne kroglice in jih previdno spustimo v olje. Fritule naj imajo dovolj prostora, da se obrnejo same. Med cvrtjem se rahlo napihnejo in postanejo zlatorjave. Običajno potrebujejo dve do tri minute, da se spečejo do popolne sredice.

Odcejanje in hlajenje

Ko so fritule pečene, jih prestavimo na papirnate brisačke, ki vpijejo odvečno olje. Po želji jih povaljamo v sladkorju ali sladkorju z dodatkom vanilje, če želimo izrazitejšo aromo. Pustimo, da se nekoliko ohladijo, saj se takrat razvije njihov polni okus.

Recept fritule

Majhne skrivnosti, ki naredijo fritule izjemne

Vsak recept ima nekaj točk, na katerih lahko hitro zaidemo v težave. Fritule so kroglice, ki so v nekaj sekundah sposobne preiti iz popolne puhavosti v pregorelo lupino ali razmočeno sredico. Da se temu izognemo, je dobro poznati nekaj trikov.

Kako preprečiti, da bi fritule vpile preveč olja?

Najpogostejša napaka je cvrtje v premalo vročem olju. Če jih spustimo v olje, ki ni dovolj vroče, vpijejo tudi tisto, česar ne želimo. Olje mora obdržati stabilno temperaturo. Priporočljivo je, da naenkrat cvremo manj fritul, saj večja količina ohladi olje.

Zakaj je jabolko ključna sestavina?

Naribano jabolko v testu deluje kot naravni vlažilec. Med cvrtjem se delno stopi, pusti lahno sladkobo in mehko teksturo. Zaradi jabolka fritule ostanejo prijetno sočne tudi takrat, ko niso več tople.

Vloga rakije pri rahlosti fritul

Rakija ne daje le arome. Alkohol med segrevanjem hitro izhlapi in za sabo pusti drobne mehurčke. Ti mehurčki ustvarijo rahlo strukturo, ki prepreči, da bi bile fritule težke. Brez alkohola je rezultat nekoliko bolj kompakten.

Zgodba, ki spremlja fritule in zakaj jih imamo tako radi

Fritule so recept, ki ni vezan na en kraj. Najdemo jih na obali, v istrskih kuhinjah, v notranjosti Slovenije, v Dalmaciji in celo daleč stran od našega prostora. Povsod se nekoliko razlikujejo, vendar povsod vzbujajo enako nostalgijo. Gre za hrano, ki jo povežemo z otroštvom, z družinskimi srečanji in toplino doma.

Mnogi pravijo, da so najboljše fritule tiste, ki so pripravljene na hitro in brez pretiranega merjenja. Včasih je bila skleda moke in kozarec jogurta dovolj, da je nastala sladica za vse v hiši. Danes imamo natančnejše recepte, vendar ostaja ista ideja: majhne kroglice sreče, ki so pripravljene v nekaj minutah in zaupane generacijam kuharic, ki se zanašajo na svoj občutek.

Fritule nas spomnijo na to, da dobra hrana ne potrebuje veliko. Potrebuje le nekaj volje, pravo razmerje sestavin in občutek za trenutek, ko se zlato rjava površina spremeni v znak, da je kroglica pripravljena na izhod iz olja.

Fritule – hrustljava tradicija Jadrana, ki diši po praznikih in otroštvu

Recept za fritule

Dubaj fritule na Zagreb Adventu

Objava Fritule, ki navdušijo vsakogar – preprost recept in skrivnost puhastih kroglic se je pojavila na Vse za moj dan.