Donavski valovi z marelicami

Donavski valovi z marelicami so čudovita preobrazba tradicioanalnega nemškega peciva Donauwelle. V bogatem marmoriranemu biskvitu kjer se običajno skrivajo višnje smo le te zamenjali za poletne marelice. Ohranili smo masleno vanilijevo kremo in čokoladni preliv iz temne čokolade, ki popolno zaključi celotno sladico.

Zakaj marelice? Marelice dodajo več sadne svežine in sladico popeljejo v poletne mesece. Za kolač uporabimo bolj čvrste marelice, da med peko ohranijo formo in se ne spremenijo v kašo. Okus marelic se odlično poveže z vanilijevo kremo in čokolado, kombinacija nas malo spomni na Sacher torto.

Donavski valovi z marelicami so odlična sladica za poletne dni, ko si želimo nečesa posebnega, bogatega a ne pretežkega. Je zelo hvaležno pecivo za pripravo in za hrambo, saj se odlično obdrži več dni v hladilniku.

Recept je nastal v sodelovanju z Lidl Slovenija.

Količina: 15 kock / Čas priprave: 90 minut + čas ohlajanja / Zahtevnost: 3 od 5

https://www.youtube.com/watch?v=gqTCCjBngUQVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Sladka akademija s Sašem: Donavski valovi z marelicami (https://www.youtube.com/watch?v=gqTCCjBngUQ)

Sestavine za biskvit:

• 180 g masla
• 180 g sladkorja
• 1 ½ žličke vanilijevega ekstrakta
• 4 jajca L
• 250 g moke
• ½ žličke soli
• 2 žlički pecilnega praška (10 g)
• 90 g kisle smetane
• 20 g temnega kakava + 3 žlice mleka
• 200 g marelic

Sestavine za vanilijevo masleno kremo:

• 250 ml mleka
• ½ stroka vanilije
• 60 g sladkorja
• ¼ žličke soli
• 15 g jedilnega škroba
• 3 rumenjaki
• 180 g masla
• žlička vanilijevega ekstrakta

Sestavine za čokoladni obliv:

• 180 g temne čokolade 60 %
• 3 žlice olja

Priprava biskvita:

1. Pečico segrejemo na 180 °C in pripravimo pekač 20 x 30 cm. Notranjost pekača premažemo z maslom in dno pokrijemo s papirjem za peko. Papir za peko naj ob daljših stranicah pekača visi čez rob, da bomo kolač lažje vzeli iz pekača.
2.  V skledo mešalnika damo maslo in sladkor. Stepamo 2-3 minuti, da dobimo svetlo in kremasto teksturo.
3. K maslu postopoma dodajamo jajca. Po vsakem dodanem jajcu stepamo 30 sekund, in ko je v celoti vmešan, dodamo novega. Maslena masa se bo bo po četrtem jajcu malo sesirila, vendar brez skrbi.
4. Moko presejemo skupaj s pecilnim praškom in soljo. Moko v dveh korakih primešamo k jajčni masi.
5. Na koncu dodamo še kislo smetano in vanilijev ekstrakt. Maso za biskvit mešamo pri srednji hitrosti le toliko časa, da se sestavine povežejo v enotno in gladko kremno teksturo.
6. Dve tretjini biskvitne mase (620-630 g) prelijemo v pripravljen pekač in jo enakomerno razporedimo po površini. 
7. K preostali količini biskvitne mase dodamo kakav in mleko. Zmešamo v enotno biskvitno maso.
8. Čez belo plast biskvitnega testa enakomerno razmažemo še čokoladno plast testa.
9. Marelice razkoščičimo in narežemo na četrtine. Marelice potisnemo v biskvitno maso z lupino obrnjene navzdol. Med marelicami naj bo približno 2-3 cm odmika.
10. Biskvit pečemo 30-35 minut pri 180 °C, na sredini z ventilacijo. Pečenost biskvita preverimo z zabodom zobotrebca v biskvit, če pride ven čist, je pečen.
11. Biskvit pustimo na pultu, da se v celoti ohladi. Če želimo pospešiti postopek lahko biskvit po 20 minutah na pultu, prestavimo v zamrzovalnik ali hladilnik, da se v celoti ohladi.
12. Ko je biskvit hladen, skuhamo vanilijevo kremo.

Priprava mousseline kreme:

1. V lonec nalijemo mleko in dodamo odprt strok vanilijev skupaj s semeni. Premešamo in na zmernem ognju segrejemo tik do vretja.
2. V skodelici skupaj zmešamo sladkor in jedilni škrob. 
3. Jajca ločimo na rumenjake in beljake. Rumenjake damo v večjo skledo in primešamo sladkor s škrobom.
4. K rumenjakom počasi prilijemo vroče mleko, vmes neprestano mešamo z metlico. Kremo prelijemo nazaj v lonec in jo kuhamo na zmernem ognju dobrih 5 minut, da se zgosti kot puding. Kremo med kuhanjem neprestano mešamo z metlico, da ne dobi grudic.
5. Iz kreme odstranimo vanilijev strok in jo prelijemo v skledo mešalnika. Kremo mešamo z metlico toliko časa, da se ohladi na sobno temperaturo (22 °C). Če nimamo termometra, nam hladne stranice sklede povedo, da je krema dovolj ohlajena.
6. K vanilijevi kremi postopoma dodajamo na kocke narezano maslo sobne temperature. Šele ko je prva količina masla v celoti vmešana, dodamo novo količino masla. Stepanje mousseline kreme traja 10-15 minut.
7. Na hladen biskvit enakomerno razmažemo mousseline kremo. Pokrijemo s folijo za živila in postavimo v hladilnik za 1-2 uri, da se krema učvrsti.

Priprava čokoladnega preliva in razrez kolača:

1. Temno čokolado stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovni pečici. K čokoladi primešamo olje. Olje naredi ohlajeno čokolado mehkejšo, kar pomeni da jo bomo lažje rezali brez lomljenja.
2. S čokolado prelijemo površino kreme in jo enakomerno razmažemo. Počakamo, da se čokolada strdi na sobni temperaturi nato lahko kolač vzamemo iz pekača.
3. Kolač narežemo na poljubno velike kocke. Če jih režemo na velikost 5-6 cm, dobimo 15 kock.  
4. Kolač postrežemo, ko odstoji nekaj minut na sobni temperaturi.

Nasveti:

Donavske valove z marelicami hranimo v zaprti posodi v hladilniku do 3 dni.

Poskusite še donavske valove in sadno pecivo z vanilijevo kremo in drobljencem.

Dober tek!

Naročnik oglasa je Lidl Slovenija d.o.o. k.d.

The post Donavski valovi z marelicami appeared first on SKETA.si.