Domače vegansko maslo: Kremno, mazljivo in popolno za peko

Tukaj nastopi domače vegansko maslo po receptu Lise Kitahara (Lisa Kitahara je kulinarična ustvarjalka, ki se posveča inovativnim veganskim receptom, ki ne sklepajo kompromisov pri okusu). To ni le še en nadomestek. tukaj gre za kulinarični preobrat. To maslo se topi, maže, stepe v puhasto kremo in – kar je najbolj neverjetno – celo porjavi kot pravo živalsko maslo (t.i. beurre noisette).

Presenečeni boste, ko boste izvedeli: Zakaj je to maslo tako posebno, kakšna je znanost za njegovimi sestavinami in kako ga lahko sami pripravite v manj kot 15 minutah.

Domače vegansko maslo

Zakaj bi sploh sami pripravljali vegansko maslo?

Morda se sprašujete, zakaj bi si umazali mešalnik, če lahko maslo kupite v trgovini. Odgovor je preprost: nadzor nad sestavinami in vrhunska kakovost. Maslo se ponaša z izvrstnimi lastnostmi:

• Brez palmovega olja: Večina industrijskih veganskih masel temelji na palmovem olju, ki je sporno zaradi uničevanja deževnih gozdov. Z domačo pripravo poskrbite za okolje.
• Prilagodljiv okus: Želite soljeno maslo za hrustljav kruh? Ali nesoljeno za nežno masleno kremo na torti? Vi odločate.
• Ekonomičnost: Sestavine, kot so kokosovo olje, aquafaba in oreščki, so cenovno ugodne, iz njih pa lahko naredite večje količine masla, ki ga lahko tudi zamrznete.

Vegansko maslo je preprosto

Da bi razumeli, zakaj ta recept deluje, moramo razumeti sestavo klasičnega masla. Maslo je emulzija vode v maščobi. Pri veganskem maslu moramo to strukturo poustvariti s kombinacijo nasičenih in nenasičenih maščob.

• Rafinirano kokosovo olje: To je ključ do trdnosti. Kokosovo olje je pri sobni temperaturi trdno (zaradi nasičenih maščob), kar maslu daje strukturo. Pomembno je, da uporabite rafinirano olje, saj nima vonja in okusa po kokosu.
• Nevtralno rastlinsko olje: Olja, kot sta repično ali sončnično, ostanejo tekoča tudi v hladilniku. Ta dodatek poskrbi, da maslo ni trdo kot kamen, ko ga vzamete iz hladilnika, ampak ostane mazljivo.
• Aquafaba (čičerikina voda): To je čarobna sestavina. Aquafaba deluje kot emulgator, kar pomeni, da poveže olje in vodo v homogeno zmes, ki se ne razcepi.
• Pekanova moka: To je skrivni adut Lise Kitahara. Oreščki vsebujejo beljakovine in naravne sladkorje, ki ob segrevanju karamelizirajo. Brez njih vegansko maslo nikoli ne bi moglo “porjaveti”.

Recept za najboljše domače vegansko maslo

Čas priprave: 15 minut (plus čas za hlajenje)

Sestavine:

Postopek po korakih:

1. Priprava oljne osnove – V posodi zmešajte stopljeno kokosovo olje in nevtralno olje. Pustite, da se zmes nekoliko ohladi na sobno temperaturo. Če bo olje prevroče, se emulzija ne bo pravilno ustvarila.

2. Mešanje mokrih sestavin – V visok, ozek kozarec (primeren za potopni mešalnik) dodajte aquafabo, kremo, jabolčni kis in pekanovo moko. Če želite rumenkasto barvo, dodajte mini ščepec kurkume. Na tej točki dodajte tudi sol, če pripravljate soljeno maslo.

3. Emulgiranje je ključni trenutek- Vklopite potopni mešalnik v kozarcu z mokrimi sestavinami. Med mešanjem začnite zelo počasi vlivati oljno mešanico. Postopek je podoben pripravi majoneze. Videli boste, kako se tekočina spreminja v gosto, kremasto emulzijo. Mešajte, dokler zmes ni popolnoma gladka.

4. Hlajenje in strjevanje – Dobljeno zmes vlijte v modelček za maslo ali silikonski kalup. Postavite v hladilnik za vsaj 2–3 ure (najbolje čez noč), da se popolnoma strdi.