Domača salsa iz prve roke – recept za ozimnico, ki bo navdušila vse prisotne

Vsako leto jeseni pride trenutek, ko na tržnicah in vrtovih zadiši po zrelih paradižnikih. Rdeči sadeži, polni sonca in sladkobe, kličejo po tem, da jih spremenimo v nekaj, kar nas bo grelo še dolgo v zimske mesece. Med priljubljenimi načini shranjevanja se na prvo mesto pogosto uvršča domača salsa, gosta in aromatična paradižnikova osnova, ki jo lahko uporabimo za testenine, pice, enolončnice ali pa kot osnovo za omake.

Tokratni recept je nekaj posebnega. Nastal je iz prakse, preverjen v družbi in kuhan v veliki količini, tako da zadostuje za celo leto. Čeprav zahteva veliko potrpežljivosti, je nagrada v obliki bogate omake neprecenljiva.

Paradižniki

Kako nastane popolna domača salsa?

Skrivnost dobre salse se skriva v času in v kakovosti sestavin. Paradižnik ne sme biti prezrel, a tudi ne zelen. Najbolje se obnesejo mesnate sorte, ki vsebujejo manj vode, saj dajejo bolj poln okus in manj tekočo omako.

Čebula in česen dodata osnovo, zelišča pa svežino in toplino. Vse skupaj se kuha ure in ure, dokler se masa ne spremeni v gosto in svilnato teksturo. Med procesom se sprošča vonj, ki napolni kuhinjo in poveže ljudi, saj priprava take količine skoraj nikoli ni le individualno delo, ampak dogodek, ki povezuje.

Sestavine za veliko količino

Za spodnji recept so količine zapisane tako, kot jih je pripravil domači pridelovalec, ki je skuhal kar 45 kilogramov paradižnikov. Če želite manjšo količino, enostavno razdelite sestavine.

• 45 kg paradižnikov
• 10 kg čebule
• 1 kg česna
• 1 l oljčnega olja
• 400 g soli
• 30 g mletega popra
• 200 g sladkorja
• 1 vezica peteršilja
• 1 vezica bazilike
• 2 vejici rožmarina
• 10 lovorovih listov

Priprava kozarcev

Sterilizacija posod

Preden salsa sploh zavre, morajo biti kozarci in pokrovčki pripravljeni. V pečici jih segrejemo na 200 °C za približno 20 minut, pokrovčke pa prekuhamo v vodi. To zagotovi, da salsa zdrži več mesecev brez tveganja, da bi se pokvarila.

Postopek kuhanja

Praženje čebule

Čebulo nasekljamo na drobno in jo počasi pražimo na oljčnem olju, dokler se ne spremeni v kremasto maso. To lahko traja tudi pol ure, a je ključno, saj ravno čebula daje sladkobo in globino.

Dodajanje česna

Ko je čebula pripravljena, dodamo nasekljan česen in pustimo, da se še deset minut nežno praži.

Priprava paradižnika

Paradižnike operemo, odstranimo zeleni del in jih narežemo na četrtine. Lupina ostane, saj se bo med kuhanjem zmehčala in kasneje zmešala v celoto.

Dolgotrajno kuhanje

Vse sestavine skupaj damo v velik lonec. Dodamo sol, poper, sladkor in zelišča. Salsa se kuha štiri do pet ur, dokler se paradižniki popolnoma ne razpustijo in se tekočina ne zgosti.

Pasiranje

Na tej točki lahko uporabimo palični mešalnik ali pa saso precedimo skozi pasirka. Če želite bolj rustikalno teksturo, mešajte le delno, da se ohrani naravni videz.

Pasterizacija

Ko je salsa kuhana, jo nalijemo v vroče kozarce, dobro zapremo in pasteriziramo približno 20 minut v vreli vodi. To je zadnji korak, ki poskrbi, da salsa varno počaka na uporabo.

Kako salsa obogati kuhinjo?

Za testenine

Ena žlica domače salse spremeni preproste špagete v pravo mediteransko jed.

Za pice

Namesto kupljenih omak uporabite svojo osnovo. Domača salsa na testu za pico bo razkrila razliko že pri prvem ugrizu.

Za enolončnice

Fižolova juha ali golaž postaneta še bolj polna in aromatična, če jima dodamo nekaj žlic salse.

Za hitro kosilo

Salsa je rešitev, kadar ni časa za dolgo kuhanje. Le pogrejemo jo, dodamo malo svežih začimb in kosilo je pripravljeno.

Paradižnikova omaka za pico

Praktični nasveti za boljši rezultat

Prava izbira paradižnika

Če želite bolj gosto omako, uporabite sorte z manj soka, kot so San Marzano ali podobni mesnati paradižniki.

Dodajanje sladkorja

Sladkor ni namenjen sladkanju, temveč uravnava kislost.

Dolžina kuhanja

Salsa mora vreti počasi, brez naglice. Hitro kuhanje bo dalo redko omako, ki se ne bo lepo zgostila.

Uporaba svežih zelišč

Peteršilj, bazilika in rožmarin se najbolje dodajo ob koncu kuhanja, saj ohranijo aromo.

Shranjevanje in uporaba skozi leto

Domača salsa zdrži celo leto, če je pravilno pasterizirana in shranjena v temnem prostoru. Ko enkrat odprete kozarec, ga hranite v hladilniku in porabite v nekaj dneh.

Najlepše pri tem je, da ob vsakem odprtem kozarcu začutite pridih poletja in druženja, ki je spremljalo kuhanje. To ni le hrana, ampak spomin v kozarcu.

Zakaj je domača salsa boljša od kupljene

V trgovini je na voljo nešteto omak, a domača salsa ima prednost. Narejena je iz znanih sestavin, brez konzervansov in umetnih dodatkov. Poleg tega jo lahko prilagodimo svojemu okusu. Dodamo več česna, manj soli ali eksperimentiramo z drugimi začimbami.

Recept v kratki obliki

Sestavine: 45 kg paradižnika, 10 kg čebule, 1 kg česna, 1 l oljčnega olja, 400 g soli, 30 g popra, 200 g sladkorja, peteršilj, bazilika, rožmarin, lovor.

Postopek: Sterilizacija kozarcev, praženje čebule in česna, dodajanje narezanih paradižnikov, kuhanje 4 do 5 ur, pasiranje, nalivanje v kozarce, pasterizacija 20 minut.

To ni projekt za eno uro

Vsak, ki se loti priprave domače salse, ve, da to ni projekt za eno uro. To je delo, ki zahteva potrpežljivost in veliko ljubezni. Rezultat pa je nekaj, kar obogati vsakdanjo kuhinjo, razveseli družino in spomni na bogastvo poletnih vrtov. Salsa je način, kako se povežemo s sezono in s tradicijo.

Shranjevanje zadnjih paradižnikov – domača omaka, ki jo pripravite v hipu

Objava Domača salsa iz prve roke – recept za ozimnico, ki bo navdušila vse prisotne se je pojavila na Vse za moj dan.