Črni puding praznuje

8 hours ago 8

ARTICLE AD

18. marec je nacionalni dan črnega pudinga

Okusne krvavice povezujejo brbončice z bogato kulinarično tradicijo in mešajo okusne note, ki očarajo zahtevne gurmane.

Črni puding velja za eno najpomembnejših tradicionalnih mesarskih jedi na Škotskem in Irskem ter drugod v Združenem kraljestvu.

Ne le doma, temveč tudi kot gurmanska jed na jedilniku v restavracijah z visoko kulinariko, je ta s časom počaščena hrana vsekakor vredna praznovanja in si zasluži svoj dan pod soncem.

Zgodovina nacionalnega dneva črnega pudinga

Ideja za nacionalnim dnevom črnega pudinga je proslaviti obrt črnega pudinga, ki je tradicionalni izdelek iz Velike Britanije in Irske.

Črni puding, ki je v zadnjih letih znova postal priljubljen, je raznolika in okusna hrana z zanimivo zgodovino, ki sega vsaj v 14. stoletje.

Čeprav obstaja nekaj različic okusa, so različice črnega pudinga iz Škotske, Irske, pa tudi Francije in Španije v bistvu ista hrana.

Črni puding je vrsta klobase, ki je običajno narejena iz svinjske ali včasih goveje krvi in je kombinirana z različnimi dodatki, kot so oves, loj in začimbe. Ena posebna vrsta črnega pudinga, imenovana Stornoway, vključuje ovčja pljuča in druge standardne sestavine.

Irska različica nacionalnega dneva črnega pudinga je bila uvedena leta 2019, ko ga je začelo sodelovanje mesarjev in kuharjev, vključno z The Smokin’ Butcher, Hughom Macguirejem in Darino Allen. Na Irskem so dan črnega pudinga praznovali v začetku novembra, drugod pa se ni uveljavil.

Od leta 2024 je bila načrtovana škotska in britanska različica nacionalnega dneva črnega pudinga s podporo National Craft Butchers in Scottish Craft Butchers.

V upanju, da bo to živilo deležno podobne pozornosti kot njegov slavni bratranec, haggis, so različni ljudje pozvali k nacionalnemu dnevu črnega pudinga, vključno s škotskim prvakom v črnem pudingu, mesarjem Nigelom Ovensom.

Škotski črni puding

Škotski črni puding je vrsta krvavice, izdelane iz svinjske ali goveje krvi, grobih ovsenih kosmičev, maščobe in začimb. Prvotno ustvarjen kot način uporabe vsakega dela živali, odraža škotsko filozofijo iznajdljivega kuhanja.

Škotski črni puding je običajno narejen iz ovsa, kar mu daje edinstveno, krepko teksturo, ki ga ločuje od drugih vrst krvavic.

Črni puding je tipični angleški zajtrk.

Čeprav ga pogosto postrežemo ob zajtrku, je črni puding dovolj vsestranski, da dopolni vrsto jedi. Od kombiniranja z morskimi sadeži do dodajanja solatam, škotski črni puding prinaša bogato in okusno globino številnim jedem.

Sestavine:

50 g posušene prašičje krvi (ali sveže, če je na voljo)
350 ml vode (za rehidracijo posušene krvi)
150 g svinjske hrbtne masti, zamrznjene na kocke
1/4 velike čebule, drobno narezane
190 g ovsenih kosmičev, posušenih in blediranih v kuhinjskem robotu
25 g bisernega ječmena, kuhanega in odcejenega
2 g črnega popra
1 g mace
3 g mletega koriandra
5 g soli
Črni pudingovi ovitki (ali kot alternativo uporabite pekač, obložen s pergamentnim papirjem)