Če rukolo shranite tako, bo sveža še čez pet dni

Rukola je tista vrsta zelenjave, ki jo marsikdo prinese domov s tržnice ali trgovine v vrhunskem stanju, a jo že po dveh dneh z žalostjo zavrže. Temni robovi, sluzasta površina in izguba okusa so pogoste težave, s katerimi se srečuje vsakdo, ki želi listnato zelenjavo hraniti dlje kot le en večer. Rukola je sicer odpornejša kot špinača, a še vedno občutljiva na vlago, temperaturne spremembe in nepravilno shranjevanje.

Preprost domač trik, s katerim ohranite liste hrustljave in brez sluzi

Prav zato ni vseeno, kako jo spravimo v hladilnik. V nadaljevanju bomo razložili, kako ravnati z rukolo, da bo sveža, hrustljava in uporabna tudi več dni po nakupu. Čeprav so metode preproste, je pomembna natančnost. Razlika med zmehčanimi listi in solato, ki še vedno hrusta pod zobmi, je pogosto le papirnata brisača ali napačen pokrov posode.

Rukola z vrta

Zakaj rukola hitro oveni?

Listnate zelenjave so polne vode. Rukola vsebuje skoraj 92 % vode, kar pomeni, da je že po nekaj urah na suhem ali v toplem prostoru izpostavljena izgubi svežine. Hladilnik ni sam po sebi rešitev. Še več – če je rukola neprimerno shranjena, lahko hladilni zrak pospeši dehidracijo ali povzroči kopičenje vlage, kar vodi v gnitje.

Najpogostejše napake pri shranjevanju:

• Rukolo operemo in vlažno položimo v zaprto vrečko
• Pustimo jo v originalni embalaži brez zračnosti
• Shranimo jo ob sadju, ki sprošča etilen
• Ne odstranimo rumenih ali poškodovanih listov

Vsaka izmed teh napak skrajša njeno obstojnost, zato je ključno, da rukolo pripravimo na hlajenje tako, kot bi pripravljali sveže rože – z nego in mislijo na dolgotrajnost.

Pranje da, a s pogojem

Rukole ne smemo shranjevati mokre. Če jo nameravamo uporabiti šele čez nekaj dni, je bolje, da jo ne peremo vnaprej. A če želimo imeti pripravljeno listje za hitro uporabo, jo lahko operemo takoj po nakupu – pod enim pogojem: mora biti popolnoma suha, preden jo shranimo.

Najboljša metoda je uporaba centrifuge za solato. Če je nimamo, lahko uporabimo čisto kuhinjsko krpo ali papirnate brisače. Listi naj se sušijo v eni plasti, ne stisnjeni v kepo, saj se vlažni deli začnejo kvariti hitreje.

Papirnata brisača kot zaščita pred gnitjem

Najenostavnejši trik, ki ga poznajo kuharji in trgovci z zelenjavo, je papirnata brisača. Če rukolo zavijemo v suho papirnato brisačo in shranimo v posodo ali vrečko z zadrgo, ustvarimo pogoje, ki preprečujejo vlago, a ohranijo svežino.

Papir deluje kot regulator vlažnosti – vpije odvečno vodo in hkrati ne izsuši listov. Ta tehnika omogoča, da rukola ostane čista, suha in uporabna vsaj štiri do pet dni.

Najbolje deluje, če posodo vsaki dan na hitro odpremo, preverimo stanje papirja in po potrebi brisačo zamenjamo. To je še posebej pomembno, če smo rukolo predhodno oprali.

Posoda z zračnikom ali delno odprta vrečka

Če imate posodo, namenjeno za shranjevanje zelenjave, ki ima zračnik ali sistem za regulacijo vlage, je rukola lahko shranjena brez papirja. V nasprotnem primeru je priporočljivo uporabiti običajno plastično ali stekleno posodo, ki jo delno pokrijemo, da omogočimo izmenjavo zraka.

Zelo pomembno je, da rukola v hladilniku »diha«. Če jo shranimo v popolnoma zaprti plastični vrečki brez papirja, bo v nekaj urah postala mokra in sluzasta. Če pa jo shranimo v preveč odprto posodo, bo dehidrirala.

Najboljša rešitev je ravnotežje – delno zaprta posoda s papirjem ali posoda z zračnikom.

Trik z vodo in kozarcem

Zelo sveža rukola – takšna, ki še ima del stebla – se lahko shranjuje podobno kot zelišča. V kozarec nalijemo približno 2 centimetra vode, vstavimo stebla rukole, listi pa naj ostanejo zunaj. Kozarec pokrijemo s plastično vrečko in postavimo v hladilnik.

Ta tehnika omogoča, da se rukola hidrira od spodaj, listi pa ostanejo suhi. Tako lahko svežino ohrani tudi do pet dni. Ključno je, da vodo vsak dan zamenjamo in preverimo, če so listi še v dobrem stanju.

Ločite rukolo od sadja in aromatične zelenjave

Nekatera sadja, kot so jabolka, banane in avokado, sproščajo plin etilen. Ta plin pospešuje zorenje in posledično kvarjenje občutljive zelenjave. Rukola je še posebej dovzetna za vpliv etilena, saj nima debele zaščitne plasti.

Tudi čebula, česen in por niso najboljši sosedje. Imajo močan vonj in izločajo snovi, ki lahko vplivajo na okus in teksturo listov.

Zato je najbolje, da rukolo hranite v posebnem predalu ali v posodi, ki ni izpostavljena drugim intenzivnim živilom.

Rukola z vrta zahteva enako pozornost

Marsikdo misli, da je doma pridelana rukola trpežnejša. A to ne drži. Prav zato, ker ni bila tretirana za dolgotrajno obstojnost, je domača rukola pogosto še bolj občutljiva. Listi, nabrani v vročini, začnejo veneti že na poti v kuhinjo.

Najbolje jo je nabirati zgodaj zjutraj ali zvečer, ko so listi napiti z vlago. Takoj po nabiranju jo damo v hladno vodo za nekaj minut, nato jo posušimo in shranimo po enakem postopku kot kupljeno.

Kako prepoznati, da rukola ni več užitna

Rukola, ki izgublja svežino, najprej postane mehka in temno zelena. Nato se začnejo pojavljati mokri, sluzasti deli, značilni vonj se spremeni v kiselkast ali zatohlo-zemeljski.

Čeprav je mogoče odstraniti nekaj listov in uporabiti preostanek, je najbolje, da takšno rukolo uporabimo v kuhanih jedeh, npr. v omleti, juhi ali na pici. Za solato pa naj bo vedno sveža.

Kaj narediti z domačo rukolo: 7 idej, ki bodo presenetile tudi izkušene kuharje

Objava Če rukolo shranite tako, bo sveža še čez pet dni se je pojavila na Vse za moj dan.