Buhtlji

Buhtlji ali buhteljni – to je zdaj vprašanje.
Ne glede na ime jih vsi prepoznamo po svetlem, puhasto mehkem kvašenem testu, bogato polnjenem z marmelado, ter po zapečeni kapici, posuti s sladkorjem v prahu. Čar buhtljev je tudi v prikupnem stiskanju majhnih kepic testa, ki skupaj vzhajajo v očarljivo domačo sladico, namenjeno deljenju.

Buhtlje pripravljamo iz kvašenega testa, obogatenega z mlekom, jajci, maslom ali oljem. V sredino skoraj vedno dodamo marmelado, ki buhtljem doda malo dinamike tako v okusu kot v teksturi. Poleg marmelad lahko za nadev uporabimo tudi čokoladne ali oreščkove namaze, karamelne in vanilijeve kreme … Ker je testa razmeroma več kot nadeva, je smiselno, da ga aromatiziramo: z limonino ali pomarančno lupinico, rumom, vanilijo ali različnimi mletimi začimbami. Če se ne držimo stroge klasike, lahko pri okusih resnično eksperimentiramo.

Buhtlji niso zahtevni za pripravo, imajo pa nekaj pravil, ki se jih splača upoštevati za najboljši rezultat:

• uporabljamo sestavine sobne temperature
• testo gnetemo dovolj dolgo, da razvije močno glutensko mrežo
• testo naj dvakrat vzhaja; drugo vzhajanje je ključ do visokih, res rahlih buhtljev
• maslo da odličnen okus, olje pa poskrbi, da buhtlji dlje ostanejo mehki
• pečemo jih v dovolj majhnem pekaču, da se med sabo lepo stisnejo – tako ostanejo sočni in mehki

Recept je nastal v sodelovanju s Fala Slonček.

Količina: 8 velikih buhtljev / Čas priprave: 3-4 ure (z vzhajanjem) / Zahtevnost: 2 od 5

Sestavine:

• 500 g moke
• 1 ¼ žličke soli
• 80 g sladkorja
• lupinica ene velike limone, nastrgana
• semena enega vanilijevega stroka (1 ½ žličke vanilijevega ekstrakta)
• 220 ml mlačnega mleka
• ½ kocke svežega kvasa Fala ali en zavoj suhega kvasa Fala
• 50 ml sladke smetane, sobne temperature
• eno veliko jajce
• 60 ml olja (55 g)
• 250-300 g dobre marelične marmelade
• maslo za premaz pečenih buhtljev

Priprava:

1. V skledi mešalnika skupaj zmešamo moko, sol, sladkor, limonino lupinico in vanilijeva semena.
2. Če bomo uporabili svež kvas ga raztopimo v mlačnem mleku in počakamo nekaj minut. Če bomo uporabili suhi kvas, ga samo dodamo k premešanim suhim sestavinam.
3. K suhim sestavinam prilijemo mleko, sladko smetano in razžvrkljano jajce. 
4. Uporabimo kljukasti nastavek in pričnemo z mešanjem pri nižji hitrosti. Ko se sestavine povežejo v testo, dvignemo hitrost mešanja in gnetemo testo 5 minut.
5. Med počasnim mešanjem počasi prilivamo olje. Ko je olje v celoti vmešano v testo, dvignemo hitrost mešanja in gnetemo testo še 5 minut. Končno testo mora biti gladko, mehko in rahlo lepljivo. Z rahlo naoljenimi ali vlažnimi rokami ga moramo enostavno oblikovati v gladko kepo. Testo položimo v naoljeno skledo, ki jo pokrijemo s folijo za živila ali kapo za tuširanje. 
6. Testo naj vzhaja 60-80 minut v toplem delu kuhinje, da se njegov volumen podvoji.
7. Med vzhajanjem pripravimo pravokoten pekač (20 x 30 cm) in ga premažemo z maslom.
8. Vzhajano testo pretlačimo in razdelimo na 8 enakih kosov (115-120 g). Vsak kos testa oblikujemo v gladko kroglico in jih pokrijemo s krpo ali folijo.
9. Kroglico testa sploščimo z rokami ali valjem v krog 12-14 cm premera. Na sredino kroga dodamo zvrhano žlico marmelade (30-40 g). Vogale testa povlečemo proti sredini in jih stisnemo skupaj, da marmelado v celoti zapremo v testo. Testo obrnemo naokoli in ga z rokami posvaljkamo po delovni površini, da dobimo lepo oblikovano kroglico. Kroglice testa položimo v pripravljen pekač.
10. Pekač pokrijemo s folijo za živila in pusimo buhtlje vzhajati 60-90 minut. Buhtlji morajo vidno narasti, tako da se pričnejo dotikati folije.
11. Proti koncu vzhajanja segrejemo pečico na 180 °C in vklopimo ventilacijo.
12. Folijo odstranimo in prestavimo buhtlje v ogreto pečico. Pečemo jih 20-25 minut, na sredini pečice.
13. Še tople buhtlje premažemo z maslom ali pokrijemo s krpo in počakamo, da se skorjica zmehča, 10 minut.
14. Pred postrežbo, buhtlje posipamo s sladkorjem v prahu.

Nasveti:

1. Buhtlji so najbolj okusni sveže pečeni, vendar se odlično obdržijo tudi do naslednjega dne, dobro zaviti v alu folijo. Dva dni stare buhtlje lahko zelo dobro osvežimo v mikrovalovni pečici.
2. Namesto limoninie lupinice lahko dodamo pomarančno lupinico (lupinica cele pomaranče)in namesto vanilije lahko vključimo črni čaj Earl Grey (3 čajne žličke). Čaj skupaj s sladkorjem zmeljemo v fin prah in ga primešamo k testu po napisanem postopku. Če ne želimo mleti čaja, oziroma ga imamo v vrečki ga lahko infuziramo tudi v mleko.

Poskusi še kokosove buhtlje in bučne bombetke s feta sirom.

Naročnik oglasa je Lesaffre Slovenija d.o.o.

The post Buhtlji appeared first on SKETA.si.