Bučna juha, kot so jo kuhale naše babice – preprost recept

Vonj po kuhinji naših babic je bil vedno nekaj posebnega. Tam so se iz preprostih sestavin rojevale jedi, ki so hranile celo družino in pustile spomine za vedno. Ena takih jedi je bila bučna juha. Ni bila modna, ni imela eksotičnih začimb, a je bila polna okusa, topline in domačnosti. Danes jo lahko pripravite tudi vi, z enakimi sestavinami in enako preprostostjo.

Hokkaido buče, Foto: Pixabay

Sestavine za bučno juho

Za približno štiri osebe boste potrebovali:

• 700 g buče (najboljša je muškatna ali hokaido)
• 1 večji krompir
• 1 večja čebula
• 2 stroka česna
• 1 l zelenjavne jušne osnove ali vode
• 2 žlici domačega olja ali svinjske masti
• sol po okusu
• sveže mlet črni poper
• ščepec muškatnega oreščka
• kisla smetana za postrežbo (po želji)
• svež peteršilj ali bučno olje za okras

Kako izbrati pravo bučo?

Za najboljšo juho je ključno, da izberete pravo bučo. Babice so prisegale na domače muškatne buče, ker imajo poln okus in so ravno prav sladke. Če pa imate hokaido bučo, je delo še lažje, saj je ni treba lupiti. Pazite le, da je buča zrela, čvrsta in brez mehkih madežev.

Postopek priprave bučne juhe

Priprava zelenjave

Najprej bučo dobro operite, prerežite in odstranite semena. Narežite jo na manjše kose, da se bo hitreje skuhala. Krompir olupite in narežite na kocke. Čebulo sesekljajte, česen pa nasekljajte na drobno.

Praženje čebule in česna

V večjem loncu segrejte olje ali mast. Babice so pogosto uporabile domačo svinjsko mast, saj je dala juhi poseben okus. Na segreti maščobi popražite čebulo, da postekleni, nato dodajte česen in pražite le kratek čas, da zadiši.

Kuhanje juhe

Dodajte narezano bučo in krompir, dobro premešajte, da se zelenjava poveže z maščobo in čebulo. Prelijte z zelenjavno jušno osnovo ali z vodo, če osnove nimate. Babice pogosto niso uporabljale kupljenih osnov, ampak so vse pripravile kar s čisto vodo in soljo.

Juho zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 20 do 25 minut, dokler buča in krompir nista povsem mehka.

Miksanje in začinjanje

Ko je zelenjava kuhana, juho dobro zmiksajte s paličnim mešalnikom, da dobite kremasto teksturo. Dodajte sol, sveže mlet poper in ščepec muškatnega oreščka, ki lepo poudari okus buče.

Nasveti za popolno bučno juho

• Za bolj poln okus lahko med kuhanjem dodate tudi korenček ali košček gomoljne zelene.
• Če imate radi bolj kremasto juho, dodajte žlico kisle smetane neposredno v lonec in dobro premešajte.
• Za praznični pridih jo pred postrežbo okrasite s praženimi bučnimi semeni in pokapajte z bučnim oljem.

Kako postreči bučno juho?

Babice so bučno juho postregle preprosto, s kosom domačega kruha ali sveže pečenimi žemljicami. Če želite jed narediti bolj bogato, lahko poleg postrežete še popečene kruhove kocke ali jo obogatite s pečenimi koščki slanine.

V zadnjih letih se je uveljavilo tudi serviranje s kapljico bučnega olja na vrhu, kar juhi doda dodatno aromo in lepo barvo.

Shranjevanje in pogrevanje

Bučna juha je odlična tudi naslednji dan, saj se okusi še bolje povežejo. Hranite jo v hladilniku do tri dni. Če jo želite zamrzniti, jo ohladite in nato shranite v primernih posodicah. Ob pogrevanju jo dobro premešajte in po potrebi dodajte malo vode ali jušne osnove.

Zakaj je bučna juha tako posebna?

Buča je izjemno hvaležna zelenjava. Poleg tega, da je okusna, vsebuje veliko vitaminov A, C in E ter minerale, ki krepijo odpornost. Je nizkokalorična, a hkrati nasitna, kar je razlog, da so jo babice pogosto uvrstile na jedilnik v jesenskih in zimskih mesecih.

Topla bučna juha na mizi je pomenila domačnost, skrb in tisti občutek varnosti, ki ga lahko pričara le hrana, pripravljena z ljubeznijo.

Bučna juha danes

Čeprav so babice kuhale brez sodobnih kuhinjskih pripomočkov in začimb, je njihov recept ostal priljubljen tudi danes. Številni kuharski mojstri prisegajo, da je ravno v preprostosti skrivnost najboljših jedi.

Danes lahko recept prilagodite svojemu okusu – dodate ingver za rahlo pikantnost, kokosovo mleko za bolj eksotičen pridih ali pa jo pripravite povsem klasično, kot so jo pripravljali nekoč.

Spomin na otroštvo in babičino kuhinjo

Bučna juha po receptu naših babic je spomin na otroštvo, na tople kuhinje in večere, ko je cela družina sedela za mizo. Danes jo lahko pripravite enako preprosto, brez zapletenih sestavin in dolgih postopkov.

Če boste ob naslednjem hladnem dnevu v loncu zavreli kose domače buče, boste začutili tisto enostavno, a posebno toplino, ki jo je znala pričarati samo babica.

Zdolska gobova juha – dediščina slovenskega kulinaričnega mojstra Ivana Ivačiča

Objava Bučna juha, kot so jo kuhale naše babice – preprost recept se je pojavila na Vse za moj dan.