Buče – več kot juha: Hrustljavi, kremni in sladki recepti

Ko se dnevi počasi krajšajo in jutra dobijo tisto svežino, ki napoveduje prihod jeseni, na mize pridejo buče. Njihove oranžne, rumene in zelenkaste lupine so prava paša za oči, v notranjosti pa skrivajo še več – bogastvo hranil in skoraj neomejene kulinarične možnosti. Buče niso le simbol jeseni in noči čarovnic, ampak so tudi prava zaveznica zdravja in kreativnosti v kuhinji.

Buče so presenetljivo nizkokalorične – skodelica kuhane buče vsebuje le okoli 45 kalorij, a hkrati navdušujejo z bogastvom vitaminov in mineralov. So odličen vir vitamina A, ki krepi vid in imunski sistem, ter vitamina C, ki poskrbi za boljšo odpornost v sezoni prehladov. Vsebujejo tudi vlaknine, ki pomagajo pri prebavi, ter kalij, ki je pomemben za uravnavanje krvnega tlaka. Njihova naravna sladkoba zadovolji brbončice, ne da bi obremenila telo.

Buče so zanimive tudi zato, ker se njihov okus in tekstura prilagajata načinu priprave. Ko jih pečemo, postanejo oreškasto sladke, v juhah se spremenijo v svilnato kremo, v sladicah pa zaživijo kot nevsiljiva, a prijetna osnova, ki veže okuse skupaj.

Bučna kremna juha s “twistom”

Ni jeseni brez bučne juhe. Tokrat pa jo lahko popestrimo z nekoliko drugačnim pridihom.

Sestavine:

• 1 srednje velika hokaido buča,
• 1 manjši krompir,
• 1 čebula,
• 2 stroka česna,
• 1 žlica olivnega olja,
• 700 ml zelenjavne jušne osnove,
• 100 ml kokosovega mleka,
• ščepec muškatnega oreščka,
• sol in poper po okusu,
• bučna semena in nekaj kapljic bučnega olja za dekoracijo.

Priprava:

Bučo operemo (hokaido ni treba lupiti), odstranimo semena in narežemo na kocke.

V loncu segrejemo olivno olje, popražimo nasekljano čebulo in česen, nato dodamo bučo in krompir.

Zalijemo z zelenjavno osnovo, začinimo in kuhamo približno 20 minut.

Z mešalnikom juho zmiksamo v gladko kremo.

Dodamo kokosovo mleko in premešamo.

Postrežemo z bučnimi semeni in kapljico bučnega olja.

Twist: kokosovo mleko doda rahlo eksotično kremnost, ki se odlično poveže s sladkobnim okusom buče, muškatni orešček pa prinese toplino.

Kremne testenine s pestom in pistacijami: Razkošje na vilici

Bučni čips – hrustljav prigrizek brez slabe vesti

Čeprav smo vajeni krompirjevega, lahko čips pripravimo tudi iz buč – rezultat je lažji, a nič manj okusen prigrizek.

Sestavine:

• 1 manjša maslenka ali muškatna buča,
• 1 žlica olivnega olja,
• sol, poper,
• ščepec dimljene paprike ali curryja za drznejši okus.

Priprava:

Bučo olupimo in narežemo na čim tanjše rezine.

Rezine položimo na pekač, obložen s papirjem za peko.

Pokapamo z oljem, posujemo z začimbami in pečemo v pečici na 180 °C približno 20 minut, dokler ne postanejo hrustljave.

Ohladimo na rešetki, nato uživamo kot zdrav prigrizek.

Ta različica čipsa je odlična tudi kot spremljava k bučni juhi ali pa kot “snack”, ki ne bo obremenil vesti.

Bučni cheesecake – sladica, ki očara

Buče se znajdejo celo v sladicah, kjer se njihova kremasta tekstura poveže s siri in začimbami. Bučni cheesecake je eleganten in nekoliko nenavaden dodatek jesenskim pogostitvam.

Sestavine za nadev:

• 300 g kremnega sira,
• 200 g pečene buče (pire),
• 100 g sladkorja,
• 2 jajci,
• 1 čajna žlička cimeta,
• pol čajne žličke ingverja.

Osnova:

• 200 g mletih piškotov,
• 80 g masla.

Priprava:

Piškote zmešamo z raztopljenim maslom in vtisnemo v tortni model.

Pečeno bučo zmiksamo v gladek pire, nato jo zmešamo s kremnim sirom, jajci, sladkorjem in začimbami.

Nadev vlijemo na piškotno osnovo in pečemo na 160 °C približno 40 minut.

Ohladimo in postrežemo z žlico stepene smetane.

Rezultat je sladka poslastica, ki združuje toplino jesenskih začimb z nežno sladkobo buče.

Grški piščanec s paradižnikom in feto: Krožnik, ki diši po Mediteranu

Več kot le juha in sladica

Buče lahko pripravimo na tisoč načinov. Iz njih nastanejo mehki njoki, hrustljavi čipsi, slastni muffini ali celo bučna pita po ameriškem vzoru. Odlične so pečene v pečici s kapljico olivnega olja in rožmarinom, pa tudi kot priloga mesu ali kot glavna zvezda vegetarijanskega krožnika. Bučna semena so hranljiv prigrizek, bogat z magnezijem in zdravimi maščobami, bučno olje pa je že dolgo slovenska kulinarična posebnost – nekaj kapljic zadostuje, da solata postane prava gurmanska izkušnja.

In še ena majhna skrivnost: buče niso le za kuhanje. Njihovo meso lahko uporabimo za domače kreme za obraz, saj vsebujejo antioksidante, bučna semena pa so znana kot “superfood”, ki ga pogosto vključujejo v smoothieje.

Čeprav so buče na voljo skoraj celo leto, je njihov pravi čas jesen. Takrat jih je najbolje vključiti v prehrano – tako zaradi svežine kot tudi zato, ker telo v hladnejših mesecih potrebuje več toplih, krepčilnih jedi. Buča nas pri tem nikoli ne razočara: v sebi nosi toplino, barvo in hranila, ki jih potrebujemo za zdravo in okusno sezono.

Alenka Mirnik

Foto: Portal24 (AI)

Objava Buče – več kot juha: Hrustljavi, kremni in sladki recepti je bila najprej objavljena na