Brez kakava, a še vedno čokolada? Novi okusi, ki osvajajo police

Včasih si je bilo težko zamisliti, da bi lahko tablica čokolade nastala brez kakava. A svet se spreminja, pogosto hitreje, kot si želimo priznati. Medtem ko so bili nekateri še nedavno prepričani, da je kakav nepogrešljiv, številna podjetja dokazujejo nasprotno. Cene kakava so v zadnjem letu poskočile za več kot 300 odstotkov, kar je industrijo prisililo k iskanju alternativ. Glavni krivec? Klimatske spremembe in z njimi povezana nestanovitnost v pridelavi.

Čokolada brez kakava?

Na trg zato stopajo novi igralci – pionirji t. i. čokolad brez kakava. Ne gre zgolj za nišni eksperiment, temveč za tehnološko podprt premik, ki zadeva celotno prehransko industrijo. V ospredje prihajajo rogač, suncokret in celo bob – sestavine, ki se še pred leti niso povezovale s čokolado, zdaj pa osvajajo pozornost trgovcev in potrošnikov.

Čokolada, Foto Pixabay

Rogač, bob, sončnice: čokolada iz nepričakovanih virov

V Italiji se podjetje Foreverland loteva proizvodnje Chorube, prahu iz fermentiranih in praženih rogačevih strokov, ki naj bi ponujal teksturo in aromo, podobno kakavu. Rogač sicer ne skriva svojega specifičnega okusa, a ga s pomočjo posebne fermentacije omilijo in približajo znani sladki izkušnji. Njihov končni izdelek ima več vlaknin in manj maščob kot klasična čokolada – kar je za marsikoga pomembna dodana vrednost.

Medtem v Nemčiji Planet A Foods razvija ChoVivo, izdelek iz suncokretovih semen. Suosnovateljica Sara Marquart poudarja, da njihova rešitev ni namenjena zamenjavi klasične čokolade, temveč blažitvi krize pomanjkanja. Izdelek je že vključen v več kot 35 prehrambenih izdelkov, tudi v sladkarijah v Aldi trgovinah v Veliki Britaniji.

Tudi britanski Nukoko ne stoji križem rok. S čokolado na osnovi boba želijo potrošnikom ponuditi lokalno in okoljsko trajnostno alternativo. Njihove praline z bobo oblogo so gladke in sijoče, z bogato karamelno sredico, ki zapolni manko klasične čokoladne globine.

Čokolada Angelski lasje (Angel hair)? Po dubajski čokoladi imamo nov hit na spletu!

Zakaj prav zdaj?

Pomanjkanje kakava je več kot začasen izziv. Pridelava v Zahodni Afriki – kjer raste večina svetovnega kakava – trpi zaradi ekstremnega vremena, bolezni rastlin in pomanjkanja delovne sile. Poleg tega čokoladna industrija zaradi etičnih razlogov vse bolj preučuje izvor sestavin, zlasti zaradi vprašanj otroškega dela na plantažah.

Pritisk na proizvajalce je torej dvojen: moralni in ekonomičen. Alternative brez kakava lahko vsaj delno ponudijo rešitev obeh problemov – čeprav potrošniki še vedno ostajajo skeptični.

Kaj pravijo tisti, ki so poskusili?

Zgodbe prvih degustatorjev so precej raznolike. V enem primeru novinar poroča, da je okus sicer drugačen, a tekstura presenetljivo prepričljiva. Rogačeva različica naj bi bila bolj karamelna, medtem ko suncokretovi nadomestki ponujajo tanjšo, a prijetno hrustljavo plast. Okus boba se zdi najbolj diskreten, a v kombinaciji s polnili, kot je karamela, doseže učinek, ki se zelo približa čokoladnemu.

Ob tem je ključno razumeti, da ti izdelki niso ustvarjeni kot neposredni kloni čokolade, temveč kot inovativni približki, ki želijo ohraniti sladkost, ugodje in spominsko vrednost, ki jo ima čokolada pri ljudeh po vsem svetu.

Bomo morali pozabiti na kakav?

Čeprav nihče izmed proizvajalcev ne govori o nadomestitvi čokolade, temveč o dopolnitvi ponudbe, se zdi, da se počasi odpira novo poglavje v zgodovini sladic. Kot so rastlinske alternative spremenile svet mleka in mesa, bi se lahko tudi v svetu sladkarij zgodil premik.

Trenutno se tovrstni izdelki največkrat uporabljajo v prigrizkih, čokoladnih kapljicah za peko in prelivih. Gre za področja, kjer čokolada ni osrednji element in je prehod lažji. A če se bodo nove formulacije še izboljšale – tako po okusu kot po ceni – se zna zgoditi, da bodo nekoč zavzeli pomembnejši prostor tudi v klasičnih čokoladnicah.

Prihodnost, ki jo narekuje klima

Izkušnje zadnjih let kažejo, da prehranska industrija ne more več temeljiti na enoznačnih surovinah. Diverzifikacija sestavin, lokalna pridelava in zmanjševanje ogljičnega odtisa postajajo nuja. In čeprav bo morda minilo še nekaj časa, preden bomo zares vzljubili čokolado brez kakava, je jasno, da se nekaj spreminja.

Sladkost prihodnosti ne bo nujno grenka. Lahko pa bo – presenetljivo drugačna.

Saj ni res, pa je. Dubajska čokolada povzroča svetovno pomanjkanje pistacij

Objava Brez kakava, a še vedno čokolada? Novi okusi, ki osvajajo police se je pojavila na Vse za moj dan.