Bolillos: Avtentičen mehiški kruh s hrustljavo skorjo po tradicionalni metodi

2 hours ago 26

ARTICLE AD

Bolillos je klasičen mehiški kruh, ki ga odlikujeta zlata, hrustljava skorja in bogata, čudovito žvečljiva sredica. Komercialno izdelane različice tega kruha so pogosto brez okusa in preveč zračne. Bolillos, narejen v domačih mehiških pekarnah pa je drugačen. Pripravlja se s počasno fermentacijo, ki zagotovi globino okusa in značilno teksturo, podobno polbageti iz kislega testa.

Mehiški kruh predstavlja temelj bogate kulinarične tradicije, v kateri bolillo izstopa kot najbolj vsestranski in prepoznaven pekovski izdelek. Priprava avtentičnega bolilla zahteva počasno fermentacijo in pravilno vlaženje testa. to vodi do značilne kombinacije hrustljave skorje in mehke, a čvrste sredice. Spodnja navodila so pripravljena s poudarkom na tehnični natančnosti in preverjenih metodah, ki zagotavljajo, da končni izdelek presega komercialne standarde in v domačo kuhinjo prinaša pristen okus Mehike.

Vir: YouTube – Rick Bayless: Domači mehiški kruh

Ključ za uspeh

Za razvoj polnega okusa je ključno, da testo vzhaja počasi. najbolje je, da vzhaja čez noč v hladilniku.

Za doseganje maksimalnega volumna in hrustljave skorje je nujna peka v vlažnem okolju. V domači pečici se to doseže tako, da se žemljice pred peko poškropijo z vodo in v prvih minutah pokrijejo z obrnjenim pekačem, kar ujame vlago in omogoči testu, da se popolnoma razširi.

Navodila

Izbira prave moke:

Uporaba večnamenske moke zagotavlja odličen okus, moka za kruh z višjo vsebnostjo beljakovin pa izboljša strukturo in teksturo. Pri uporabi moke za kruh je treba povečati hidratacijo: namesto 302 gramov se uporabi 336 gramov mlačne vode. Testo z moko za kruh se v mešalniku poveže hitreje, zato je treba elastičnost preveriti že po 5 minutah gnetenja.

Dodatek kislega testa

Kombinacija komercialnega kvasa in nastavka za kislo testo ustvari najbolj kompleksen okus. Pri uporabi 100-odstotno hidriranega nastavka se količine spremenijo na:

1 čajna žlička instant kvasa (4 g)
264 g mlačne vode (300 g pri uporabi krušne moke)
382 g moke
75 g kvasnega nastavka (kislo testo)

Hitra priprava (brez hladilnika)

Če se peka izvede takoj, ko je testo pripravljeno, naj pregneteno testo vzhaja na toplem približno eno uro, da se podvoji. Nato se robove testa večkrat prepogne proti sredini, pusti počivati še 45 minut in nato nadaljuje z oblikovanjem.

@sergiopanaderia

#recuerdos

♬ sonido original – Sergio Lopez

Vir: TikTok – Bolillos

Sestavine

7 g (1 vrečka) instant ali aktivnega suhega kvasa
315 ml (1 1/3 skodelice) mlačne vode
420 g večnamenske moke (z vsebnostjo beljakovin približno 11,5 %)
2 čajni žlički soli (6 g)
Rastlinsko olje za mazanje posode

Priprava testa

Priprava testa in fermentacija

V posodi mešalnika se zmešata kvas in mlačna voda. Če se uporablja aktivni suhi kvas, naj mešanica stoji nekaj minut, dokler se ne pojavijo mehurčki. Dodata se moka in sol. Z nastavkom za testo se meša pri nizki hitrosti 1 do 2 minuti, nato se hitrost poveča na srednjo.

Gnetenje traja 6 do 8 minut oziroma dokler testo ni gladko, elastično in se ne odleplja od sten posode. Testo se položi v rahlo naoljeno skledo, pokrije in postavi v hladilnik za 12 do 24 ur.

Oblikujte testo

Testo se vzame iz hladilnika in pusti na sobni temperaturi nekaj ur, da se segreje. Na pomokani površini se testo nežno potapka in razdeli na 4 enake dele. Vsak kos se pritisne v pravokotnik, nato se desna in leva stran prepogneta proti sredini in zapreta s prsti. Nastali kvadrat se z zgornje strani dvakrat prepogne navzdol, da nastane čvrst valj testa. Valji naj pokriti počivajo 15 minut.

Oblikujte žemljice in pustite da vzhajajo

Oblikovane žemljice testa, ki je tako nastal se položi s šivom navzgor. Z dlanjo se po dolžini naredi vdolbina. Z obema dlanema se testo valja naprej in nazaj, pri čemer se močneje pritiska na oba konca, da postaneta koničasta. Žemljice se položijo na pekač s papirjem za peko, rahlo pomokajo, pokrijejo in pustijo vzhajati približno 30 minut, da se skoraj podvojijo.

Peka

Pečica se segreje na 260 stopinj Celzija . Na sredini vsake žemljice se z lopatko za testo ali ostrim rezilom naredi 1 cm globoka zareza pod kotom 45 stopinj.

Žemljice naj se obilno popršijo z vodo.
Pekač se pokrije z obrnjenim aluminijastim pekačem alo aluminijasto folijo in postavi v spodnjo tretjino pečice.
Po 5 minutah se zgornji pekač (ali folija) odstrani in vklopi se konvekcija. Če jo imate na voljo.

Pecite približno 8 do 12 minut. V tem času bodo bolillosi postali zlato rjavi. Če imate možnost merjenja temperature v živili, preverite: Žemljice so pečene, ko je znotraj testa temperatura 93 stopinj Celzija.

Shranjevanje in osveževanje

Bolillosi so najboljši ko so sveži. Lahko se zamrznejo. Čas uporabnosti je v tem primeru največ 3 mesece.

En dan star ali odtajan kruh se osveži tako, da se rahlo poprši z vodo in segreje v pečici na 175 °C.

Recept nam je zaupal Rick Bayless. najbolj znan je po tem, da je osvojil naziv Bravo’s Top Chef Masters, kjer je s svojo pristno mehiško kuhinjo premagal francoske in italijanske kuharje. Njegova visoko ocenjena serija javne televizije, Mexico–One Plate at a Time , je bila predvajana tudi od obale do obale in mu je prinesla več nominacij za dnevno nagrado Emmy za najboljšega kulinaričnega voditelja.

Pripravila AK
Viri:
apnews.com
rickbayless.com
pixabay.com
YouTube.com
Omrežje TikTok

The post Bolillos: Avtentičen mehiški kruh s hrustljavo skorjo po tradicionalni metodi first appeared on NaDlani.si.

Read Entire Article