Zmanjkal med? Tu so odlični nadomestki

Javorjev sirup

Javorjev sirup je verjetno najpogostejši nadomestek, ki ga ljudje uporabijo, ko zmanjka medu. Čeprav je njegova tekstura nekoliko redkejša od medu, se v večini receptov obnese odlično, če upoštevate njegovo specifično aromo.

Javorjev sirup ima izrazit okus po oreščkih, lesu in karameli. Če ga uporabite namesto medu v čaju, boste takoj opazili razliko.

V peki pa se ta aroma pogosto lepo zlije z drugimi sestavinami, kot so orehi, cimet ali jabolka. V razmerju 1:1 je javorjev sirup idealen za prelivanje palačink, vafljev ali za pripravo domače granole.

Rjavi sladkor bolj za teksturo in vlago. Morda se zdi nenavadno, da tekoči med nadomestimo s suhim sladkorjem, a v določenih primerih je to celo zaželeno. Med v peki namreč ne dodaja le sladkobe, temveč tudi vlago (je higroskopen, kar pomeni, da nase veže vodo).

Rjavi sladkor vsebuje melaso, ki mu daje vlažnost in značilno rjavo barvo, kar je zelo podobno učinku, ki ga ima med v biskvitih.

Če želite nadomestiti med z rjavim sladkorjem v prelivih ali omakah, ga boste morda morali rahlo segreti z malo vode, da se popolnoma raztopi.

Čeprav koruzni sirup v svetu predelane hrane nima najboljšega ugleda, je v domači kuhinji izjemno uporaben pripomoček. Njegova največja odlika je, da preprečuje kristalizacijo sladkorja.

• Svetli koruzni sirup je nevtralen in se uporablja predvsem tam, kjer potrebujemo le sladkobo in sijaj.
• Temni koruzni sirup ima dodano aromo melase in je nekoliko bolj robusten.

V slaščičarstvu se koruzni sirup pogosto uporablja za pripravo glazur, saj poskrbi, da so te sijoče in gladke – podobno kot bi uporabili med.

Zlati sirup

Golden Syrup je Britanska skrivnost. Če imate možnost kupiti zlati sirup, boste ugotovili, da je to eden najboljših nadomestkov za med na svetu.

Gre za stranski produkt rafiniranja sladkorja, ki ima čudovito jantarno barvo in gostoto, ki je skoraj identična medu. Njegov okus je nekje med karamelo in maslom, kar doda sladicam nebeško noto.

Melasa in ječmenov slad

Včasih recept zahteva med zaradi njegovega močnega, aromatičnega značaja (pomislite na gozdni ali kostanjev med). V takšnih primerih so boljši nadomestki tisti, ki imajo lastno močno osebnost:

• Melasa: Je izjemno gosta in temna. Uporabljajte jo previdno, saj lahko hitro prevlada nad vsemi drugimi okusi. Odlična je v marinadah za žar (npr. v slogu Kansas Cityja) ali v tradicionalnih medenjakih, kjer želimo globoko barvo.
• Ječmenov sladni sirup: Ta sirup je precej manj sladek od medu in ima izrazit sladni okus. Je precej gost, zato se najbolje obnese v kvašenem testu (npr. pri peki domačih “baglov” ali polnozrnatega kruha).

Kdaj nadomeščanje medu ni dobra ideja?

Kljub temu da imamo na voljo toliko možnosti, obstajajo situacije, ko je med preprosto nepogrešljiv.

• Recepti z medom v naslovu: Če pripravljate “medeno-gorčični preliv” ali “vroči med” (Hot Honey), bo uporaba nadomestka popolnoma spremenila bistvo jedi. V teh primerih je med tista ključna komponenta, ki definira profil okusa.
• Kulturni in religiozni pomen: Med ima globoko simboliko v številnih kulturah, zlasti v judovski dediščini (npr. ob prazniku Roš hašana -je judovsko novo leto ). V takšnih primerih medu ne uživajo le zaradi sladkobe, ampak zaradi tradicije.
• Zdravilni učinki: Če pripravljate domač sirup proti kašlju iz smrekovih vršičkov, nadomestki, kot je koruzni sirup, ne bodo imeli enakih antibakterijskih lastnosti kot pravi, surov med.

Granola: Izjema, ki potrjuje pravilo

Če se sprašujete, kje so zamenjave najbolj varne, je odgovor: granola. Priprava domače granole je izjemno hvaležna, saj dopušča veliko eksperimentiranja. Čeprav večina receptov zahteva med kot vezivo, lahko namesto njega uporabite javorjev sirup (ki bo granolo naredil bolj hrustljavo) ali celo raztopljen rjavi sladkor z malo kokosovega olja.