Zakaj ne smete prati piščanca pred kuhanjem? Kuharji opozarjajo na napako

Veliko ljudi še vedno verjame, da je treba surov piščanec pred kuhanjem oprati pod tekočo vodo. Na prvi pogled se zdi logično – voda naj bi odstranila bakterije in meso pripravila na čistejšo obdelavo. A v resnici s tem naredimo ravno nasprotno. Pranje piščanca ne odstrani bakterij, temveč jih razširi po celotni kuhinji – po umivalniku, pultih, posodi in celo po naših rokah.

Navada, ki lahko povzroči več škode kot koristi

Znanstvene raziskave so pokazale, da lahko vodni curek s površine mesa razprši drobne kapljice, ki vsebujejo bakterije, tudi do enega metra daleč. To pomeni, da lahko s pranjem surovega piščanca okužite površine, kjer pripravljate zelenjavo, sadje ali kruh. Tako se poveča tveganje za zastrupitev s hrano, še preden meso sploh pride v ponev ali pečico.

Piščanec, cvrtnik na vroč zrak

Kaj se v resnici zgodi, ko perete surovo meso?

Nevarne bakterije se razpršijo po prostoru

Na površini surovega piščanca se pogosto nahajajo bakterije, kot sta Salmonella in Campylobacter, ki povzročata hude prebavne okužbe. Tekoča voda jih ne uniči. Nasprotno, močan curek jih raznese po okolici v obliki mikroskopskih kapljic, ki pristanejo na pultu, posodi in celo na kuhinjski krpi.

Te bakterije lahko preživijo več ur, včasih celo dni. Če na teh površinah pripravljate drugo hrano, se okužba hitro prenese. Tudi če meso pozneje temeljito skuhate, tveganje za navzkrižno kontaminacijo ostane.

Toplota je edina prava zaščita

Edini način, da uničite bakterije v piščančjem mesu, je toplotna obdelava. Po priporočilih strokovnjakov mora notranja temperatura mesa doseči vsaj 74 °C. Šele pri tej temperaturi se bakterije popolnoma uničijo.

Uporaba kuhinjskega termometra je zato eden najboljših ukrepov pri pripravi perutnine. Merite temperaturo v najdebelejšem delu mesa, ne ob kosti, in se prepričajte, da je meso enakomerno prekuhano.

Če piščanca pripravite pravilno, ga ni treba prati – toplota opravi vse, kar bi želeli doseči z vodo, in še več.

Najpogostejše napake, ki jih delamo pri pripravi piščanca

1. Pranje mesa pod pipo

Ta navada je najnevarnejša, saj širi bakterije. Po podatkih ameriškega centra za nadzor bolezni (CDC) kar 25 % ljudi s to navado okuži površine, na katerih pripravljajo druge sestavine.

2. Uporaba iste deske za meso in zelenjavo

Po rezanju surovega piščanca je deska polna bakterij. Če na njej takoj narežete solato, tvegate okužbo. Najbolje je imeti ločeno desko za meso in drugo za zelenjavo ali kruh.

3. Brisanje rok v kuhinjsko krpo

Kuhinjske krpe so eden glavnih prenašalcev bakterij. Če se po delu s surovim mesom obrišete vanje, se mikrobi hitro razširijo. Uporabljajte papirnate brisače ali krpe, ki jih po vsaki uporabi operete pri visokih temperaturah.

4. Premalo prekuhano meso

Piščanec mora biti popolnoma prepečen. Notranjost ne sme biti rožnata, sokovi morajo biti prozorni. Če je meso prehitro zapečeno na zunaj, a znotraj ostane surovo, podaljšajte peko pri nižji temperaturi.

Zakaj so bakterije v piščancu tako nevarne?

Bakterije Salmonella in Campylobacter povzročata okužbe, ki se kažejo s slabostjo, bruhanjem, krči in vročino. Pri otrocih in starejših se lahko razvijejo resne zaplete. Okužba pogosto nastane prav zaradi nepravilne priprave hrane doma.

V Evropi je Campylobacter najpogostejši povzročitelj okužb s hrano. Že majhna količina bakterij lahko povzroči bolezen, zato je higiena pri ravnanju s perutnino ključnega pomena.

Kako ravnati s surovim piščancem, da bo varno?

Pravilno odtaljevanje

Če piščanca hranite v zamrzovalniku, ga nikoli ne odtajajte pri sobni temperaturi. Najbolje je, da ga čez noč pustite v hladilniku. Tako se bakterije ne bodo množile.

Če se vam mudi, ga lahko odtajate v hladni vodi, vendar mora biti zapakiran v neprepustno vrečko, voda pa se menja vsakih 30 minut.

Previdnost pri mariniranju

Piščanca marinirajte v zaprti posodi v hladilniku, ne na pultu. Če želite uporabiti preostalo marinado, jo vedno prevrite, preden jo dodate jedi, saj lahko vsebuje bakterije.

Čiščenje po pripravi

Po delu s surovim piščancem obvezno umijte vse površine z vročo vodo in detergentom. Ne pozabite tudi na ročaje posode, pipe in nože, saj se bakterije z rok hitro prenašajo.

Piščanec, perutničke

Pravilno pečen piščanec je varno in zdravo kosilo

Čeprav se zdi pranje mesa navada iz starejših časov, danes vemo, da ni varna. Sodobne raziskave jasno kažejo, da je najpomembneje, da meso dobro prekuhamo. Toplota uniči bakterije učinkoviteje kot katero koli drugo sredstvo.

Z upoštevanjem osnovnih pravil boste ohranili okus in sočnost mesa. Znotraj naj bo meso mehko in belo, zunaj pa lepo zapečeno – to je pravi znak popolno pripravljene jedi.

Miti, ki jih je treba pozabiti

Številni gospodinjski miti so se prenašali iz roda v rod. Eden izmed najbolj trdovratnih je prav ta, da pranje mesa pomeni higieno. V resnici pa so toplotna obdelava, čiste površine in ločene deske edini pravi recept za varno kuhanje.

S pranjem mesa ne boste odstranili bakterij, pranje rok pa jih. In to je razlika, ki prepreči okužbo. Po delu s surovim mesom si roke vedno umijte z milom vsaj 20 sekund. Tako boste resnično poskrbeli za varnost hrane.

Praktični nasvet za vsak dom

Če imate občutek, da želite meso vseeno »očistiti«, ga obrišite s papirnato brisačo in jo takoj zavrzite. Tako odstranite odvečno vlago, ne da bi tvegali širjenje bakterij.

Naj bo v kuhinji pravilo jasno – ne perite mesa, ampak ga raje dobro specite. Vaša družina bo varnejša, vi pa brez skrbi, da bi na pultu ostali nevarni mikrobi.

Piščanec z dvema sestavinama, ki ga boste želeli pripraviti vsaj enkrat na teden

Objava Zakaj ne smete prati piščanca pred kuhanjem? Kuharji opozarjajo na napako se je pojavila na Vse za moj dan.