Zakaj je dodajanje olja v vodo za testenine ena najpogostejših napak

Skoraj vsak ima svoj mali ritual pri kuhanju testenin. Nekateri prisegajo na velik lonec, drugi na točno odmerjen čas, zelo razširjena navada pa je tudi dodajanje olja v krop. Marsikdo verjame, da olje prepreči lepljenje testenin in izboljša okus. A kuharski mojstri in kulinarične šole opozarjajo, da je to ena tistih navad, ki jedi prej škodijo kot koristijo. Napaka je razširjena, razlog zanjo pa bolj psihološki kot kulinarični.

Zakaj olje v vodi ne naredi tega, kar mislimo

Olje ostane na površini

Olje in voda se ne mešata. Ko olje zlijemo v lonec z vrelo vodo, ostane na površini. Testenine se kuhajo pod gladino, zato z oljem sploh ne pridejo v stik. Lepljenje se tako ne prepreči, učinek pa je praktično ničen. Tisto malo olja, ki se morda oprime testenin ob odcejanju, ustvari tanek masten sloj, ki kasneje povzroča novo težavo.

Slabša vez z omako

Masten sloj na testeninah preprečuje, da bi se omaka nanje dobro oprijela. Prav zato so testenine, kuhane z oljem, pogosto “drseče”, omaka pa ostane na dnu krožnika. Namesto polnega okusa dobimo razbito jed, kjer vsak element deluje zase.

Testenine v vreli vodi

Edina stvar, ki jo voda za testenine res potrebuje

Sol, in to dovolj

Vodo za testenine je treba soliti obilno. Sol je edini dodatek, ki ima dejanski vpliv na okus testenin, saj jih začini od znotraj. Pravilno soljena voda pomeni, da testenine same po sebi niso puste, tudi če je omaka preprosta. Olje v tej fazi nima nobene kulinarične funkcije.

Škrobna voda kot skrivna sestavina

Med kuhanjem testenine sproščajo škrob v vodo. Ta škrob je dragocen, saj pomaga pri povezovanju omake in testenin. Če vodo zavržemo ali jo “onesnažimo” z oljem, izgubimo naravni zgoščevalec, ki jed povzdigne na višjo raven.

Zakaj se testenine v resnici lepijo?

Premalo mešanja na začetku

Testenine se najpogosteje sprimejo v prvih minutah kuhanja. Rešitev ni olje, temveč mešanje. Ko testenine padejo v krop, jih je treba nekajkrat premešati, da se ločijo.

Premalo vode v loncu

Če je vode premalo, se testenine težje gibljejo in se hitreje dotikajo. Dovolj prostora v loncu pomeni manj lepljenja in bolj enakomerno kuhanje.

Zakaj testenin ne smemo prekuhati?

Omaka naj dokonča kuhanje

Izkušeni kuharji testenine vedno odcedijo minuto ali dve prej. Dokončno se skuhajo v omaki, kjer vpijejo okus in ohranijo pravo teksturo. Olje v vodi ta proces samo oteži.

Preprostost, ki prinese najboljši rezultat

Najboljše testenine nastanejo iz preprostih korakov: voda, sol, kakovostne testenine in prava omaka. Olje ima svoje mesto, a šele na koncu, ko ga dodamo v omako ali po želji na krožnik. Včasih je manj res več, še posebej v kuhinji.

Ideja za kosilo, ki vedno uspe: rižota z lignji v manj kot pol ure

Kaj skuhati danes? Ideja za torek, 13. januarja 2026

Prava kmečka pojedina, ki je nekoč nahranila vso družino in danes znova navdušuje

Objava Zakaj je dodajanje olja v vodo za testenine ena najpogostejših napak se je pojavila na Vse za moj dan.