Zakaj je dobro pečene kostanje zaviti v vlažno krpo? Dovolj je že nekaj minut

Sveže pečene kostanje je dobro za približno 5 do 10 minut zaviti v čisto, rahlo vlažno kuhinjsko krpo. Tako se nekoliko počasneje ohlajajo, toplota in vlaga pa pomagata zmehčati lupino in tanko kožico pod njo. Kostanje zato pogosto lažje olupimo, sredica pa med kratkim počivanjem ostane prijetno mehka.

Ta preprost postopek je še posebej uporaben pri kostanju, pečenem v ponvi, na žerjavici ali v pečici. Pomembno pa je, da krpa ni mokra in da kostanjev v njej ne pustimo predolgo. Sicer lahko izgubijo del značilne pečene teksture.

Kaj se zgodi, ko vroče kostanje zavijemo v krpo?

Kostanj med peko izgublja vlago, njegova zunanja lupina pa postane bolj suha in čvrsta. Ko ga še vročega zavijemo v krpo, se del toplote in vodne pare zadrži okoli plodov.

Vlažno okolje pomaga, da se lupina nekoliko zmehča. To lahko olajša njeno odstranjevanje, predvsem če je bila pred peko pravilno zarezana.

Pod trdo zunanjo lupino ima kostanj še tanko rjavo kožico, ki se lahko oprime sredice. Prav ta pogosto povzroča največ težav pri lupljenju.

Kratko počivanje v krpi lahko pomaga tudi pri njenem odstranjevanju, vendar uspeh ni odvisen samo od vlage. Veliko vlogo imajo svežina kostanja, sorta, način peke in to, kako dobro je bil kostanj pečen.

Zavijanje v krpo zato ni zagotovilo, da se bo vsak kostanj popolnoma olupil, lahko pa postopek precej olajša.

Pečen kostanji, zaviti v mokri krpi, Foto: Vse za moj dan

Koliko časa naj bodo kostanji zaviti?

Za običajno količino doma pečenega kostanja je praviloma dovolj od 5 do 10 minut.

Če so kostanji zelo vroči in imajo trdo lupino, jih lahko pustimo zavite nekoliko dlje, vendar je smiselno že po petih minutah preveriti, kako se lupijo.

Čas v vlažni krpiKaj lahko pričakujemo?

2-3 minute	Kostanji se nekoliko ohladijo, lupina je lahko še precej čvrsta.
5 minut	Lupina se lahko že lažje odstrani, kostanji pa ostanejo vroči.
10 minut	Običajno dovolj časa za kratko počivanje in lažje lupljenje.
15 minut ali več	Kostanji se lahko preveč zmehčajo in izgubijo del pečene teksture.

Časi so okvirni. Odvisni so od količine kostanja, njegove začetne temperature in vlažnosti krpe.

Najbolje je, da kostanje začnemo lupiti, ko so še topli. Ko se povsem ohladijo, se lahko notranja kožica pri nekaterih plodovih ponovno močneje oprime sredice.

Krpa mora biti vlažna, ne premočena

Za zavijanje uporabimo čisto bombažno kuhinjsko krpo. Pod tekočo vodo jo nekoliko navlažimo in dobro ožamemo, da iz nje ne kaplja.

Sveže pečene kostanje stresemo na sredino krpe, jih ovijemo in pustimo nekaj minut počivati.

Če uporabimo preveč mokro krpo, lahko na površini kostanjev nastane preveč vlage. Tako se lahko zmehčajo bolj, kot bi želeli, predvsem če jih nameravamo postreči z značilnim okusom in teksturo pečenega kostanja.

Prav tako jih ni treba tesno zapirati v plastično vrečko. V njej se lahko nabere precej kondenza, ki lupino sicer navlaži, vendar lahko vpliva tudi na teksturo sredice.

Pri kostanju, pečenem na žerjavici, pred zavijanjem odstranimo večje ostanke pepela in morebitne žareče delce.

Ali zavijanje pomaga tudi, če je kostanj že suh?

Če je kostanj po peki nekoliko presuh, mu kratko počivanje v vlažni krpi lahko pomaga ohraniti preostalo vlago in zmehčati površino.

Ne more pa povsem popraviti kostanja, ki se je med predolgo peko močno izsušil ali zažgal. Takšni plodovi bodo tudi po desetih minutah v krpi pogosto ostali trdi ali pa se bodo drobili.

Najboljši rezultat dobimo, če kostanje odstranimo z ognja oziroma iz pečice takoj, ko so primerno pečeni, jih za nekaj minut zavijemo in nato postrežemo še tople.

Če jih ne nameravamo pojesti takoj, jih ni priporočljivo več ur puščati zavitih v vlažni krpi pri sobni temperaturi. Ko se ohladijo, jih prestavimo v primerno posodo in shranimo v hladilniku.

Objava Zakaj je dobro pečene kostanje zaviti v vlažno krpo? Dovolj je že nekaj minut se je pojavila na Vse za moj dan.