Zakaj bi morali v maso za palačinke dodati žlico piva

Palačinke sodijo med tiste jedi, pri katerih ima skoraj vsak svoj preverjen recept. Mleko, jajca, moka, malo mineralne vode in ščepec soli so klasika, ki redko razočara. A obstaja droben dodatek, ki lahko teksturo palačink dvigne na povsem novo raven – žlica piva. Ne gre za trend s spleta, temveč za star kuharski trik, ki ima zelo preprosto razlago.

Mehurčki, ki naredijo razliko

Glavni razlog, zakaj pivo deluje, se skriva v ogljikovem dioksidu. Pivo je naravno gazirano, kar pomeni, da v maso vnese drobne mehurčke. Med peko se ti mehurčki razširijo in ustvarijo zračno, rahlo strukturo. Tako bodo nastale palačinke, ki niso gumijaste ali težke, temveč mehke in elastične. Podoben učinek sicer daje tudi mineralna voda, vendar pivo doda še nekaj več – stabilnejšo zračnost, ki se ohrani tudi po obračanju palačinke na ponvi.

Encimi in sladkorji delajo v ozadju

Pivo vsebuje encime in sledove sladkorjev, ki vplivajo na strukturo testa. Ti pomagajo, da se moka bolje poveže s tekočino, testo pa postane bolj gladko. Med peko sladkorji poskrbijo za lepšo, enakomerno zapečeno površino in rahlo karamelno noto, ki je pri navadnih palačinkah pogosto ni. Okus piva v končnem rezultatu skoraj ni zaznaven, še posebej če uporabite svetlo, blago pivo.

Katero pivo je najboljša izbira?

Za palačinke je najbolj primerno svetlo lager pivo brez izrazite grenkobe. Temna piva, IPA ali močno aromatična piva lahko pustijo priokus, ki se ne ujema s sladkimi nadevi. Če pripravljate slane palačinke, pa je lahko tudi bolj polno pivo zanimiv dodatek.

Kako pravilno dodati pivo v maso?

Ključno pravilo je zmernost. Ne gre za zamenjavo mleka ali vode, temveč za dodatek. Osnovno razmerje je klasična masa za palačinke in 1 žlica piva na približno 250 ml tekočine.

Pivo vedno dodajte na koncu, tik pred peko, in maso le na rahlo premešajte. S tem ohranite čim več mehurčkov, ki bodo opravili svoje delo na vroči ponvi.

Zakaj so takšne s pivom manj mastne?

Rahlejša struktura pomeni tudi manjšo absorpcijo maščobe. Tako se se hitreje spečejo, ne zadržujejo olja in ostanejo mehke tudi, ko se ohladijo. To je še posebej opazno pri večjih količinah, kjer prve palačinke pogosto čakajo na postrežbo.

Trik, ki deluje tudi pri brezalkoholnem pivu

Če alkohola ne želite uporabljati, je rešitev preprosta. Brezalkoholno pivo ima skoraj enake lastnosti, saj vsebuje ogljikov dioksid in encime, le alkohola ne. Učinek na teksturo je zelo podoben, okus pa povsem nevtralen.

Eden kuharskih trikov, ki se zdijo nepomembni

Dodajanje žlice piva v maso za palačinke je eden tistih kuhinjskih trikov, ki se zdijo nepomembni, dokler jih ne preizkusite. Razlika je opazna že pri prvi palačinki – bolj rahla sredica, lepša zapečenost in manj masten občutek. Če želite, da vaše palačinke izstopajo brez zapletenih postopkov ali dragih sestavin, je to eden najlažjih načinov, da jih izboljšate. Naslednjič, ko boste mešali maso, si zapomnite: včasih je dovolj le ena žlica.

Objava Zakaj bi morali v maso za palačinke dodati žlico piva se je pojavila na Vse za moj dan.