Za pripravo judovskega golaža sta potrebna dva dni. Je tako okusen, da lahko grešite

Judovska hrana na Slovaškem ni tako priljubljena kot na primer italijanska, azijska ali ameriška kuhinja, vendar ni bilo vedno tako. Dejstvo je, da te jedi niso najlažje, vendar si je za današnji recept vredno vzeti čas za pripravo. Šoulet ali judovski golaž je okusen, čeprav njegova priprava traja zelo dolgo. Ta okus je treba brezpogojno poustvariti. Osnova so meso, fižol in jajca. Obstaja poseben način priprave.

Shoulet je vrsta dušene govedine ali ovčetine, ki se pripravlja posebej za šabat, sveti dan v tednu v judovstvu. Priprava šouleta je preprosta, saj je jed v bistvu pripravljena sama – Judje, ki spoštujejo šabat, ne smejo delati pred šabatom, vključno s kuhanjem, od koder izvira recept za to počasi kuhano enolončnico. Potrebujete kakovostno meso, seveda košer, fižol, žgance, veliko jajc in velik litoželezni ali glineni lonec. Šulet je večplasten, zadnja plast so surova jajca, ki se po večurnem kuhanju popolnoma razgradijo. Jed je zelo bogata in polnega okusa; vsekakor jo je vredno poskusiti in se poglobiti v skrivnosti te nenavadne kuhinje, ki je Slovakom malo znana.

Šoulet – židovski golaž nenavadnega okusa

Sestavine:

1,5 kg govejega ali ovčjega mesa (odstranite rahlo zaraščene kose),

250 g belega fižola,

250 g bisernega drobljenca,

približno 1 kg krompirja,

3 bele čebule,

2 velika korenja,

7 strokov česna,

1,5 l goveje juhe,

7-8 jajc,

začimbe: sol, črni poper, začimbe, lovorjev list,

neobvezno: 2 do 3 žlice gosje masti.

Način priprave

Priprava te judovske specialitete se začne dan prej z namakanjem fižola. Fižol dajte v skledo, ga prelijte z vodo in ga pustite namakati čez noč. Dan prej pripravite tudi goveji zalogaj. Naslednji dan fižol odcedite in ga splaknite v cedilu.
Govedino in krompir narežite na kocke. Korenje in čebulo narežite na debele rezine, nekaj česna pa na tanke rezine.
Sesekljano čebulo in česen prepražite na 2 žlicah olivnega olja (to lahko storite neposredno v loncu, v katerem pripravljate choulet). Zdaj sestavine razporedite po plasteh. Na prepraženo čebulo položite krompir, nato korenje, govedino, stroke česna, fižol in na koncu drobljenec.
Vsako plast začinite s soljo in poprom ter dodajte lovorjev list in kroglice začimbnega korena. Na vrh jedi položite surova jajca v lupini. Celotno jed prelijte z juho in kuhajte, dokler ne zavre.
Ko je choulet kuhan, posodo odstranite z ognja in jo za 12 ur postavite v pečico, ogreto na 80 stopinj. Po tem času bodo jajca trdo kuhana, govedina pa mehka in hrustljava. Šoulet postrezite vroč, po možnosti na segretem krožniku.

@sivanskitchen

24 ur Chamin/Cholent Recept Klasična počasi kuhana jed iz mesa in fižola, ki je kot nalašč za šabatno kosilo. Ta obilen recept je pripravljen v 7-četrtinskem loncu, lahko pa ga pripravite tudi v večji posodi in čez noč kuhate v pečici pri 225 °F. Recept daje približno 8 obrokov Sestavine: * ½ skodelice suhega fižola: * 2 ½ kilograma govejega dušenega mesa (uporabil sem kratka rebra brez kosti) * ¼ skodelice olja * 2 veliki čebuli, sesekljani, ter 1 cela velika čebula * 2-3 sladki krompirji, olupljeni * 2-3 zlati krompirji, olupljeni * 1 cela glava česna, zunanje plasti so odstranjene, vendar nedotaknjene * 8 kuhanih jajc, olupljenih (pripravimo naslednje jutro; 2 žlički paprike * 2 žlički soli * 1 žlička črnega popra * 2 žlici piščančjega consomméja * Kapljica medu ali javorjevega sirupa * Nekaj lovorjevih listov Navodila: 1. Pripravite fižol: V veliko skledo dajte posušen fižol in ga v celoti zalijte z vodo, da se fižol čez noč razširi. 2. V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte olje. Na njem prepražite 2 sesekljani čebuli, dokler ne postaneta nekoliko temnejše kot zlate barve. 3. Pripravite sestavine: * Namočen fižol sperite in odcedite. * Goveje meso narežite na večje kose. * Krompir pustite na velike kose. * Glavi česna odstranite debele zunanje plasti, vendar jo pustite v celoti. 4. Sestavite lonec Crockpot: * Na dno lonca položite fižol. * Na vrh dodajte koščke govejega mesa. * Na meso položite sladki krompir, zlati krompir, celo čebulo in celo glavo česna. * Na vrh dodajte dušeno čebulo. 5. Prilijte približno 2 litra vode in poskrbite, da so vse sestavine popolnoma pokrite. Dodajte papriko, sol, črni poper, piščančjo juho in kapljico medu ali javorjevega sirupa. Na koncu dodajte nekaj lovorjevih listov. 6. Kuhajte: * Pokrijte in kuhajte na visoki temperaturi približno 6 ur ter občasno polivajte. * Zmanjšajte temperaturo na nizko in pustite, da se jed kuha čez noč. 7. Naslednje jutro pripravite jajca: * Razkuhajte približno 8 jajc in jih nato olupite. Olupljena jajca dodajte k čemažu približno eno uro pred serviranjem. * Opomba: jajca raje skuhajte ločeno, da jajčne lupine ne bi sproščale toksinov v chamin. Druga možnost je, da neolupljena jajca položite v posodo z vodo, primerno za pečico, in jih čez noč spečete. S peko bodo jajca dobila rahlo rjavo barvo. Zjutraj jih olupite in jih dodajte k čemažu. 8. Postrežemo: Prebudite se ob neverjetni aromi in uživajte v toplem, tolažilnem chaminu za šabatno kosilo. Uživajte! #praznik #sivanskitchen #shabbat #fyp #slowcooker #crockpot

♬ מחרוזת שבת – הפרויקט של רביבו