Vam testo za pico ni uspelo? Nič hudega – še vedno lahko iz njega naredite kaj odličnega

Testo za pico je eno tistih, ki nas lahko hitro zavede. Obeta mehko sredico in hrustljav rob, a če ga ne obvladamo, zna razočarati. Premalo vzhajano, premehko, pretrdo, razlezlo po pekaču, brez volje za vzhajanje. Mnogi bi ga v tistem trenutku kar zavrgli. A to bi bila napaka.

Slabo testo za pico ni nujno zanič testo. Je le drugačno. In prav to drugačnost lahko obrnemo sebi v prid. Namesto, da razmišljamo o neuspehu, lahko iz slabega testa za pico nastane nekaj novega. Nekaj, kar bo na koncu morda celo boljše kot prvotni načrt.

Testo za pico, ciabata

Zakaj testo ne uspe vedno – in zakaj to ni katastrofa

Vsako testo ima svoj dan

Testo je živa stvar. Vplivajo ga temperatura, vlažnost, kakovost moke, aktivnost kvasa, čas gnetenja in celo tvoje razpoloženje. Če se je testo za pico sesedlo, ni razvilo lepih mehurčkov ali se preveč lepilo na roke, še ne pomeni, da je neuporabno. V njem je še vedno dovolj potenciala, le drugam ga moraš usmeriti.

Včasih ga rešimo z obliko

Namesto da siliš testo v okroglo pico, ki se ob pečenju sesede ali razmoči, mu spremeniš namen. Morda bo raje postal ciabatta, morda domač focaccia kruhek, morda celo slana palačinka. Mnogokrat gre samo za to, da mu prepustimo, da postane tisto, kar zmore biti.

Kaj narediti iz testa, ki ni uspelo?

1. Domača ciabatta – rustikalni kruh iz Italije

Ciabatta je kruh, ki mu mehko, vlažno testo pravzaprav pristaja. Celo zaželeno je, da je nekoliko razlepljivo in da ima neenakomerno teksturo. Če ti je testo za pico premehko in se ne da lepo razvaljati, je to popolna priložnost za ciabatto.

Oblikuj ga v podolgovate štručke, pusti vzhajati še 20 minut in speči na najvišji temperaturi, ki jo zmore tvoja pečica. Rezultat bodo zračne, rahlo hrustljave štručke, ki jih lahko postrežeš s suhim mesom, sirom ali kot prilogo k juham.

2. Focaccia – testo, ki ljubi oljčno olje

Če se testo preveč lepi, ga preprosto prestavi na dobro naoljen pekač, z dlanmi nežno potisni v obliko in pusti vzhajati še 30 minut. Nato ga pokapaj z oljčnim oljem, posuj z rožmarinom, olivami, čebulo ali grobo soljo in speči do zlate barve.

Focaccia je hvaležen projekt – ne rabi biti simetrična, ne rabi biti tanka, ne rabi imeti idealne skorje. Vse, kar potrebuje, je malo ljubezni in dovolj maščobe.

3. Slane palačinke ali pinze

Testo lahko raztegneš na zelo tanko, kot bi delal palačinko, in spečeš na vroči ponvi brez olja. Nastane tanko zapečen kruhek, ki ga lahko napolniš z jogurtovo omako, narezano zelenjavo ali s preprostim sirom.

Lahko ga uporabiš tudi kot osnovo za sendvič – preložiš ga kot pinzo, notri pa dodaš vse, kar bi sicer dal na pico. Le brez omake – da testo ostane čvrsto.

4. Kruhove palčke za pomakanje

Testo nareži na tanke trakove, jih premaži z oljem, posuj s sezamom, česnom v prahu, origanom ali naribanim sirom in jih speči kot palčke za pomakanje. Odlične so ob kremnih juhah ali kot prigrizek k filmu.

Če imaš doma otroke, jih pusti, da sami oblikujejo palčke – uživali bodo, rezultat pa bo vedno dober.

5. Mini pogačice ali kruhki za burgerje

Z rahlo obliko in dodatnim vzhajanjem lahko iz slabega testa nastanejo odlični mali kruhki. Oblikuj jih v kroglice, splošči in pusti vzhajati vsaj 30 minut. Pred peko jih premaži z rumenjakom in posuj s semeni.

Takšni kruhki so odlični za mini sendviče, burgerje ali kot priloga k solatam. Notranjost bo morda nekoliko gostejša, a okus bo še vedno pristen in domač.

Domača ciabatta

Kaj lahko narediš, da se ti to drugič ne zgodi?

Testo naj ima čas – in toplino

Vse prevečkrat želimo vse narediti prehitro. Testo potrebuje počitek. Naj vzhaja počasi, naj se ogreje na sobno temperaturo in naj dobi priložnost, da se razvije. Če imaš možnost, mu privošči hladno fermentacijo v hladilniku – čez noč.

Ne pozabi na sol

Ena od pogostih napak je, da pozabimo dodati sol. Sol uravnava moč glutena in vpliva na okus. Testo brez soli je lepljivo, brez strukture in brez okusa. En čajna žlička na 500 g moke naredi ogromno razliko.

Moka naj bo kakovostna

Uporabi moko z dovolj beljakovinami – idealno okoli 11 – 13 %. Takšna moka razvije dober gluten, kar je ključ za elastičnost in strukturo testa. Pšenična moka tipa 500 je zanesljiva osnova, lahko pa poizkusiš tudi z dodatkom manitobe.

Iz testa, ki ni bilo za pico, lahko zraste nekaj boljšega

V kuhinji neuspeh ni konec, temveč začetek nečesa novega. Testo, ki ti ni hotelo postati pica, je morda čisto pripravljeno, da postane nekaj drugega. Peka je pogosto vaja potrpežljivosti in improvizacije – včasih celo umetnosti prilagajanja.

Naslednjič, ko ti bo testo za pico razpadlo, se nasmej in pomisli: mogoče si ravno na poti do najboljše ciabatte svojega življenja. Naj te testo preseneti – in ti njega.

Če je testo za kruh preveč pocasto, ne vrzite vsega stran – to lahko še rešite

Objava Vam testo za pico ni uspelo? Nič hudega – še vedno lahko iz njega naredite kaj odličnega se je pojavila na Vse za moj dan.