Tri ideje, kaj narediti z zelenimi in počeni paradižniki na koncu sezone

Hladnejši dnevi pogosto ujamejo vrtnarje nepripravljene. Na gredicah ostanejo plodovi, ki niso več dovolj zreli, da bi jih sonce obarvalo rdeče. Nekateri so zeleni, drugi že oranžni, tretji pa popokani ali rahlo poškodovani. A čeprav se na prvi pogled zdi, da iz teh paradižnikov ne bo nič, lahko z nekaj znanja iz njih pripravimo marsikaj uporabnega.

Zeleni paradižniki imajo presenetljivo veliko možnosti. Od okusnih vložnin in chutneyjev do omak in solat – vse, kar potrebujejo, je pravilno ravnanje. Še posebej v letih, ko poletje hitro preide v hladno jesen, je vredno poznati trike, kako plodove rešiti pred odpadom.

Zakaj paradižniki popokajo ali ostanejo zeleni?

Zeleni paradižniki so pogosto rezultat nenadne spremembe temperature ali vlage. Rastlina se trudi dokončati zorenje, a sonce izgublja moč. Poletni nalivi ali neredno zalivanje pa povzročijo, da se lupina ne razteza enakomerno, zato plod poči. Poletno obdobje brez vode, ki mu sledi obilno zalivanje, je najpogostejši vzrok razpok.

Tudi sorte imajo vlogo. Debeloplodni paradižniki pogosteje pokažejo, medtem ko so manjši češnjevci bolj odporni. Pomembno pa je, da razpokani plodovi ne ostanejo na prostem predolgo, saj so privlačni za insekte in hitro začnejo gniti.

Zeleni paradižniki

Kako dozoreti zelene paradižnike doma?

Nezreli paradižniki bodo v toplih prostorih še naprej zoreli, če jih pravilno shranimo. Najbolje jih je nabrati skupaj s kratkim delom stebla, saj tako dlje ostanejo zdravi. Plodove razporedimo v eno plast in jih položimo na suho, toplo mesto. Idealna temperatura je med 18 in 22 stopinjami Celzija.

Hranimo jih lahko v kartonskih škatlah ali papirnatih vrečkah. Za hitrejše zorenje lahko dodamo jabolko ali banano, ki sproščata etilen – plin, ki pospešuje zorenje sadja. Paradižnike redno pregledujemo in odstranjujemo tiste, ki kažejo znake gnitja.

Najboljši način za počasno zorenje

Če želimo, da paradižniki zorijo postopno in se ohranijo dlje, jih shranimo v hladnejši kleti ali v shrambo, kjer temperatura ne presega 15 stopinj. V takih pogojih bodo počasi prehajali iz zelenih v oranžne in rdeče odtenke, kar je priročno, če jih želimo uporabljati več tednov zapored.

Nekateri vrtnarji prisegajo na metodo, da cele rastline z zelenimi plodovi obesijo z glavo navzdol v suhem prostoru. Rastlina še nekaj časa oskrbuje plodove z vodo in hranili, zato ti zorijo bolj enakomerno.

Uporaba zelenih paradižnikov v kuhinji

Tudi če paradižniki ne dozorijo, jih ni treba zavreči. Imajo svež, nekoliko kiselkast okus, ki se odlično ujema z začimbami in sladkorjem. Prav zaradi te kislosti so idealni za vlaganje ali pripravo omak.

Ocvrti zeleni paradižniki

To je eden najbolj znanih načinov uporabe nezrelih plodov. Narežemo jih na rezine, rahlo solimo, povaljamo v moki, jajcu in drobtinah, nato pa jih ocvremo na olju do zlato rjave barve. Postrežemo jih lahko kot prilogo ali prigrizek s sirom in jogurtovo omako.

Vloženi zeleni paradižniki

Manjši plodovi so odlični za vlaganje. Potrebujemo kis, sladkor, sol, česen, koper in nekaj gorčičnih semen. Po nekaj tednih počivanja v kozarcih se razvije bogat, pikanten okus. Takšni paradižniki popestrijo hladne narezke ali krompirjeve solate.

Marmelada iz zelenih paradižnikov

Čeprav zveni nenavadno, so zeleni paradižniki odlična osnova za sladko-kislo omako, ki spominja na mešanico jabolk in paradižnika. Drobno narezane plodove kuhamo z rjavim sladkorjem, kisom, čebulo, ingverjem in rozinami. Takšna omaka se lepo poda k siru ali pečenemu mesu.

Omaka za testenine ali rižote

Zeleni paradižniki v kombinaciji s česnom, baziliko in malo sladkorja tvorijo odlično osnovo za omako. Njihova rahla kislost poživi jed in doda svežino. Omako lahko zamrznemo in uporabimo pozimi.

Kaj narediti s počeni ali poškodovani plodovi?

Počeni paradižniki so še vedno uporabni, če jih hitro obdelamo. Najbolje jih je oprati, odstraniti poškodovane dele in uporabiti v juhah ali omakah. Ne shranjujemo jih za daljši čas, saj se hitro pokvarijo.

Odličen način uporabe je tudi pečenje v pečici. Poškodovane paradižnike prerežemo na pol, pokapamo z oljčnim oljem, dodamo malo soli in jih pečemo pri nizki temperaturi, dokler ne izgubijo večine vode. Nastali koncentrat ima izrazit okus in se dobro poda k testeninam ali kot osnova za domač kečap.

Paradižniki

Kako preprečiti razpoke in neenakomerno zorenje?

Za prihodnjo sezono si lahko pomagamo z nekaj preprostimi ukrepi. Prvo pravilo je enakomerno zalivanje. Paradižniki ne marajo pretirane suše, še manj pa nihanja med suhim in premočnim zalivanjem. Priporočljivo je tudi zastiranje zemlje s slamo ali kompostom, ki pomaga zadrževati vlago.

Pomembno je tudi izbiranje odpornih sort. Sorte z debelejšo lupino so manj dovzetne za razpoke. Če paradižnike gojimo v rastlinjaku, moramo skrbeti za redno prezračevanje, saj visoka vlaga poveča tveganje za bolezni in neenakomerno zorenje.

Vrtna modrost ob koncu sezone

Paradižnik je rastlina, ki zahteva pozornost, a se vsako leto oddolži s svojim bogastvom. Tudi tisti, ki niso popolni, imajo svojo vrednost. Zeleni plodovi, ki jih reši vrtnar pred mrazom, postanejo spomin na poletje in dokaz, da narava redko zapravi trud človeka.

Z malo domišljije in vztrajnosti lahko iz vsakega paradižnika (zrelega, zelenega ali razpokanega) nastane nekaj okusnega. To je čar domačega vrta: nič se ne zavrže, vse se preobrazi v novo izkušnjo. Jesenski plodovi niso znak konca, temveč povabilo k ustvarjalnosti v kuhinji in potrpežljivosti za prihodnje leto.

Za naslednje leto: To je največja napaka, ki jo dela večina vrtičkarjev pri sajenju paradižnika

Objava Tri ideje, kaj narediti z zelenimi in počeni paradižniki na koncu sezone se je pojavila na Vse za moj dan.