Toliko pic lahko spečemo iz enega kilograma moke

Moka je osnova vsake dobre pice. Ne glede na to, ali pripravljamo tanko italijansko, ameriško debelo ali domačo rustikalno različico, prav moka določa teksturo, vonj in zračnost testa. Toda vprašanje, ki si ga zastavi marsikdo, ko stoji ob kuhinjskem pultu, je enostavno. Koliko pic pravzaprav lahko spečemo iz enega kilograma moke?

Osnovno pravilo za pripravo testa za pico

Za dobro testo za pico je pomembno razmerje med moko, vodo, kvasom, soljo in oljčnim oljem. Klasičen italijanski recept predvideva približno 1 kilogram moke, 600 mililitrov vode, 2 žlički soli, pol kocke svežega kvasa in žlico oljčnega olja. Takšno testo je elastično, zračno in primerno za več manjših pic.

Če testo pravilno vzhaja, se volumen skoraj podvoji, zato iz kilograma moke dobimo približno 1,6 do 1,7 kilograma testa. Iz tega lahko oblikujemo od pet do šest srednje velikih pic s premerom približno 30 centimetrov.

Tehtanje hlebčkov

Koliko tehta hlebček testa za pico?

Za eno pico premera 30 centimetrov potrebujemo približno 250 do 270 gramov testa. Če imate raje debelejšo osnovo, lahko količino povečate na 300 gramov, če pa želite tanjšo, zadošča že 220 gramov.

To pomeni, da lahko iz enega kilograma moke spečemo:

• približno 6 srednje debelih pic,
• ali 5 večjih, če imate raje bolj puhasto testo,
• ali celo 7 tankih pic v italijanskem slogu.

V praksi to pomeni, da je kilogram moke odlična izbira za pripravo družinske pice ob koncu tedna ali za manjšo družbo prijateljev, če vsak dobi svoj kos.

Upoštevanje vrste moke in hidracije

Količina pic ni odvisna le od mase moke, temveč tudi od vrste moke in količine vode. Pice, pripravljene z moko tipa 00, bodo lažje in zračne, zato boste morda dobili več porcij. Moka tipa 400 ali 500 pa ima nekoliko več vlage in glutena, zato je testo težje.

Pomemben dejavnik je tudi hidratacija testa. Italijanski peki uporabljajo od 60 do 70 odstotkov vode glede na količino moke. Višja hidracija pomeni mehkejše testo, ki po peki ustvari tisto nežno notranjost in hrustljav rob.

Kako natančno stehtati testo za pico

Če želimo enakomerno pečene pice, moramo testo stehtati. Po prvem vzhajanju ga razdelimo na kose po 250 gramov. Kose oblikujemo v gladke kroglice in pustimo počivati še vsaj pol ure. Tako testo postane elastično in ga lažje razvaljamo brez pokanja.

Za pice, pečene v električni pečici, se najbolje obnese tanjše testo, medtem ko lahko pri uporabi kamna ali peči z višjo temperaturo testo pustimo nekoliko debelejše. Količina moke torej določa, koliko pic boste pripravili, a tudi vrsta peke vpliva na končni rezultat.

Testo za pico naj počiva

Največja napaka, ki jo delajo začetniki, je pomanjkanje časa za vzhajanje. Če testo pustite le pol ure, ne bo razvilo strukture in okusa. Idealno je, da testo vzhaja vsaj 8 ur v hladilniku. Takrat se razvijejo naravne arome in gluten se sprosti.

Če testo pripravljate zvečer, ga lahko pustite vzhajati čez noč. Zjutraj ga razdelite na kose, pustite počivati in popoldne pečete sveže pice. Iz kilograma moke boste tako dobili testo, ki je mehko, dišeče in popolno zapečeno na robovih.

Količina moke glede na število oseb

V povprečju ena srednja pica zadostuje za eno odraslo osebo. Če imate večjo družino, računajte približno 150 gramov moke na osebo. Tako lahko hitro ocenite, koliko moke potrebujete:

• 1 kilogram moke zadošča za 6 oseb,
• 500 gramov moke za 3 osebe,
• 1,5 kilograma moke za 9 do 10 oseb.

Tak izračun pride prav, če pripravljate pico za večje srečanje ali zabavo. Pri tem lahko testo pripravite vnaprej, saj se lepo ohrani v hladilniku ali zamrzovalniku.

Domača priprava in ekonomičnost

Doma pripravljena pica ni le okusnejša, ampak tudi cenejša. Iz kilograma moke, malo kvasa in vode lahko spečete šest popolnih pic, kar je strošek, ki redko preseže nekaj evrov. Dodate še paradižnikovo omako, sir in nekaj priljubljenih dodatkov in imate pravo gostijo.

Poleg tega lahko testo razvaljate v različne oblike. Iz iste mase lahko pripravite mini pice za otroke, polnjene robove ali celo focaccio. Vse to iz enega samega kilograma moke.

Pečenje za popoln rezultat

Temperatura pečice ima ključno vlogo. Domače pečice dosežejo od 220 do 250 stopinj, kar zadostuje za lepo zapečeno testo v približno 10 minutah. Pečico je dobro ogreti vnaprej, pekač pa položiti v spodnji del pečice.

Če imate kamen za pico, bo rezultat še boljši. Testo bo enakomerno pečeno, rob bo hrustljav, sredina pa mehka. Za domačo uporabo je to najboljši približek italijanski peči na drva.

Domača pica z baziliko

Prilagoditve po okusu

Iz enega kilograma moke lahko pripravite osnovno testo, ki ga razdelite na več delov in vsakemu dodate svoj okus. En del lahko postane klasična margarita, drugi s šunko in gobami, tretji z olivami ali sirom. Na ta način iz enega testa ustvarite pestro izbiro okusov, primernih za različne okuse v družini.

Nekateri v testo dodajo oljčno olje, drugi mleko ali jogurt, kar spremeni teksturo. Lahko uporabite tudi del polnozrnate moke, da bo testo bolj hranljivo.

Kaj storiti, če nam testo ostane?

Če po peki ostane nekaj testa, ga lahko brez skrbi zamrznete. Oblikujte ga v kroglice, jih premažite z oljem in zaprite v posodo. V zamrzovalniku zdrži do tri mesece. Pred uporabo ga preprosto odmrznete in pustite, da se ogreje na sobno temperaturo. Okus in struktura ostaneta skoraj enaka kot pri svežem testu.

Iz preostalega testa lahko pripravite tudi druge jedi – na primer pogačo s sirom, kruhove palčke ali slano pito. Kilogram moke tako postane izhodišče za številne recepte, ne le za pico.

En kilogram, nešteto možnosti

Čeprav je osnovni odgovor preprost, da iz enega kilograma moke lahko spečemo približno šest pic, pa je resnica nekoliko širša. Odvisno je od debeline testa, vrste moke, časa vzhajanja in načina pečenja. V rokah potrpežljivega kuharja se lahko kilogram moke spremeni v pravo kulinarično doživetje.

Lepota domače pice je v tem, da združuje družino, napolni dom z vonjem po kruhu in spominja na preproste trenutke, ko delimo nekaj, kar smo ustvarili sami. Kilogram moke zato ni le merilo količine, ampak simbol topline domače kuhinje.

Pica iz pekača – našli smo skrivnosti za hrustljav rob in sočen nadev

Pizza napoletana – recept za pica testo s predtestom (ti. starterjem)

Objava Toliko pic lahko spečemo iz enega kilograma moke se je pojavila na Vse za moj dan.