To večina naredi narobe pri kuhanju pirhov – zato lupina poči že v vodi

Jajca v vodi

Počena lupina med kuhanjem ni smola, ampak skoraj vedno posledica ene same napake. Veliko ljudi jajca na veliko soboto še vedno prehitro vrže v vrelo vodo, nato pa se sprašuje, zakaj se pirhi odprejo ravno v trenutku, ko bi morali ostati najlepši.

Pri pirhih se vse začne že pred loncem. Jajce, ki pride naravnost iz hladilnika, doživi v vroči vodi temperaturni šok. Lupina je na videz čvrsta, v resnici pa občutljiva na hitro spremembo toplote. Prav zato lahko poči že v prvih minutah kuhanja, še preden voda zares zavre. Težava ni le v videzu. Če bela steče skozi razpoko, je lupino pozneje težje enakomerno pobarvati, pirh pa izgubi tisti lep, gladek videz, ki ga mnogi povezujejo z veliko nočjo.

Temperaturni šok je najpogostejši krivec

Največja napaka pri kuhanju pirhov je preprost prehod iz hladnega v vroče. Jajca, ki so zelo hladna, ne sodijo neposredno v krop. Veliko bolj varno je, da jih pravočasno vzamemo iz hladilnika in pustimo nekaj časa na kuhinjskem pultu, da se počasi ogrejejo na sobno temperaturo.

Druga možnost je še bolj zanesljiva. Jajca damo v lonec s hladno ali mlačno vodo in šele nato začnemo segrevati. Tako se segrevajo postopoma, napetost v lupini je manjša in možnost pokanja precej manjša. Prav ta miren začetek pogosto odloča o tem, ali bodo pirhi celi ali razpokani.

Tudi premočno vretje naredi svoje

Marsikdo misli, da morajo jajca med kuhanjem močno poskakovati. V resnici je boljša zmerna toplota. Če voda preveč burno vre, se jajca v loncu zaletavajo drugo v drugo in v stene posode. Lupina lahko poči zaradi udarca, ne le zaradi temperature.

Zato je bolje kuhati nekoliko bolj umirjeno. Voda naj zavre, nato pa ogenj zmanjšamo toliko, da kuhanje ostane enakomerno. Pirhi ne potrebujejo drame v loncu, ampak mirno toploto.

Sol in kis nista čudež, sta pa lahko pomoč

V številnih slovenskih kuhinjah v vodo dodajo malo soli ali kisa. To ni popolna zaščita pred pokanjem, lahko pa pomaga. Če jajce poči, se beljak ob dodatku kisa hitreje strdi in ne izteče tako močno. Tak pirh bo še vedno lepši, kot če bi se razpoka povsem odprla.

Ni vsako jajce enako primerno za pirhe

Za kuhanje pirhov niso najboljša čisto sveža jajca z zelo tanko lupino. Nekoliko starejša jajca so pogosto hvaležnejša, saj se pozneje tudi lažje lupijo, če jih kdo želi uporabiti še za obloženo mizo ali solato. Pomembno je tudi, da pred kuhanjem preverimo, ali je katero od jajc že rahlo poškodovano. Drobna razpoka, ki jo komaj opazimo, se v vroči vodi hitro spremeni v večjo.

Lepi pirhi so pogosto posledica mirne priprave

Velikonočni pirhi niso jed, ki bi dopuščala naglico. Najlepše uspejo takrat, ko si zanje vzamemo nekaj več časa. Jajca naj bodo pred kuhanjem na sobni temperaturi, voda naj se segreva počasi, vretje pa naj bo zmerno. Vse drugo je skoraj že malenkost.

Prav zato pri pirhih ni odločilna skrivna sestavina, ampak način. Ljudje pogosto iščejo poseben trik, v resnici pa največ pomeni to, da se izognemo najbolj očitni napaki. Če jajc ne izpostavimo nenadnemu šoku in jih v loncu ne premetava močno vretje, bo lupina precej pogosteje ostala cela. In to je prvi korak do pirhov, ki bodo na praznični mizi videti tako, kot si jih večina želi.

Objava To večina naredi narobe pri kuhanju pirhov – zato lupina poči že v vodi se je pojavila na Vse za moj dan.