.png)
7 hours ago
18
ARTICLE AD
Ko vstopimo v kuhinjo, je pogosto prva stvar, ki jo začutimo v zraku, vonj česna. Nekateri ga imajo radi v najmočnejši obliki, spet drugi prisegajo na njegovo subtilno aromo. A ne glede na to, kam sodite, je zanimivo vedeti, da okus česna ni odvisen le od količine, temveč tudi od tega, kako ga pripravimo. Način, kako strok obdelamo – ali ga stisnemo, sesekljamo ali pustimo celega – lahko popolnoma spremeni značaj jedi.
Česen vsebuje spojino alicin, ki se sprosti ob rezanju ali stiskanju. Prav ta snov mu daje tisto značilno ostrino, ki jo nekateri obožujejo, drugi pa se je nekoliko bojijo. Bolj ko česen zdrobimo, več alicina sprostimo in s tem ustvarimo močnejši okus. Če ga pustimo v večjih kosih, pa bo aroma mehkejša, bolj zaokrožena in nežna.
Če radi pripravljate marinade, omake ali namaze, je prava izbira stiskalnica za česen. Ko strok spremenimo v pasto, sprostimo največ arome in poskrbimo, da se enakomerno porazdeli po jedi. To je skrivnost dobrega aiolija, popolnega tzatzikija ali hitro pripravljenih testenin aglio e olio, kjer česen v olju prevzame glavno vlogo. A previdno – s starimi stroki lahko dobite grenak priokus, zato naj bo česen vedno svež.
Za ravnotežje okusov
Ko želimo, da je česen prisoten, a ne prevladujoč, ga preprosto sesekljamo. Tako dobimo uravnotežen okus, ki se lepo poda k pečenemu krompirju, solatam ali omakam, kjer želimo rahlo teksturo in nežno svežino. Tak način priprave je tudi zelo praktičen, saj lahko količino prilagodimo po okusu – od nekaj drobnih koščkov do bolj bogatega dodatka.
Nežnost v velikih kosih
Čisto druga zgodba se zgodi, ko česen pustimo v večjih kosih ali kar celih strokih. Takrat ni več v ospredju, temveč jedi doda toplo, komaj zaznavno aromo. Ta način je odlična izbira pri počasnem pečenju mesa, pripravi bogatih juh ali pa pri česnovem konfitu – posebnem prigrizku, ki očara vsakogar, ki ga poskusi.
Recept: česnov konfit za posebne trenutke
Za česnov konfit potrebujete približno 10 strokov česna, 200 ml oljčnega olja, ščepec soli ter nekaj vejic timijana ali rožmarina. Olupljene stroke položite v manjšo ognjevarno posodo, prelijte z oljem, dodajte zelišča in posolite. V pečici pri 120 °C naj se česen počasi peče približno 45 minut. Rezultat so mehki, skoraj kremasti stroki z nežno sladkobo, ki jih lahko namažete na opečen kruh ali uporabite kot skrivno sestavino za testenine.
Ko boste naslednjič stali pred kuhinjskim pultom in v roki držali strok česna, se spomnite – ni vseeno, kako ga pripravite. Odločitev, ali ga boste stisnili, sesekljali ali pustili celega, je tista mala kulinarična skrivnost, ki bo naredila razliko med običajno in resnično nepozabno jedjo.
Foto: Pexels
Morda vas zanima tudi
Objava To vas bo presenetilo: Način sekljanja spremeni okus česna je bila najprej objavljena na Portal24.
English (US)