.png)
3 hours ago
11
ARTICLE AD
Piščančje meso velja za eno najpogosteje uporabljenih sestavin v domači kuhinji. Je cenovno dostopno, hitro pripravljeno in se ujame z različnimi okusi. Prav zaradi pogoste uporabe pa pri pripravi piščanca pogosto spregledamo osnovna pravila, ki vplivajo tako na varnost kot na okus. Strokovnjaki opozarjajo na nekaj razširjenih navad, ki jih je bolje opustiti.
Veliko ljudi še vedno misli, da je pranje surovega piščanca pod tekočo vodo higiensko smiselno. A v resnici lahko takšno početje bakterije, kot je salmonela, razširi po pomivalnem koritu, kuhinjskem pultu in celo kuhinjskih pripomočkih. Edini varen način za uničenje bakterij je ustrezna termična obdelava.
Priporočljivo je, da piščanca preprosto vzamete iz embalaže, ga preložite v posodo za pripravo in si temeljito umijete roke. Z umivanjem mesa ne povečate varnosti, temveč le tvegate kontaminacijo kuhinje.
Vlažno meso – glavni razlog, da skorjica ni hrustljava
Ena najpogostejših napak pri pripravi piščanca je peka vlažnega mesa. Če meso, ki ni osušeno, položite neposredno v ponev ali pečico, boste dobili učinek kuhanja – ne pečenja. Vlažna površina preprečuje, da bi se meso zapeklo in razvilo zlato, hrustljavo skorjico.
Pred toplotno obdelavo piščanca zato nežno osušite s kuhinjsko krpo ali papirnato brisačo – razlika v teksturi in okusu bo očitna že po prvem poskusu.
Začinjenost: ključ do okusa
Piščančje meso ima naravno blag okus, zato zahteva temeljito začinjanje. Mnogi naredijo napako, da meso začinijo šele med peko, ko je vpijanje začimb že močno omejeno. Priporočljivo je, da piščanca začinite vsaj 15 minut pred peko – sol, poper, olivno olje, limonin sok, česen v prahu ali dimljena paprika so osnovne sestavine, ki naredijo razliko.
Tako pripravljeno meso bo izrazitejšega okusa in bolj aromatično, kar je ključno pri vsakodnevnih jedeh.
Prepečen ali presušen piščanec? Ne, hvala
Strah pred nezadostno pečenim mesom pogosto vodi v drugo skrajnost – piščanca pečemo predolgo, s čimer postane suh in žilav. File piščanca na ponvi običajno potrebuje od 10 do 12 minut, odvisno od debeline. Če imate kuhinjski termometer, naj notranja temperatura doseže 75 °C.
V odsotnosti termometra prerežite najdebelejši del kosa in preverite, ali je meso povsem belo in brez prosojnosti. Tako boste dosegli varnost, ne da bi žrtvovali sočnost.
Piščanca po nakupu ni priporočljivo puščati na pultu dlje časa – zlasti v poletnih mesecih. V hladilnik ga postavite čim prej, pred kuhanjem pa ga iz hladilnika vzemite največ 15 do 20 minut prej. Daljša izpostavljenost sobni temperaturi povečuje tveganje za razvoj bakterij.
Enako velja za že pripravljeno meso: ostankov ne puščajte več ur na sobni temperaturi, temveč jih čim prej shranite v hladilnik.
Z nekaj preprostimi prilagoditvami se lahko izognete napakam, ki vplivajo tako na okus kot na varnost piščanca. Pravilna priprava ne zahteva veliko več truda – a razlika bo opazna na krožniku.
Foto: Freepik
Morda vas zanima tudi
Objava To napako pri pripravi piščanca dela skoraj vsak in ni varna je bila najprej objavljena na Portal24.
English (US)